Componente tangencial da força que age sobre a superfície, e dividida pela área da superfície dá origem à tensão de cisalhamento média sobre a área.
Meaning
The type of force that tends to make two adjacent parts of the same body slide relative to each other in a direction parallel to their plane of contact. (http://www.hatch.ca/hot...)
Exemplos de tradução
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
O cisalhamento é uma força que se produz em tecidos mais profundos entre o tecido subcutâneo, músculo e/ou osso. É causada pela combinação da gravidade e fricção. Exerce uma força paralela à pele e resulta da gravidade que empurra o corpo para baixo e da fricção ou resistência entre o paciente e a superfície de suporte. Quando a cabeceira da cama é elevada, a pele adere-se ao leito mas o esqueleto empurra o corpo para baixo. Os vasos sanguíneos são esticados ou acotovelados dificultando ou interrompendo o fluxo sanguíneo. O cisalhamento causa a maior parte do dano observado nas úlceras de pressão.
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Medicina
shear force
Força de cisalhamento
Engenharia Civil
shear force
Força cortante
Petróleo
shear force
força cisalhante
Petróleo
shear force
força de cisalhamento
Frases traduzidas contendo "shear force"
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
There were effects (P<0,001) of muscles (Semitendinous, Supraspinatus and Infraspinatus) on the WB- shear force and of genetic group (P< 0,001) in the Longissimus and Semitendinous muscles.
Ocorreu efeito (P<0,001) de músculo (Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) na força de cisalhamento Warner Bratzler e de grupo genético (P<0,001), nos músculos Longissimus e Semitendinosus.
In samples containing flaxseed and derivatives decreased the hardness, springness, resilience, cohesivity, chewiness and shear force. improving softness, but increased the fracturability.
Nas amostras contendo linhaça e derivados houve diminuição da dureza, elasticidade, flexibilidade, coesivisidade, mastigabilidade e força de cisalhamento, melhorando a maciez, porém com aumento da fraturabilidade.
Twenty-four hours after cementation, at 37oC in destilled water, specimens were subjected to a shear force in a universal testing machine at a cross-head speed of 0,5mm/min and shear values registered in Kgf and then converted to MPa.
Vinte e quatro horas após a cimentação, os espécimes foram submersos em água destilada a 37OC e submetidos ao teste de resistência ao cisalhamento em uma máquina de ensaio universal, com velocidade de 0,5 mm/min, cujos valores registrados em Kgf e convertidos em MPa.
The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force. fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis.
Utilizou-se o músculo longissimus dorsi para as avaliações qualitativas da carne, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, teor de lipídios, perfil de ácidos graxos, teor de proteínas, cinzas e umidade além da análise sensorial.
They were unable to determine increases in the instrumental evaluation of color or shear force.
Esses não foram capazes de determinar incrementos na avaliação instrumental da cor ou na força de cisalhamento.
There were no differences between low and high RFI groups for slaughter weight (475,00 vs. 479,55kg), hot carcass weight (259,09 vs. 261,44kg), Longissimus dorsi (LD) area (69,02 vs. 68,11 cm2), back-fat thickness (5,74 vs. 6,26 cm), shear force (5,45 vs. 5,19kg), sensorial traits of LD muscle, LD color (intensities L=40,47 a*=24,74 and b*=16,13) or commercial cuts yield.
Não houveram diferenças entre alto e baixo CAR para peso ao abate (475,00 vs. 479,55kg), peso de carcaça quente (259,09 vs. 261,44kg), área do músculo Longissimus dorsi(LD) (69,02 vs. 68,11 cm2), espessura de gordura subcutânea (5,74 vs. 6,26cm), maciez (5,45 vs. 5,19kg), características sensoriais do músculo LD, coloração do músculo LD (intensidades L=40,47 a*=24,74 e b*=16,13) ou rendimento de cortes comerciais.
This system is responsible to transfer the longitudinal shear force on the interface of the associated materials along the beam length and to avoid the vertical detachment of them as well.
Esse sistema é responsável por transmitir a força de cisalhamento longitudinal na interface dos dois materiais combinados ao longo do comprimento da viga e também, impedir o desprendimento vertical dos mesmos.
The parameters measured were, production performance (weight gain, feed intake, feed conversion and carcass yield and cuts), physicochemical characteristics of carcass (pH, color, water-holding capacity, shear force. cooking loss, lipid oxidation of meat at different shelf times 0, 30, 60 and 90 days "post-mortem" and paw pigmentation), bone characteristics (Black Bone Syndrome, Gait Score, tibial rupture strength and percentage of calcium, phosphorus, and ashes of the tibia).
Os parâmetros mensurados, foram, desempenho zootécnico (ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e rendimento de carcaça e cortes), características físico-químicas da carcaça (pH, coloração, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, perda por cocção, oxidação lipídica da carne nos diferentes tempos de prateleira 0, 30, 60 e 90 dias “post-mortem” e pigmentação da pata), características ósseas (Black Bone Syndrome, Gait Score, força de ruptura da tíbia e percentual de cálcio, fósforo e cinzas da tíbia).
For the color analysis there was a significant difference between the formulations and in the texture the formulation C had a lower shear force.
Para as análises de cor houve diferença significativa entre as formulações e na textura a formulação C teve menor força de cisalhamento.
The results comprise horizontal displacement, shear force and bending moment distribution on shear walls, enhancing the shear stress verification of greater internal-forces values in walls and lintels.
Os resultados apresentados consistem em deslocamentos horizontais, distribuição dos esforços cortantes e momentos fletores entre as paredes, e análise das tensões de cisalhamento das paredes e lintéis.
No significant values were checked for color, texture, marbling, thawing loss and cooking, organoleptic characteristics and shear force of beef from steers fed different energy sources (P> 0,05).
Não foram verificados valores significativos para cor, textura, marmoreio, perdas ao descongelamento e a cocção, características organolépticas e força de cisalhamento da carne de novilhos alimentados com diferentes fontes energéticas (P>0,05).
The meat of Longissimus dorsi muscle of steers Aberdeen Angus of small and medium frame score showed intramuscular fat with a mean average of 10,11 points (P=.70,4), red color with an average of 4,33 points (P=.37,4), fine texture with a tendency to thin with an average 4,61 points (P=.30,5) and the shear force with an average of 2,72 kg/cm² (P=.40,4).
A carne do músculo Longissimus dorsi de bovinos superjovens da raça Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio apresentou gordura intramuscular média com média de 10,11 pontos (P=0,7034), coloração vermelha com média de 4,33 pontos (P=0,3724), textura fina com tendência a muito fina com valor médio de 4,61 pontos (P=0,3075) e macia pelo força ao cisalhamento com média de 2,72 kgf/cm² (P=0,4009).
A small wear land on a microtool can eliminate half of its edges, and could double the shear force at the other edge.
Um pequeno desgaste em uma microferramenta pode eliminar metade de uma de suas arestas, podendo duplicar a força de corte na outra aresta.
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
There was interaction between levels of feed restriction and sex classs for the variables intensity of yellow and pH in Longissimus lumborum and shear force in Semimembranosus muscle.
Houve interação entre os níveis de restrição alimentar e as classes sexuais para as variáveis intensidade de amarelo e pH no músculo Longissimus lumborum e para força de cisalhamento no músculo Semimembranosus.
Moreover, it was noted a close proximity between the results of normal force, shear force and bending moment for the different types of analysis performed (APO, ASO and ASO-MAES), confirming the hypothesis that to "non-sway" frames the influence of second-order effects is not relevant.
Notou-se uma grande proximidade entre os resultados de esforços normal, cortante e momento fletor para os diferentes tipos de análise realizados (APO, ASO e ASO-MAES), confirmando a premissa de que em estruturas de pequena deslocabilidade a influência dos efeitos de segunda ordem não é relevante, ou seja, não há um aumento considerável dos esforços internos solicitantes.
A quadratic effect was observed for shear force (WBSF) (P = 0,029), the only meat quality parameter that showed significant effect.
Observou-se efeito quadrático para força de cisalhamento (FC) (P = 0,029), o único parâmetro de qualidade da carne que apresentou efeito significativo.
Females breast meat had (p<0,05) higher drip loss, lightness (L*) and yellowness (b*) values, but lower redness (a*), Razor Blade shear force (RBF) and Razor Blade Shear Energy (RBE) values.
As fêmeas também apresentaram (p<0,05) maiores perdas de peso por gotejamento em carnes mais pálidas (maior L*) e amareladas (maior b*), menos vermelhas (menor a*) e mais macias (menores Razor Blade Shear Force - RBF - e Razor Blade Shear Energy - RBE).
Regarding the ultimate limit state, it is shown that the bending moment and shear force procedures do not differ from other types of concrete beams, however, the torsion can be treated as plate bending by a recent method recommended in the latest ACI-3,8 revision.
O comportamento da ligação alma/aba é considerado como dente de concreto e os seguintes aspectos de seu dimensionamento são apresentados: cálculo do tirante, cálculo da suspensão, cálculo da armadura longitudinal e verificação da biela crítica.
As the beef production scenario becomes increasingly competitive, demonstrating its efficiency in the digestibility and raising production rates, presenting satisfactory results regarding feed efficiency and carcass composition as shear force. pH, color, sensorial softness, succulence and taste of the meat and increase in the lipid content in the meat of the animals receiving diets of corn grain silage, besides reducing the transport and storage expenses, concentrating the grinding operation.
Visto que o cenário da produção de carne bovina se torna cada vez mais competitivo, demostrando sua eficiência na digestibilidade e elevando os índices de produção, apresentando resultando satisfatórios referentes à eficiência alimentar e composição da carcaça como força de cisalhamento, pH, cor, maciez sensorial, suculência e sabor da carne e aumento no teor de lipídios na carne dos animais que recebem dietas de silagem de grão úmido de milho, além de reduzir o dispêndio no transporte e armazenamento, concentrando a operação de moagem.
The bending element used, the DKT (Discrete Kirchhoff Theory) belongs to the class of triangular elements with nine degrees of freedom (the transverse displacement and its derivatives at each node) and it is obtained from the theory of plates with shear force influence with Kirchhoff hypothesis imposed in the nodes of the element.
O elemento de placa usado, o DKT (Discrete Kirchhoff Theory), pertence à classe dos elementos triangulares com nove graus de liberdade (uma translação e duas rotações por nó), e é obtido pela imposição da hipótese de Kirchhoff nos seus pontos nodais.
in this module are verified 3 failure modes: metal connector plates under shear force and pure tension force, and lateral resistance strength of metal connector plate teeth.
No trabalho são verificados 3 (três) modos básicos de ruptura das ligações, a saber: tração da chapa, cisalhamento da chapa e arrancamento dos dentes da chapa da peça de madeira.
Of all meat quality parameters evaluated, there were differences for Warner-Bratzler shear force (WBSF) (P = 0,0055) and total collagen (P = 0,0221), suggesting that 14 days of protein restriction to animals negatively affected Tenderness of the flesh and increases the amount of collagen in the muscle.
De todos os parâmetros de qualidade de carne avaliados, houve diferença para força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) (P = 0,0055) e colágeno total (P = 0,0221), sugerindo que 14 dias de restrição de proteína aos animais afeta negativamente a maciez da carne e aumenta a quantidade de colágeno no músculo.
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento, não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
Different models were developed for the analysis of concrete beams under shear force. and the trellis model is what still stands out.
Diferentes modelos foram desenvolvidos para análise de vigas de concreto sob força cortante, sendo que o modelo de treliça é o que ainda se destaca.
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force. sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento, comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
The estimates of commonality indicated the characteristics color, palatability, tenderness, shear force and succulence as the most important.
As estimativas de comunalidade apontaram as características cor, palatabilidade, maciez, força de cisalhamento e suculência como as mais importantes.
The analytical methods, which are based on the resistance verification of bending moment and shear force. are not compatible with the tension flow obtained, which indicated better compatibility with the strut and tie method.
Os métodos analíticos que se baseiam nas verificações das resistências a momento fletor e à força cortante não foram compatíveis com o fluxo de tensões obtido, que por sua vez indicou melhor compatibilidade com o método de bielas e tirantes.
The dispersing machine used include, for example, a variety of mills conducting dispersion by directly applying mechanical power, a high-speed agitation type dispersing machine providing a large shear force and a dispersion machine providing ultrasonic energy of high intensity.
O mecanismo de dispersão usado inclui, por exemplo, uma variedade de moinhos que realizam a dispersão mediante a aplicação direta de força mecânica, um mecanismo de dispersão do tipo agitação sob alta velocidade que fornece uma grande força de cisalhamento e um mecanismo de dispersão que fornece energia ultra-sônica de alta intensidade.
We evaluated the characteristics of weight loss by cooking, shear force. water holding capacity, pH, lightness and color.
Avaliou-se as características de perda de peso por cocção, a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, o pH, a luminosidade e a cor.
Ractopamine influenced the qualitative characteristics of meat for increasing the shear force and decrease in myofibrillar fragmentation index.
A ractopamina influenciou as características qualitativas da carne promovendo aumento na força de cisalhamento e diminuição no índice de fragmentação miofibrilar.
In order to compare these two systems in terms of production of Semitendinosus muscle, Phase I of this study involved an experimental design to maximize cooking yield and shear force on the product processed by cook chill system.
Visando à comparação destes dois sistemas para a produção de lagarto bovino, na Etapa I desse estudo foi executado um planejamento experimental para a maximização do rendimento e da força de cisalhamento no produto processado pelo sistema cook chill.
...This study has the objective to: 1) Establish possible correlations between the shear force techniques and the index of myofibril fragmentation to analyze the meet tenderness 2) Identify the myofibrillar proteins of Longissimus dorsi muscle in bovines of cut related to meat tenderness; 3) Study the effect of race, slaughter age and time of maturation in the shear force. the index of myofibrillar fragmentatio...
...O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus dorsi de bovinos de corte, associado à maciez da carne; 3) Estudar o efeito da raça, idade do abate e tempo de maturação, sobre a força de cisalhamento, o índice de fragmentação miofibrilar e as proteínas Miofibrilares. Foram utilizados...
...to type I and IIA was observed (P <0,05) in bulls fed with crude glycerin. The final weight to fresht and cold carcass and initial and final pH also were unaffected by treatments. The Warner-Bratzler shear force. myofibrillar fragmentation index and total and collagen solubility were not affected (P> 0,05) by the crude glycerin level. No changes were observed (P > 0,05) to meat losses by the treatments. The ...
...H inicial e final da carcaça Também não foram afetados pelos tratamentos sendo os valores médios encontrados do para essas características iguais a 308,09 kg; 301,26, kg; 7,10 e 5,72, respectivamente. A força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar e teores de colágeno total e solúvel não foram influenciados (P > 0,05) pela inclusão de glicerina bruta. Em relação às perdas da carne também não foram detectadas diferenças (P>0,05) entre os tratamentos. Os valores de luminosidad...
...odule, the same relation water/protein was kept throughout. The effects of the DBP and the SPI of the patties, were evaluated on the basis of the following parameters: weight 10ss and cook shrinkage, shear force. objective color (luminance, red and yellow values), subjective color (visual evaluation), che,'liness, juiciness, seasoning, off-flavor and overall acceptability. The most impqrtant effects of the i...
...estudo, procurou-semanter a mesma relação umidade/proteína. Os efeitos do PBD e do IPS foram testados para as seguintes características do hamburguer: perda de peso e retração no cozimento, força máxima de cisalhamento do produto cozido, cor objetiva (luminosidade, teor de vermelho e teor de amarelo) e subjetiva (avaliação visual) do produto cru e cozido, mastigabilidade, suculência, condimento, sabor estranho e aceitação geral. As tendências mais relevantes dos efeitos da incorporaçao de PB...
...e evaluated through refrigerated storage at 2 ± 2 º C at five points (7, 20, 41, 62 and 93 days) for pH, water activity (Aw) values, centesimal composition, contents of nitrite and nitrate, colour, shear force. sliceability measurement, microbiological and sensory parameters using a trained judges. At the 45th day of storage there was processed a ranking preference test with regular consumers, assessing co...
...vel. Os produtos assim obtidos foram avaliados (em cinco pontos - aos 7, 20, 41, 62 e 93 dias) ao longo da estocagem refrigerada a 2±2ºC, quanto ao valor de pH, atividade de água (Aa), composição centesimal, teores de nitrito e nitrato, cor, força de cisalhamento, fatiabilidade, qualidade microbiológica e parâmetros sensoriais através de uma equipe treinada. Aos 45 dias de estocagem refrigerada, realizou-se um teste laboratorial de ordenação por preferência com consumidores, avaliando-se os atr...
...The objective of this work was to study the relationship between the longissimus dorsi muscle calpastatin activity and the shear force trom steers of different genotypes as well to produce polyclonal anti-calpastatin antibodies to be used as meat tenderness predictor in further research. Tenderness is considered the most important sensory quality attribute of beef. Two experiments were conducted. In the firs...
...Este trabalho teve como objetivo estudar a relação da atividade de calpastatina e a força de cisalhamento da carne bovina bem como produzir anticorpo policlonal anti-calpastatina para futuro uso em estudos do potencial da calpastatina como indicador da maciez tendo em vista que esta característica é considerada como a mais importante para a qualidade sensorial da carne bovina. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, estudou-se a influência do genótipo B0S indicus na atividade de calpastatin...
...increased ADG, reduced DMI at CP1,0, improved G:F, plasma total protein at CP1,0, also decreased plasma glucose concentration at CP1,0, and increased ALP activity at CP1,0. Ractopamine decreased meat shear force. at day 0 of aging. Greater dietary protein increased meat shear force after 0 and 7 days of aging. Heifers fed ZH had gains in ADG, HCW, G:F ratio, increased serum creatinine, and decreased serum NE...
...ão com ZH e no último abate, foi realizada a desossa completa da meia carcaça. A suplementação com RH aumentou o GMD, diminuiu CMS na dieta com PB1,0, e aumentou a eficiência alimentar, o teor de proteína plasmática e a atividade da ALP na dieta PB1,0, diminuiu a glicose na dieta PB1,0. Além disso, a RH diminuiu a FC nas carnes sem maturação e a dieta com 1,0% de proteína aumentou a FC nas carnes 0 e 7 dias maturadas. No Exp. 2, as novilhas suplementadas com ZH tiveram aumento no GMD, PCQ, EA,...
...h grid of beams and plate and analysis with plates only, due to some restrictions in these programs performance, it was necessary to use the more complex software MIDAS. The bending moment and shear force results of the sections set as critical, obtained with the analyses mentioned before, were compared to each other. The results showed that there is a compatibility between all models, that plate mode...
.... Já para as análises com grelha de barras e placa e placas somente, devido a algumas limitações dos programas mencionados, foi necessário utilizar um software mais complexo, o MIDAS. Os resultados de esforços de momento fletor e esforço cortante das seções determinadas como críticas obtidos com essas análises foram comparados entre si. Os resultados mostraram que há compatibilidade entre os modelos e que a inclusão de modelos de placa pode levar a um refinamento e, consequenteme...
...ents and TSSA are the best suited to the proposed analysis of this research. Such elements have convergence of results considering structures with low discretization. Displacement, bending moment and shear force were the results analyzed. Subsequently a case study on a beam bridge was carried out. The bridge deck is calculated using Rüsch's tables and SIPlacas code. The calculation of the internal forces by...
...ra os deslocamentos e com CADFC são os que melhor se adequam à proposta de análise da presente pesquisa. Tais elementos apresentam convergência de resultados considerando estruturas com baixa discretização. Os resultados analisados foram o deslocamento, momento fletor e força cortante. Posteriormente realiza-se um estudo de caso de uma ponte em viga. O tabuleiro da ponte é calculado utilizando-se as tabelas de Rüsch e o código SIPlacas. O cálculo dos esforços pelo SIPlacas é realizado de três...
...nd concentrate. However, the animals fed 80% concentrate diets had a larger (P<0,05) rib eye area (REA) compared with the animals fed 40% concentrate diets. No differences (P>0,05) in Warner-Bratzler shear force. myofibrillar fragmentation index, percentage of total cooking loss, and chemical composition of the Longissimus dorsi, were found among the levels of concentrate and RUP. It can be concluded ...
...cas qualitativas da carne não foram influenciadas (P>0,05) pela quantidade de PNDR presente na dieta nem pelo nível de fornecimento de concentrado. O nível de PNDR na dieta não alterou o consumo e digestibilidade dos nutrientes; melhorou a conversão alimentar e o desempenho de novilhas confinadas; não alterou a composição físico-química da carcaça, do ganho de carcaça e as características qualitativas da carne. As novilhas alimentadas com 80% de concentrado apresentam composição físico-quí...
...ein supplementation strategies on in vivo carcass traits of bulls grazing pasture by ultrasound, avaluate the meat quality according to muscle fibers traits, index of myofibrillar fragmentation, meat shear force. exudative losses and meat color ad fatty acid profile of intramuscular fat of bulls grazing tropical pasture on different ages. The protein supplementation provided greater Longissimus muscle area (...
...eca, recria na transição secas-águas e terminação nas águas) mantendo-se os concentrados isoprotéicos em 33% e 27% nas recrias e terminação, respectivamente, variando-se apenas o teor de nitrogênio não protéico (NNP), os quais caracterizavam os tratamentos T1, T2 e T3 em 0, 4 e 8% de uréia nas recrias e 0, 3 e 6% de uréia na terminação. Os suplementos foram fornecidos diariamente nas quantidades de 1,2; 1,5 e 2,0 kg para amamentação, recrias e terminação, respectivamente. Os animais for...
...breadings in comparing to commercial. Breaded nuggets with breadings A and B had similar chemical composition and differed to C. Rice ratio increase resulted in the decrease of Warner-Bratzler shear force of nuggets. However, this characteristic did not affect the sensory acceptance of the product in relation to crispness and flavor. The browning also was observed in nuggets breaded A and B and was mo...
...os breadings produzidos em comparação ao comercial (C). Nuggets empanados com breadings A e B se assemelharam na composição química e diferiram da amostra C. O aumento da proporção de farelos resultou na redução da força de cisalhamento dos nuggets, contudo, não afetou na aceitação sensorial do produto em relação a crocância e o sabor. O escurecimento também foi observado em nuggets empanados A e B, sendo mais intenso no A, o que contribuiu para a maior rejeição desta amostra para...
...1,0grs. Control groups remained unloaded. Then, specimens were immersed in distilled water for 28 days at 37oC. Afterwards, orthodontic brackets were attached to a loop wire and submitted to a shear force (Máquina de Ensaios Kratos Universal Kratos) under a crosshead speed of 0,5mm/min and load cell of 5,0Kgf. A two-way ANOVA test (?=0,05) was used to detect significant interactions between cements a...
...idos às cargas contínuas de 30g, 70g e 1,0g, além do grupo controle onde os espécimes não receberam carga alguma, sendo 10 corpos de prova para cada teste. Os espécimes ficaram imersos em água filtrada por 28 dias dentro de uma estufa a 37°C. Depois deste período, as amostras foram submetidas a testes de cisalhamento em uma Máquina de Ensaios Universal Kratos, através de um dispositivo com alça metálica acoplado à célula de carga com 5,0kgf a uma velocidade de 0,5mm/min. Os resultados...
...ents and its derivative in tangential and normal directions to the boundary for each boundary node are used. The efforts, according to Kirchhoff's theory, are the normal bending mn and the equivalent shear force Vn. This formulation is adequate for the analysis of plates coupled with flexible colunms and beams because these structural elements have three nodal displacement values at its nodes. Many examples ...
...orno. Dois valores nodais são usados para os esforços, momento fletor normal mn e força cortante equivalente Vn. Desta forma são escritas três equações integrais de contorno por nó, obtidas a partir da discretização da placa, segundo a forma usual do método. A vantagem mais perceptível desta formulação é a possibilidade de se fazer a ligação da placa analisada pelo M. E.C. com elementos lineares, representados por três valores nodais de deslocamentos que passam a ser compati...
...ples was also done for the attributes of color, overall acceptability, and buying option, having supermarket consumers as panelists. Sarcomere length, myofibrilar fragmentation index, Warner-Bratzler shear force. purge and cooking losses, sensory (tenderness and juiciness) and microbiological attributes were also measured. The spray-chilling, in either slow or conventional chilling, was efficient in reducing...
...o como julgadores clientes do supermercado. As amostras também foram analisadas para comprimento de sarcômeros, índice de fragmentação miofibrilar, força de cisalhamento, perdas de peso por exsudação e cozimento, atributos sensoriais (maciez e suculência) e microbiológicos. O sistema de aspersão de carcaças, utilizado durante o resfriamento, tanto na velocidade convencional quanto na lenta, foi eficiente em reduzir as perdas de peso por evaporação (P<0,05). Houve efeito (P<0,001) do método d...
...re aged for 14 continuous days at 4 °C and 85% humidity. The experimental design was completely randomized and the data analyzed using the SAS GLM procedure. It was determined that aging reduced the shear force (P < 0,0001) and increased metabolites such as amino acids, sugars and lipids, without differences between treatments. Dry-aged beef present greater losses (P < 0,0001) causing lower total salable yi...
...desenho experimental foi completamente ao acaso e os dados analisados usando o procedimento GLM do SAS. Foi determinado que a maturação reduziu a força de cisalhamento (P < 0,0001) e aumentou os metabólitos, como aminoácidos, açúcares e lipídios, sem diferenças entre os tratamentos. As amostras Dry-aged apresentam maiores perdas (P < 0,0001), ocasionando um menor rendimento da carne comercializável. Em quanto amostras Wet-aged tiveram maior concentração (P = 0,01445) de aminas biogénica...
...t. The physical, chemical, microbiological and sensory aspects of the Select breed rabbit meat was characterized. In a study with the rabbit's L dorsi. the effect of final cooking temperature on the shear force resistence revealed that the increase in the temperature resulted in an increase of resistence. ft high correlation (r = - 0,89) between instrumental and sensory measurements in the results of the me...
...electa foi caracterizada sob os pontos de vista físico, químico, microbiológico e sensorial. Um estudo sobre o efeito da temperatura final de cozimento do L. dorsi de coelho sobre a resistência â força de cisalhamento revelou que o aumento da temperatura foi acompanhado pelo aumento da resistência. Um alto Índice de correlação (r = 0,89) entre os resultados das medidas sensoriais e instrumentais da resistência da carne foi observada. Uma maior capacidade por parte dos provadores (P < 0,00...
...readed, pre-fried, cooked and thoroughly frozen. The objective of the present research was to evaluate the effect of a different levels of the enzyme trasglutaminase (Activa TG-B®) on the texture by shear force (WB-objective evaluation) and sensory characteristics of the turkey meat product by means of two experiments described as first ad second. In the first experiment, the effect of different temperature...
...e transglutaminase (TG B®) na textura física e sensorial do produto, em dois experimentos. No primeiro, a enzima combinada com diferentes tempos e temperaturas de ativação, e no segundo, a enzima combinada com o tempo de ativação mantendo-se todas as massas cárneas comprimidas em formas de presunto, por tempo preestabelecido no delineamento. Os delineamentos do 1º e 2º experimento foram do tipo fatorial 23(TG-B®; 0, 0,75 e 1,5%; temperatura: 0,1 e 2°C, tempo: 5, 4 e 3 horas) com três repetiç...
...sity of red and the water holding capacity. The other variables showed interaction between aging time and muscle, and cooking losses also showed the effect of interaction between aging time and diet. shear force presented significant effect of aging time on the day 0 and 14; at day 0, the triceps muscle showed lower shear force. while at day 14, longissimus was softer. Both muscles decreased the shear force ...
...ho e a capacidade de retenção de água. As demais variáveis apresentaram interação entre tempo de maturação e músculo, sendo que as perdas por cocção também mostraram efeito da interação entre tempos de maturação e dieta. No desdobramento das interações, a força de cisalhamento apresentou efeito significativo dos tempos de maturação no dia 0 e 14. No dia 0, o músculo TB apresentou menor força de cisalhamento ao contrário do dia 14, que foi menor no músculo LD. E dentro de cad...
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