OBS: Matadouro, por definição, é o lugar onde ocorre o abate de animais de açougue ou de talho destinados ao consumo público, a preparação de vísceras ou miúdos, à transformação dos subprodutos e outras operações inerentes. No Brasil, existe ainda, o termo abatedouro que segundo os dicionários é sinônimo de matadouro, entretanto, no meio “técnico” é utilizado para designar matadouros mais “industrializados”, diferenciando-os assim dos matadouros “simples”. Também é muito empregado para designar matadouros industriais de aves e suínos. A palavra abatedouro que por origem é um regionalismo gaúcho, encontra-se amplamente distribuída por diversos estados e seu uso é bastante comum, o que gera por vezes confusão. O termo frigorífico é o encurtamento do matadouro-frigorífico.
Significado
Estabelecimento dotado de instalações completas e equipamento adequado ao abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de açougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos não comestíveis, o qual possui instalações de frio industrial (câmara frigorífica);
Exemplos de tradução
...sociated with transport and pre-slaughter handling in cattle with impact on presence of bruising and high pH meat. The evaluations were performed on two slaughterhouses located in southeastern of Brazil, considering 15 variables measured using 27,661 cattle. For transport, the type of vehicle, journey duration and road condition were assessed. For unloading, the time spent in the queue to unload the animals, ...
...vo principal apresentar os fatores de risco associados ao manejo pré-abate de bovinos que estariam relacionados à presença de hematomas e alto pH da carne. As avaliações foram realizadas em dois frigoríficos da região sudeste do Brasil, considerando 15 variáveis medidas durante o manejo pré-abate, utilizando-se 27,661 bovinos. Para transporte, o tipo de veículo, duração da viagem e condições das rodovias foram mensuradas. No desembarque, o tempo de espera para desembarcar os animais, o número...
...sociated with transport and pre-slaughter handling in cattle with impact on presence of bruising and high pH meat. The evaluations were performed on two slaughterhouses located in southeastern of Brazil, considering 15 variables measured using 27,661 cattle. For transport, the type of vehicle, journey duration and road condition were assessed. For unloading, the time spent in the queue to unload the animals, ...
...vo principal apresentar os fatores de risco associados ao manejo pré-abate de bovinos que estariam relacionados à presença de hematomas e alto pH da carne. As avaliações foram realizadas em dois frigoríficos da região sudeste do Brasil, considerando 15 variáveis medidas durante o manejo pré-abate, utilizando-se 27,661 bovinos. Para transporte, o tipo de veículo, duração da viagem e condições das rodovias foram mensuradas. No desembarque, o tempo de espera para desembarcar os animais, o número...
...sociated with transport and pre-slaughter handling in cattle with impact on presence of bruising and high pH meat. The evaluations were performed on two slaughterhouses located in southeastern of Brazil, considering 15 variables measured using 27,661 cattle. For transport, the type of vehicle, journey duration and road condition were assessed. For unloading, the time spent in the queue to unload the animals, ...
...vo principal apresentar os fatores de risco associados ao manejo pré-abate de bovinos que estariam relacionados à presença de hematomas e alto pH da carne. As avaliações foram realizadas em dois frigoríficos da região sudeste do Brasil, considerando 15 variáveis medidas durante o manejo pré-abate, utilizando-se 27,661 bovinos. Para transporte, o tipo de veículo, duração da viagem e condições das rodovias foram mensuradas. No desembarque, o tempo de espera para desembarcar os animais, o número...
Exemplos de tradução
...sociated with transport and pre-slaughter handling in cattle with impact on presence of bruising and high pH meat. The evaluations were performed on two slaughterhouses located in southeastern of Brazil, considering 15 variables measured using 27,661 cattle. For transport, the type of vehicle, journey duration and road condition were assessed. For unloading, the time spent in the queue to unload the animals, ...
...vo principal apresentar os fatores de risco associados ao manejo pré-abate de bovinos que estariam relacionados à presença de hematomas e alto pH da carne. As avaliações foram realizadas em dois frigoríficos da região sudeste do Brasil, considerando 15 variáveis medidas durante o manejo pré-abate, utilizando-se 27,661 bovinos. Para transporte, o tipo de veículo, duração da viagem e condições das rodovias foram mensuradas. No desembarque, o tempo de espera para desembarcar os animais, o número...
b) Traduções gerais português para inglês
(Adjetivo)
Exemplos de tradução
The present study aims to apply the five steps in a frigorific. more specifically, in the production line of bovine rear parts, in order to obtain an increase of productivity without the need of hiring of labor and / or purchase of machinery, this being done identifying the bottleneck feature, keeping it always with pieces to process, dictating the pace of other operations and having their capacity increased.
O presente estudo visa aplicar os cinco passos em um frigorífico. mais espeecificamente, na linha de produção de peças de traseiros bovinos, objetivando obter aumento de produtividade sem a necessidade de contratação de mão de obra e/ou compra de maquinário, isso sendo feito identificando o recurso gargalo, o mantendo sempre com peças a processar, ditando o ritmo das outras operações e tendo sua capacidade aumentada.
(Substantivo)
The aim of this research was to evaluate the effect of the collagen features (content, solubility and thermal stability) texture and color on the meat quality of contemporary cows, such as 19 ½ Angus x ½ Nelore, 16 ½ Canchim x ½ Nelore 13 ½ Simental x ½ Nelore and 15 of Nelore breed around ten years old, from CPPSE of São Carlos, Embrapa, SP and harvested in a freezer commercial slaughterhouse.
O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito das características do colágeno (conteúdo, solubilidade e estabilidade térmica) textura e cor sobre a qualidade da carne de vacas contemporâneas, sendo 19 ½ Angus x ½ Nelore, 16 ½ Canchim x ½ Nelore, 13 ½ Simental x ½ Nelore e 15 da raça Nelore com idade média de 10 anos provenientes do CPPSE da Embrapa de São Carlos, SP e abatidas em frigorífico comercial.
Through this modeling, the requirements are presented for a system that controls and integrates information in real-time around beef producer exporters that meets the demands of the Government and business partners, including the main needs of the industry itself.
Por meio desta modelagem, são apresentados os requisitos para um sistema de controle e integração das informações em tempo real em frigoríficos exportadores que atenda as exigências do poder público e de parceiros comerciais, além das principais necessidades do próprio frigorífico.
The objective of this study was to evaluate the effects of starting time of feed withdrawal interval preslaughter at the farm (FARM) or at the plant (PLANT) on animal losses, behaviour during loading and lairage, blood parameters (lactate and creatine kinase) and meat quality traits (pH, colour and drip loss) in pigs.
O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do início do tempo de jejum pré-abate na granja (FARM) ou no frigorífico (PLANT) sobre as perdas de animais, comportamento durante o embarque e período de descanso, parâmetros sanguíneos (lactato e creatina quinase) e características da qualidade de carne (pH, cor e drip loss) em suínos.
The aim of this research was to evaluate the effect of the collagen features (content, solubility and thermal stability) texture and color on the meat quality of contemporary cows, such as 19 ½ Angus x ½ Nelore, 16 ½ Canchim x ½ Nelore 13 ½ Simental x ½ Nelore and 15 of Nelore breed around ten years old, from CPPSE of São Carlos, Embrapa, SP and harvested in a freezer commercial slaughterhouse.
O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito das características do colágeno (conteúdo, solubilidade e estabilidade térmica) textura e cor sobre a qualidade da carne de vacas contemporâneas, sendo 19 ½ Angus x ½ Nelore, 16 ½ Canchim x ½ Nelore, 13 ½ Simental x ½ Nelore e 15 da raça Nelore com idade média de 10 anos provenientes do CPPSE da Embrapa de São Carlos, SP e abatidas em frigorífico comercial.
This work was conducted on the basis of data collection through the Federal inspection service (S. I.F) of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA) in a refrigerator located in the Zona of Mata of Minas Gerais, with a capacity of 1,0 daily slaughter bovine animals, on average, in the period from 20,7 to 20,2 as the presence of cysticercosis.
Este trabalho foi conduzido com base em levantamento de dados por meio do Serviço de Inspeção Federal (S. I.F), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) em frigorífico localizado na zona da mata mineira, com capacidade de matança diária de 1,0 bovinos, em média, no período de 20,7 a 20,2 quanto a presença de cisticercose.
The present study aims to apply the five steps in a frigorific, more specifically, in the production line of bovine rear parts, in order to obtain an increase of productivity without the need of hiring of labor and / or purchase of machinery, this being done identifying the bottleneck feature, keeping it always with pieces to process, dictating the pace of other operations and having their capacity increased.
O presente estudo visa aplicar os cinco passos em um frigorífico. mais espeecificamente, na linha de produção de peças de traseiros bovinos, objetivando obter aumento de produtividade sem a necessidade de contratação de mão de obra e/ou compra de maquinário, isso sendo feito identificando o recurso gargalo, o mantendo sempre com peças a processar, ditando o ritmo das outras operações e tendo sua capacidade aumentada.
This thesis proposes to develop a way to compare the substances emitted in the construction and operation of a refrigeration cycle by absorption and compression of vapor ammonia using the methodology called Life Cycle Analysis (ACV).
A presente se obra desenvolve uma metodologia para comparar as substâncias emitidas na construção e operação de sistema frigorífico por absorção e por compressão de vapor de amônia usando a metodologia denominada Análise do Ciclo de Vida (ACV).
The main findings were: (i) on the energy independence of a typical farm was found that the production of energy (thermal and electrical) meets the demands of the farm, the economic viability analysis was performed considering the generation of energy through generator set (Otto cycle engine) and microturbine gas, (ii) in relation to energy solutions for the refrigerator was found that the energy demands of the processing unit of broilers and farms that make up the supply chain are met, there a surplus of electricity that can be marketed in Trading Chamber (CCEE), the economic viability analysis parameters provided proving the viability of the enterprise in the surveyed cases, (iii) regarding the potential mitigation of greenhouse effect gases was found that the development fits like a small-scale project CDM generating revenue that can be used to increase the economic viability of the plant's power generation (thermal).
Os principais resultados foram: (i) quanto à independência energética de uma granja típica foi verificado que a produção de energia (térmica e elétrica) atende à demanda da granja, a análise de viabilidade econômica foi realizada considerando-se a geração de energia por meio de grupo gerador (motor de ciclo Otto) e microturbina a gás; (ii) quanto às soluções energéticas para o frigorífico foi verificado que as demandas energéticas da unidade de processamento de frango de corte e das granjas que compõem a cadeia produtiva são atendidas, havendo um excedente de energia elétrica que pode ser comercializado na Câmara de Comercialização de Energia Elétrica (CCEE), a análise de viabilidade econômica forneceu parâmetros comprovando a viabilidade do empreendimento nos casos levantados; (iii) quanto ao potencial de mitigação da emissão de gases de efeito estufa foi verificado que o empreendimento se enquadra como um projeto de pequena escala do MDL gerando receita que pode ser usada para aumentar a viabilidade econômica da planta de geração de energia (termelétrica).
in this module, it was verified experimentally and theoretically, one method for the control of temperature and relative humidity of cold rooms which do not require humidification, trying always to maintain an equilibrium between the humidity generated by the product (loss of weight) and the removal of humidity of the air by the refrigeration equipment.
neste módulo verificou-se experimental e teoricamente um método para o controle de temperatura e umidade relativa de câmaras frigoríficas que não necessita umidificação, tentando assegurar sempre um equilíbrio entre a umidade gerada pelo produto (perda de peso) e a retirada de umidade do ar pelo equipamento frigorífico.
Con las modificaciones en las condiciones de condensación específicamente, la temperatura, se procura aumentar el COP (coeficiente de desempeño), que es un indicador de la eficiencia del sistema, en vista que en estas condiciones de funcionamiento, el efecto frigorífico se torna mayor y el compresor trabaja menos durante el ciclo.
Com as mudanças nas condições de condensação, especificamente a temperatura, procura-se aumentar o COP (coeficiente de desempenho) que é um indicador da eficiência do sistema, dado que nessas condições de funcionamento, o efeito frigorífico torna-se maior e o trabalho do compressor torna-se menor durante o ciclo.
The post-slaughter factors, which are the techniques of refrigeration, electrical stimulation and the maturation process, are dependent on handling inside the refrigerator.
Já os fatores pós-abate, que são as técnicas de refrigeração, estimulação elétrica e o processo de maturação são dependentes do manejo dentro do frigorífico.
This dissertation seeks to study the dynamics of the Rio Grande do Sul sheep production from the configuration of slaughterhose industry supply chains front cnsumer market requirements.
A presente obra busca estudar a dinâmica da ovinocultura de corte do Rio Grande do Sul a partir da configuração das cadeias de suprimentos de empresas do segmento frigorífico frente aos requisitos do mercado consumidor.
Tests were conducted in a food freezing tunnel, instrumented with air velocity, temperature and pressure sensors, which operated under different steady-state conditions.
Os ensaios foram conduzidos em um túnel de congelamento de alimentos instrumentado com sensores de velocidade de ar, temperatura e pressão, cujo sistema frigorífico operou sob diferentes condições em regime estacionário.
Another occurrence of reuse is the addition of the bovine rumen from the company's refrigerator unit to the composting process, as well as the disposal of waste with a Cr3 + concentration to a specialized recycling company.
Outra ocorrência de reaproveitamento é a adição do rúmen bovino da unidade de frigorífico da empresa ao processo de compostagem, e também a destinação do resíduo com concentração de Cr3+ à uma empresa recicladora especializada.
The present work involved the following steps: 1 - Consulting the Cooperativa Agricola de Cotia which is interested in building large storage facilities for apples. 2 - A study of constructing a refrigerating installation for apples employing the conventional method. 3 - Data collection on precooling of apples by water, used in the Brazilian industry. 4 - Model programming in FORTRAN IV language and simulation of air precooling of apples in a tunnel in order to determine the decrease of mean temperature of apples in relation to their radius, and to the time, velocity and air temperature. 5 - Design of a refrigerating plant for apples by the separated method utilizing both water and air respectively as cooling media for the refrigerating tunnel. 6 - A comparison between the conventional and separated method, from the economical point of view, without evaluation of the quality of the product
A elaboração deste trabalho constou dos seguintes passos: 1 - Contato com a Cooperativa Agrícola de Cotia que esta interessada em construir um grande frigorífico para maçãs. 2 - Elaboração de um ante-projeto objetivando a realização de um frigorífico para maça pelo método convencional. 3 - Recolhimento de dados sobre o pré-resfriamento da maçã em túnel de resfriamento à água na indústria brasileira. 4 - Programação de um modelo matemático em linguagem FORTRAN IV e simulação do pré-resfriamento da maçã em um túnel de resfriamento a ar, visando determinar o abaixamento da temperatura média em função do raio da maça, do tempo, da velocidade e temperatura do ar. 5 - Elaboração de um ante-projeto de um frigorífico para maçã pelo método separado, utilizando água e ar respectivamente como meios de resfriamento no túnel. 6 - Comparações sob o ponto de vista econômico entre o método convencional e o método separado, não entrando em detalhes quanto a qualidade da maçã
The present study proposes a theoretical management system for energy efficiency, with the aim of guiding professionals or companies in the fridge branch to seek energy efficiency of their processes and may, after the consolidation the same, have a management system in structured energy, effective and up seek certification through the Brazilian ISO Standard 500,1 (Energy Management System).
O presente estudo propõe um sistema de gestão teórico de eficiência energética, com o objetivo de direcionar profissionais ou empresas do ramo frigorífico a buscarem a eficiência energética de seus processos, podendo, após a consolidação do mesmo, terem um sistema de gestão em energia estruturado, eficaz e até buscarem uma certificação através da Norma Brasileira ABNT ISO 500,1(Sistema de Gestão de Energia).
The female reproductive systems were acquired in a slaughterhouse and underwent dissection, measurement of size, aspiration of the tertiary follicles and evaluation of their oocytes.
As peças do sistema reprodutor feminino de bovinos foram adquiridas em um frigorífico e passaram pela dissecação, mensuração de tamanho, aspiração dos folículos terciários e avaliação dos seus oócitos.
Based on this, this dissertation aimed to apply the SWOT analysis and the prioritization matrix for cleaner production practices in the production process of a poultry processing plant.
Baseado nisso, essa obra teve como objetivo aplicar a ferramenta SWOT e a matriz de priorização para as práticas de produção mais limpa (P+L) no processo de produção de um frigorífico de aves.
This study describes supportability and development strategies for the bovine meat section in relation to the changes in the atmosphere, through a case study applied to the activities of a slaughterhouse in the south area of the state of Rio Grande do Sul, São Gabriel's city, under the main leader's optics.
Este estudo descreve estratégias de sustentabilidade e desenvolvimento para o setor da carne bovina em relação às mudanças no ambiente, através de um estudo de caso aplicado às atividades de um frigorífico na região sul do estado do Rio Grande do Sul, na cidade de São Gabriel, sob a ótica do principal dirigente.
The study suggests that the green and red residual from generate cold after the composting and vermicomposting process can be reused as biofertilizers for the production of lettuce.
O estudo sugere que o resíduo verde e vermelho oriundo de frigorífico. após os processos de compostagem e vermicompostagem, podem ser reutilizados como biofertilizantes para a produção de alface.
This work had as objective to diagnosis, to analyze and to consider solutions that lead to the rational use of the electric energy without intervening or keeping the product quality in the lines of production of one cold storage room of broiler including the storage process that uses chambers of cooling and freezing.
Este trabalho teve como objetivo diagnosticar, analisar e propor soluções que conduzam ao uso racional da energia elétrica, sem interferir, ou manter, a qualidade do produto final nas linhas de produção de um frigorífico de frangos de corte, incluindo o processo de armazenamento que usa câmaras de resfriamento e congelamento.
The survey was developed based on unsystematic observations doing on frigorífico Gassen Ltda - case study - and in literature, being the action research adopted for the work design.
A pesquisa foi desenvolvida com base em observações assistemáticas realizadas no Frigorífico Gassen Ltda estudo de caso e no levantamento bibliográfico, sendo a pesquisa-ação adotada para o delineamento do trabalho.
The study was conducted in a rendering plant of a frigorific in Taquari Valley, in order to increase energy efficiency and reduce consumption of electric energy in the process.
O estudo foi realizado numa graxaria de um frigorífico do vale do taquari, com o objetivo de aumentar a eficiência energética e diminuir o consumo de energia elétrica no processo.
The results from slaughterhouse productivity were obtained from carcass evaluation, applied to the analysis of system viability.
Da avaliação das carcaças obteve-se os resultados de rendimento frigorífico. empregados para a análise da viabilidade dos sistemas.
The slaughter was carried out in a commercial refrigerator.
Os abates foram realizados em frigorífico comercial.
to determine possible preslaughter and processing sources of psychrotrophic clostridia causing spoilage of vacuum packed red meats; d.
monitorar as possíveis fontes de Clostridium psicrotróficos junto à linha de produção em frigorífico no interior do estado de São Paulo; d.
Based on a macroergonomic analysis, this study identifyed the most significant problems of the work carried out in a cutting sector of a poultry slaughterhouse and proposed solutions for reducing Work Related Osteomuscular Disorders.
Centrada em uma análise macroergonômica, esta pesquisa teve como objetivo identificar os problemas mais importantes e propor soluções de melhoria nas condições de trabalho no setor de cortes de um frigorífico de aves, focando principalmente a redução dos Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho.
As for the general profile, refrigerators were classified as belonging to Group 1 with 85 % compliance for the F1 refrigerator and 96 % for the F2 refrigerator.
Quanto ao perfil geral os frigoríficos foram classificados como pertencentes ao Grupo 1 com 85 % de conformidade para o frigorífico F1 e 96 % para o F2.
This work proposes an energetic optimization of the compression refrigeration systems by the operation with a variable refrigeration cycle, specifically, by the operation with a variable suction temperature set-point.
neste módulo é proposta a otimização energética dos sistemas frigoríficos por compressão a vapor através da operação com regime variável para o ciclo frigorífico. especificamente através da operação com set-point de temperatura de evaporação variável.
The soybean hulls as the oat mixture between these and do not alter the main characteristics of the carcass and meat, so with different energy sources can be used in the diet of cattle, which benefit producer and refrigerator.
A casca do grão de soja como a aveia branca e a mistura entre essas não alteram as principais características da carcaça e da carne, portanto as fontes energéticas estudadas podem ser utilizadas na dieta de bovinos, as quais beneficiam produtor e frigorífico.
Meat packing work is marked by repetitive activities; intense work rhythm; environments with inadequate levels of illumination, noise and temperature; presence of dust; small spaces and frequent handling of cutting instruments.
O trabalho em frigorífico compreende atividades repetitivas, ritmo intenso de trabalho, realizado em ambientes com inadequados níveis de iluminação, ruído e temperatura, com presença de poeira, pequenos espaços e freqüente manipulação de instrumentos cortantes.
Thus, studies that integrate information on the diagnosis of cysticercosis in the slaughterhouse, added to the information of origin of the animal, allows the identification of the areas of occurrence of the disease, quantification and determination of economic losses.
Assim, estudos que integram informações do diagnóstico da cisticercose no frigorífico. somado à informação de origem do animal, possibilita a identificação das áreas de ocorrência da doença, quantificação e determinação de perdas econômicas.
The food industry produces a significant amount of waste in its production processes, among which is the Primary Friar Sludge, an material generated from the treatment of liquid effluents.
A indústria frigorífica produz uma quantidade significativa de resíduos em seus processos produtivos, dentre estes está o Lodo frigorífico Primário (LFP), matéria gerada a partir do tratamento de efluentes líquidos.
From the perception that the process of constitution and development of a productive cluster is intensely related to the processes of constitution of its organizations, this research was developed with the purpose of investigating the initiatives of creation and the processes of constitution of the three main local entities related to the activity of swine farming: The Pig Swine Association of Piranga Valley - MG (Assuvap), the Cooperative of the Swine Growers of Ponte Nova and the Region (Coosuiponte) and the pork processing company Saudali.
A partir da percepção de que o processo de constituição e desenvolvimento de um aglomerado produtivo está intensamente relacionado aos processos de constituição de suas organizações, desenvolveu-se esta pesquisa com o intuito de investigar as iniciativas de criação e os processos de constituição das três principais entidades locais vinculadas à atividade de suinocultura: a Associação dos Suinocultores do Vale do Piranga, MG (Assuvap), a Cooperativa dos Suinocultores de Ponte Nova e Região (Coosuiponte) e o frigorífico Saudali.
The production cycles of the beef chain are influenced by several factors that affect the prices paid by the slaughterhouse to the producer and the prices of the meat in the retail.
Os ciclos de produção da cadeia da carne bovina são influenciados por vários fatores que afetam os preços pagos pelo frigorífico ao produtor e os preços da carne no varejo.
Samples of serum, blood, ovarian tissue, follicular liquid, and COC were collected from 1,7 slaughterhouse animals that were not vaccinated against BoHV-1.
Foram coletadas amostras de soro, sangue, tecido ovariano, líquido folicular e complexo cumulus-oócitos de 1,7 animais abatidos em frigorífico não vacinados contra o herpesvirus bovino 1 (BoHV-1).
A total of 1,7 reproductive traits were collected from slaughtered bovine females in a slaughterhouse.
Foram coletados 1,7 tratos reprodutivos de fêmeas bovinas abatidas em matadouro frigorífico.
The study was conducted in a pig slaughterhouse located in the state of São Paulo.
O estudo foi realizado em um frigorífico de suínos localizado no interior do estado de São Paulo.
...The present study aims to identify and to analyse the basic elements of strategic planning that were taken in account, as well as those basic elements that were not taken in consideration or were not monitored, in an export oriented frozen pork and beef packing industry, located in the State of Santa Catarina, suffering under the circumstances of the local business environment. There are companies that formal...
...Este estudo tem por objetivo identificar e analisar os elementos de planejamento estratégico que estiveram presentes ou ausentes ou sem monitoramento, em uma empresa exportadora, do setor frigorífico de suínos e bovinos, localizado no estado de Santa Catarina que sofre problemas do ambiente onde se desenvolve. Temos empresas que formalizam o seu planejamento estratégico e temos empresas que não formalizam o seu planejamento estratégico, porém existe o planejamento estratégico. A gestão estratégica...
...lity. In ali the cases the requested constrain sterilization value was 12 minutes. For the study of heat penetration accomplished in an industrial plant, we used constant temperature profile, without agitation. It showed that considering the product as being a single block instead of cubas, at the same meat concentration, the fh value was increased in 86,4% and thus, the sterilization value was 79% larger tha...
...o foi escolhido em função da sua versatilidade. Em todos os casos o valor de esterilização mínimo requerido foi 12 minutos. O estudo de penetração de calor realizado na planta industrial de um frigorífico. com perfil de temperatura constante e sem agitação, mostrou que considerando-se o produto como sendo um único bloco de carne no lugar de cubos, mantendo-se a mesma concentração de carne, aumenta-se o valor de fh em 86,4% e com isto o valor de esterilização foi 79% maior do que o requerido, ...
... eight cattle farms located at Mato Grosso northern Region. The animal welfare was evaluated at different moments of the animal management, as following: a) during the boarding, transport and disembarking of animals at slaughterhouse; and b) during the pre-slaughter and the slaughter at slaughterhouse. It was also realized an inquiry by questionnaire application about the truck driver characteristics at inter...
...des localizadas na região norte do Estado de Mato Grosso. O bem-estar animal foi avaliado em diferentes momentos do manejo animal: a) durante o embarque, o transporte e no desembarque dos animais no frigorífico; e b) durante o pré-abate e abate no frigorífico. Também foi realizada uma pesquisa com a aplicação de questionários aos motoristas no intervalo entre o desembarque e o pré-abate dos animais. Estes parâmetros foram utilizados para avaliar seus reflexos sobre a carcaça de animais abatidos, ...
...pens where they received complete diets containing 20% hay and 80% concentrate. After the experimental period of 56 days, the animals were slaughtered in refrigerator slaughterhouse. A quadratic effect was observed (P<0,05) on the intake of all nutrients. An increasing linear effect (P<0,05) was observed on the digestibility of DM, OM, CP, NDF and NFC. The final body weight of the animals, weight gain,...
...imais restantes foram alojados em baias individuais, onde receberam dietas completas, contendo 20% de feno e 80% de concentrado. Após o período experimental de 56 dias, os animais foram abatidos em frigorífico industrial. Houve efeito quadrático (P<0,05) sobre os consumos de todos os nutrientes avaliados. Verificou-se efeito linear crescente (P<0,05) sobre os coeficientes de digestibilidade da MS, MO, PB, FDNcp e CNF. O peso corporal final dos animais, o ganho de peso, o ganho médio diário, a c...
...the effects of addition of soluble fiber of short chain fructooligosaccharides (ScFOS - NutraFlora ®) over the physical, physical-chemical, microbiological and sensorial quality attributes of cook-in cooked ham. The processing of cooked hams was conducted at Marba industry, Sao Bernardo do Campo - São Paulo, Brazil. There was elaborated a standard formula of cook-in cooked ham, for 1,0% yield over weight of...
... frutooligossacarídeo de cadeia curta, sobre os atributos de qualidade, física, físico-químicas microbiológicas e sensoriais de presunto cozido cook-in. Os presuntos cozidos foram processados no frigorífico Marba, em São Bernardo do Campo ¿ São Paulo. Elaborou-se uma formulação padrão de presunto cozido (¿cook in¿) para 1,0% de rendimento sobre o peso da matéria prima, e a partir desta balancearam-se as formulações adicionadas de fibra solúvel, do tipo frutooligossacarídeo de cadeia curta...
...terpinen 4-ol) front to protoscolices of Echinococcus spp. Two thousand three hundred and ninety-six samples with cysts derived from an abattoir in the central region of the RS were analyzed, where 2,5 samples were classified as hydatid cysts by the presence of protoscolices. In PCR reactions for the 12S gene, 2,1 positive samples were identified for the group of genotypes G5/G6/G7 (E. ortleppi/ E&peri...
...ão em nanoemulsão (NE-TTO) e seu componente majoritário (terpinen 4-ol) frente aos protoescóleces de Echinococcus spp. Foram analisadas 23,6 amostras de cistos oriundos de bovinos abatidos em frigorífico da região central do RS, onde 2,5 amostras foram classificadas como cistos hidáticos pela presença de protoescóleces. Nas reações de PCR para o gene 12S, pode-se identificar 2,1 amostras positivas para o grupamento de genótipos G5/G6/G7 (E. ortleppi/ E. canadensis) e 40 amostra...
...The aim of the present study was to evaluate the frequency of the main causes for condemnation of bovine liver in an abattoir/cold store under the Federal Inspection Services, located in the Zona da Mata of the state of Minas Gerais, between 20,7 and 20,3. Study data was collated from forms containing information about the number of cattle slaughtered per month and the causes for liver condemnation at the stu...
...neste módulo, foi avaliada a prevalência das principais causas de condenação de fígado bovino em abatedouro frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, situado na Zona da Mata mineira. Para obtenção dos dados, foram consultadas fichas relativas ao movimento mensal de abate de bovinos e de causas de condenação, no período compreendido entre 20,7 e 20,3, no referido estabelecimento. Durante esse período, foram abatidos 150,752 bovinos, e a prevalência de condenação hepática entre os anos v...
...in the temperatures and pressures values corresponding to process demand. Evaporating and condensing temperatures have a great influence on electrical demand and general performance of the cooling system. Being highly influenced by external disturbs. In a secondary fluid of the chiller (propylene glycol), the temperature control is associated with the product quality to be cooled. Then, evaporating and conden...
...turas e pressões correspondentes às exigidas pelo processo. As temperaturas de evaporação e condensação possuem uma grande influência quanto ao consumo de energia e desempenho geral do sistema frigorífico. sendo altamente influenciada por perturbações externas; o controle da temperatura do fluido secundário do chiller (propileno glicol) está diretamente ligada à qualidade do produto a ser resfriado, por essas razões essas temperaturas foram definidas como variáveis a serem controladas, sendo ...
... consumers. The objective of this study was to track the contamination by SCP and S. aureus resistant to antimicrobial in the pork production chain. Two pig farms (complete cycle) and a refrigerator were selected to collect 6,3 samples through the pork production chain (1 - Farms: termination bay, n = 18; 2 - Slaughter: carcass after bleeding, n = 90; carcass after scorching, n = 90; carcass after evis...
...ivo desse estudo foi rastrear a contaminação por SCP e S. aureus resistentes a antimicrobianos na cadeia produtiva de carne suína. Duas granjas de criação de suínos (ciclo completo) e um frigorífico foram selecionados para coleta de 6,3 amostras ao longo da cadeia produtiva de carne suína (1 - Granjas: baia de terminação, n = 18; 2 - Abate: carcaça após sangria, n = 90; carcaça após chamuscamento, n = 90; carcaça após evisceração, n = 90; carcaça após lavagem, n = 90; 3 - Processa...
...ents 1, 2 and 3) and oocytes (Experiment 3) obtained from aspirated follicles. In Experiment 1, the successful rate of insertion of the needle and tube into the uterine lumen in vitro was 87,9% (879,1000). The averages of the certainty scores that resulted in successful (4,0) and not successful (3,7) were different (P<0,001). The high degree of certainty (score 4) resulted in a larger number of successful inj...
...erior utilização como técnica alternativa na transferência de embriões na espécie eqüina. Para isso, foram desenvolvidos três experimentos, utilizando-se genitálias de éguas provenientes de frigorífico (Experimentos 1, 2 e 3) e oócitos (Experimento 3) obtidos de folículos de ovários de genitálias e, ou aspirados de folículos de éguas “in vivo” por meio da técnica ultra-sonográfica. No Experimento 1, a alta taxa de sucesso (88%, 879,1000) na inserção de agulha e de tubo de teflon no ...
...terobacteriaceae. For both microorganisms, 12 samples of red vacuum packaged meat were analyzed, seven of which were deteriorated (5 striploin, 1 hump and 1 rump cap) and 5 fresh (striploin). The samples were donated by 2 slaughterhouses located in São Paulo State, except 3 samples which were purchased in a market located in Campinas city. Enumeration and identification of the recovered isolates were perform...
... analisadas 12 amostras de carne bovina brasileira embaladas a vácuo, sendo 7 deterioradas (5 contra-filé, 1 cupim e 1 picanha) e 5 não deterioradas (contra-filé). As amostras foram cedidas por 2 frigoríficos do estado de são Paulo, com exceção de 3 amostras não deterioradas adquiridas em mercado localizado na cidade de Campinas. Foi realizada a avaliação visual e sensorial das amostras, bem como a enumeração e identificação dos isolados recuperados, para posterior utilização no ensaio de r...
...This study has assessed the impact of commercial slaughterhouse livestock antemortem rest time on their glucose, lactate and cortisol concentrations, and on parameters of beef quality, such as shear strength, drip
losses, and color. A total of 60 nelore calves were assessed in seven treatments. The effects of 0, 4, 8, 12, 16, 20, and 24 hours of rest time were examined for cattle submitted to fasting and hydr...
...Avaliou-se o efeito do tempo de descanso ante-mortem de bovinos em frigorífico comercial sobre níveis de glicose, lactato e cortisol sanguíneos e parâmetros de qualidade da carne, como força de cisalhamento, pH, perdas por exsudação e cor objetiva. Foram utilizados 60 tourinhos, Nelore, distribuídos em sete tratamentos. Avaliaram-se os efeitos do tempo de
descanso de 0, 4, 8, 12, 16, 20 ou 24 horas dos bovinos sob jejum e dieta hídrica, nos currais do matadouro frigorífico. Os animais submetidos a...
...C, birds presented 2,69% of blood loss, significantly (p<0,001) higher than at temperatures of 26,5°C and 33°C, with averages of 2,03% and 2,06%, respectively. The effect of transportation distance from the farm to the slaughterhouse was affected by environmental temperature. Longer distances of transportation increased the effect of temperature on bleeding efficiency. In the second study, analyzing the eff...
... de sangue de 2,69% significativamente (p<0,001) mais elevado do que a temperaturas de 26,5 ou 33"C, com médias de 2,03 ou 2,06%, respectivamente. O efeito das distâncias de transporte da granja ao frigorífico foi afetado peia temperatura ambiental. Distâncias mais longas de transporte potencializaram o efeito da temperatura sobre a eficiência da sangria. Num segundo estudo, analisando o efeito dos fatores pré-abate sobre a velocidade na instalação do rigor mortis e parâmetros de cor (L*, a* e b*),...
...a thiol component, on the embryonic development during maturation, fertilization and in vitro culture. Bos taurus indicus Cumulus-oocyte complexes (COC) obtained from cow ovaries collected at a slaughterhouse were randomly distributed in four groups: controlgroup (without cysteamine, n=4,8), cysteamine in maturation (n=4,7), cysteamine in fertilization (n=4,9) and cysteamine in the culture medium (n=4,3). All...
..., nos meios de maturação, fecundação ou de cultivo sobre o desenvolvimento embrionário. Complexos cumulusoócitos (CCO=oócitos) coletados de ovários de vacas Bos taurus indicus provenientes de frigorífico foram selecionados e distribuídos aleatoriamente em quatro grupos: Grupo Controle (sem cisteamina, n=4,8), Cisteamina na maturação (n=4,7), Cisteamina na fecundação (n=4,9) e Cisteamina no cultivo (n=4,3). Os oócitos dos quatro grupos foram maturados por 24h em TCM-1,9 modificado acrescido de...
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