Componente tangencial da força que age sobre a superfície, e dividida pela área da superfície dá origem à tensão de cisalhamento média sobre a área.
Meaning
The type of force that tends to make two adjacent parts of the same body slide relative to each other in a direction parallel to their plane of contact. (http://www.hatch.ca/hot...)
Exemplos de tradução
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force, sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento. comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
Significado
O cisalhamento é uma força que se produz em tecidos mais profundos entre o tecido subcutâneo, músculo e/ou osso. É causada pela combinação da gravidade e fricção. Exerce uma força paralela à pele e resulta da gravidade que empurra o corpo para baixo e da fricção ou resistência entre o paciente e a superfície de suporte. Quando a cabeceira da cama é elevada, a pele adere-se ao leito mas o esqueleto empurra o corpo para baixo. Os vasos sanguíneos são esticados ou acotovelados dificultando ou interrompendo o fluxo sanguíneo. O cisalhamento causa a maior parte do dano observado nas úlceras de pressão.
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force, sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento. comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
... number of skin damages, carcass damages and physiological stress (lactate, cortisol and creatinine phosphokinase). The evaluation of meat quality was performed by analyzing pH, color, drip and cooking loss, shear force and marbling of the longissimus dorsi muscle of 90 selected pigs. There was no influence of treatments on the behavior, the total number of skin damages and carcass damages or concentration of cortisol ...
...lógicos do estresse (lactato, cortisol e creatinina-fosfoquinase). Já a avaliação da qualidade da carne foi realizada por meio das análises de ph, cor, perda de água por exsudação e cocção, força de cisalhamento e marmorização do músculo Longissimus dorsi (LD) de 90 suínos selecionados. Constatou-se que não houve influência dos tratamentos sobre o comportamento dos suínos, número total de lesões de pele e carcaça ou concentração de cortisol e lactato. Contudo, notou-se aumento dos níveis da en...
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Medicina
Shear force
força de cisalhamento
Petróleo
shear force
força de cisalhamento
Mecânica
Shear stress
força de cisalhamento
Medicina
Shear stress
força de cisalhamento
Medicina
Shearing stress
força de cisalhamento
Mecânica
Shear stress
força de cisalhamento; esforço cortante
Téc/Geral
Shear thinning index
UT ce redução na força de cisalhamento/pseudoplasticidade
Téc/Geral
shear thinning index
índice de redução na força de cisalhamento/indice de pseudoplasticidade
Frases traduzidas contendo "força de cisalhamento"
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force, sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento. comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
We evaluated the characteristics of weight loss by cooking, shear force, water holding capacity, pH, lightness and color.
Avaliou-se as características de perda de peso por cocção, a força de cisalhamento. a capacidade de retenção de água, o pH, a luminosidade e a cor.
The parameters measured were, production performance (weight gain, feed intake, feed conversion and carcass yield and cuts), physicochemical characteristics of carcass (pH, color, water-holding capacity, shear force, cooking loss, lipid oxidation of meat at different shelf times 0, 30, 60 and 90 days "post-mortem" and paw pigmentation), bone characteristics (Black Bone Syndrome, Gait Score, tibial rupture strength and percentage of calcium, phosphorus, and ashes of the tibia).
Os parâmetros mensurados, foram, desempenho zootécnico (ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e rendimento de carcaça e cortes), características físico-químicas da carcaça (pH, coloração, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento. perda por cocção, oxidação lipídica da carne nos diferentes tempos de prateleira 0, 30, 60 e 90 dias “post-mortem” e pigmentação da pata), características ósseas (Black Bone Syndrome, Gait Score, força de ruptura da tíbia e percentual de cálcio, fósforo e cinzas da tíbia).
After the maturation period determined for each treatment were carried out analysis color, pH, water holding capacity, weight loss by cooking, shear force, collagen, myofibril fragmentation index and fatty acid profile.
Após o período de maturação determinado para cada tratamento foram realizadas as análises de cor, pH, capacidade de retenção de água, perda de peso por cozimento, força de cisalhamento. colágeno, índice de fragmentação miofibrilar e perfil de ácidos graxos.
The shear force, weight loss by cooking and water-holding capacity were not affected (P > 0,05) by treatments, showing average values of 3,06 kg/cm2, 37,28% and 76,71% respectively.
A força de cisalhamento. a perda de peso por cozimento e a capacidade de retenção de água não foram influenciados (P>0,05) pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 3,06kg/cm2, 37,28% e 76,71% respectivamente.
The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force, fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis.
Utilizou-se o músculo longissimus dorsi para as avaliações qualitativas da carne, perda de peso por cocção, força de cisalhamento. teor de lipídios, perfil de ácidos graxos, teor de proteínas, cinzas e umidade além da análise sensorial.
Analysis were carried out on pH measurements, cooking loss, WB-shear force, sarcomere lengh, collagen quantity, solubility, and thermal stability, instrumental color and proximate analysis of the muscles Longissimus, Semitendinous, Supraspinatus and Infraspinatus.
Foram realizadas análises de pH, perda por cocção, força de cisalhamento. comprimento de sarcômero, quantidade, solubilidade e estabilidade térmica de colágeno, avaliação instrumental da cor e composição centesimal da carne dos músculos Longissimus (contrafilé), Semitendinosus (lagarto), Supraspinatus (peixinho) e Infraspinatus (raquete).
As the beef production scenario becomes increasingly competitive, demonstrating its efficiency in the digestibility and raising production rates, presenting satisfactory results regarding feed efficiency and carcass composition as shear force, pH, color, sensorial softness, succulence and taste of the meat and increase in the lipid content in the meat of the animals receiving diets of corn grain silage, besides reducing the transport and storage expenses, concentrating the grinding operation.
Visto que o cenário da produção de carne bovina se torna cada vez mais competitivo, demostrando sua eficiência na digestibilidade e elevando os índices de produção, apresentando resultando satisfatórios referentes à eficiência alimentar e composição da carcaça como força de cisalhamento. pH, cor, maciez sensorial, suculência e sabor da carne e aumento no teor de lipídios na carne dos animais que recebem dietas de silagem de grão úmido de milho, além de reduzir o dispêndio no transporte e armazenamento, concentrando a operação de moagem.
Ractopamine influenced the qualitative characteristics of meat for increasing the shear force and decrease in myofibrillar fragmentation index.
A ractopamina influenciou as características qualitativas da carne promovendo aumento na força de cisalhamento e diminuição no índice de fragmentação miofibrilar.
The addition of 0,10% oily extract of annatto in the diet reduced the weight loss by cooking the addition of 0,15% reduced the shear force.
A adição de 0,10% de extrato oleoso de urucum na dieta reduziu a perda de peso por cocção e a adição de 0,15% reduziu a força de cisalhamento.
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
They were unable to determine increases in the instrumental evaluation of color or shear force.
Esses não foram capazes de determinar incrementos na avaliação instrumental da cor ou na força de cisalhamento.
This system is responsible to transfer the longitudinal shear force on the interface of the associated materials along the beam length and to avoid the vertical detachment of them as well.
Esse sistema é responsável por transmitir a força de cisalhamento longitudinal na interface dos dois materiais combinados ao longo do comprimento da viga e também, impedir o desprendimento vertical dos mesmos.
The estimates of commonality indicated the characteristics color, palatability, tenderness, shear force and succulence as the most important.
As estimativas de comunalidade apontaram as características cor, palatabilidade, maciez, força de cisalhamento e suculência como as mais importantes.
A quadratic effect was observed for shear force (WBSF) (P = 0,029), the only meat quality parameter that showed significant effect.
Observou-se efeito quadrático para força de cisalhamento (FC) (P = 0,029), o único parâmetro de qualidade da carne que apresentou efeito significativo.
In samples containing flaxseed and derivatives decreased the hardness, springness, resilience, cohesivity, chewiness and shear force, improving softness, but increased the fracturability.
Nas amostras contendo linhaça e derivados houve diminuição da dureza, elasticidade, flexibilidade, coesivisidade, mastigabilidade e força de cisalhamento. melhorando a maciez, porém com aumento da fraturabilidade.
The experiment was designed to evaluate the effect of combined use of monensin (MON) and virginiamycin (VM) on the characteristics of fresh meat (pH, protein, fat content, moisture, ash, cooking water loss and hue), and the evaluation of cooked meat through sensory panel and shear force.
O objetivo deste estudo foi estudar o efeito do uso combinado de monensina sódica (MON) e virginiamicina (VM) sobre as características da carne fresca (pH, teor de proteína bruta, extrato etéreo, umidade, matéria mineral, perda por cocção e cor), além da avaliação da carne cozida através de painel sensorial e força de cisalhamento.
The GL0% and GL0,1% have greater machining force (p < 0,05) than GL0,3%, and GL0,6%.
Os tratamentos GL0% e GL0,1% apresentaram maior força de cisalhamento (p<0,05) que GL0,3% e GL0,6%.
We observed an increasing linear effect of the treatment (P<0,05) on backfat thickness and decreasing linear effect of the treatment (P<0,05) on the loss of fluid in the thawing and shearing force.
Observaram-se efeito linear crescente de tratamento (P<0,05) sobre a espessura de toucinho na carcaça e efeito linear decrescente de tratamento (P<0,05) sobre a perda de líquido no descongelamento e na força de cisalhamento.
Of all meat quality parameters evaluated, there were differences for Warner-Bratzler shear force (WBSF) (P = 0,0055) and total collagen (P = 0,0221), suggesting that 14 days of protein restriction to animals negatively affected Tenderness of the flesh and increases the amount of collagen in the muscle.
De todos os parâmetros de qualidade de carne avaliados, houve diferença para força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) (P = 0,0055) e colágeno total (P = 0,0221), sugerindo que 14 dias de restrição de proteína aos animais afeta negativamente a maciez da carne e aumenta a quantidade de colágeno no músculo.
No significant CZ main effect was observed for final 12th back fat thickness, shear force and meat color.
Não foi observado efeito significativo (P > 0,05) sobre a EGSF, força de cisalhamento e coloração da carne.
In order to compare these two systems in terms of production of Semitendinosus muscle, Phase I of this study involved an experimental design to maximize cooking yield and shear force on the product processed by cook chill system.
Visando à comparação destes dois sistemas para a produção de lagarto bovino, na Etapa I desse estudo foi executado um planejamento experimental para a maximização do rendimento e da força de cisalhamento no produto processado pelo sistema cook chill.
The results from experiment I indicate that the addition of protected fat did not affect (P>0,05) the sample¿s tenderness neither evaluated by sensory panel, nor by shear force analysis.
Foi realizada análise de força de cisalhamento em algumas amostras, preparadas do mesmo modo, e resfriadas à temperatura ambiente.
Softness is determined by the ability of the meat to be chewed and can be measured by shearing force.
A maciez é determinada pela capacidade com que a carne se deixa mastigar, podendo ser mensurada por meio da força de cisalhamento.
For the color analysis there was a significant difference between the formulations and in the texture the formulation C had a lower shear force.
Para as análises de cor houve diferença significativa entre as formulações e na textura a formulação C teve menor força de cisalhamento.
The effect of the combination of salt (NaCl) with lactate (NaL) and diacetate of sodium (NaDia), in carne-de-sol shelf life and in the quality parameters, that is to say, in the sensorial characteristics (difference test and acceptance test), physical-chemistries (pH, Aw, humidity, cloryde and ashes), color (values Lab*) and texture (profile of texture ¿ TPA and Warner-Bratzler) was investigated.
A finalidade deste trabalho foi estudar o efeito da combinação de sal (NaCl) com lactato (NaL), e diacetato de sódio (NaDia), na extensão da vida útil da carne embalada a vácuo e estocada sob três diferentes temperaturas nos parâmetros de qualidade: características sensoriais (teste de diferença e teste de aceitação), fisico-químicas (pH, Aw, umidade, teor de cloretos e teor de cinzas), cor (valor Lab*) e textura (perfil de textura ¿ TPA e força de cisalhamento ¿ WB).
Thus, the objective of this work was to evaluate the performance (weights, weight gain, feed consumption, feed efficiency, and days in feedlot), carcass traits (weight and cold carcass yield, first cuts weight, backfat thickness, marbling, rib eye area, and cuts yield), meat quality traits (colour, pH, water holding capacity, cooking loss, shear force, % lipids, fatty acids profile, and sensory descriptive and acceptance analyses) of 1,9 young crossbred bulls and heifers, the offspring of Charolais (CH) or Hereford (HF) bulls and ½ Angus × ½ Nelore (TA) or ½ Simmental × ½ Nelore (TS) cows.
Assim, o objetivo neste módulo foi avaliar o desempenho (pesos, ganhos em peso, consumo de matéria seca, eficiência alimentar e dias em confinamento), características de carcaça (peso e rendimento de carcaça fria, pesos dos cortes primários, espessura de gordura, mármore, área de olho de lombo e rendimento de cortes cárneos) e de qualidade da carne (cor, pH, capacidade de retenção de água, perda por cozimento, força de cisalhamento. % de lipídios, perfil de ácidos graxos e análises sensoriais descritivas e de aceitação) durante diferentes tempos de maturação (0, 14 e 28 dias) no longissimus thoracis de 1,9 novilhos e novilhas jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Charolesa (CH) ou Hereford (HF) com vacas ½ Angus + ½ Nelore (TA) ou ½ Simental + ½ Nelore (TS).
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
The treatments were room temperature + water depth, under which the animals were subjected to climatic variations, and thermoneutral (ideal for every stage of creation - growing and finishing), provided by air conditioners and air conditioning.
As amostras foram avaliadas quanto ao pH, coloração (L*, a*, b*), perda de peso por cozimento, força de cisalhamento. oxidação lipídica, colesterol, cortisol, perfil de ácidos graxos, composição química, e capacidade de retenção de água.
Then were submitted by 0, 7, 14 and 21 days of ripening yet analyzes of proximate composition, cholesterol, fatty acid profile, microbiological analysis, pH, weight losses by cooking, shear force, meat color and fat and sensory analysis.
Em seguida foram submetidas por 0, 7, 14 e 21 dias de maturação até o momento das análises de composição centesimal, colesterol, perfil de ácidos graxos, análise microbiológica, pH, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento. cor da carne e da gordura e análise sensorial.
No significant values were checked for color, texture, marbling, thawing loss and cooking, organoleptic characteristics and shear force of beef from steers fed different energy sources (P> 0,05).
Não foram verificados valores significativos para cor, textura, marmoreio, perdas ao descongelamento e a cocção, características organolépticas e força de cisalhamento da carne de novilhos alimentados com diferentes fontes energéticas (P>0,05).
As regards the quality of the meat, DEP-H did not influence the cooking loss, shear force, pH, water capacity loss, color indices (L*, a* and b*) and the size of muscle breast fibers of broilers.
No que se refere à qualidade de carne, a DBE-SC não influenciou a perda por cocção, força de cisalhamento. pH, capacidade de perda água, índices de cor (L*, a* e b*) e tamanho das fibras musculares do peito dos frangos.
...ic bags. The samples were aged for 14 continuous days at 4 °C and 85% humidity. The experimental design was completely randomized and the data analyzed using the SAS GLM procedure. It was determined that aging reduced the shear force (P < 0,0001) and increased metabolites such as amino acids, sugars and lipids, without differences between treatments. Dry-aged beef present greater losses (P < 0,0001) causing lower tota...
... dias contínuos a 4 °C e 85% de umidade. O desenho experimental foi completamente ao acaso e os dados analisados usando o procedimento GLM do SAS. Foi determinado que a maturação reduziu a força de cisalhamento (P < 0,0001) e aumentou os metabólitos, como aminoácidos, açúcares e lipídios, sem diferenças entre os tratamentos. As amostras Dry-aged apresentam maiores perdas (P < 0,0001), ocasionando um menor rendimento da carne comercializável. Em quanto amostras Wet-aged tiveram maior concentração ...
...e base carcass, and the average surface temperatures were correlated with the variables: subcutaneous fat thickness (EGS), loin eye area (AOL), percentage of carcass fat, carcass muscle percentage, shear force and length of sarcomero in two maturation times (0 and 7 days ). The variables T24hm, ΔT24,0h and ΔT24,0hkg presented a correlation with the EGS of 0,32, 0,30 and 0,37 respectively and were significant (P = 0,0...
...édias superficiais foram correlacionadas com as variáveis: espessura de gordura subcutânea(EGS), area de olho de lombo(AOL), porcentagem de gordura na carcaça, porcentagem de musculo na carcaça, força de cisalhamento e comprimento de sarcomero em dois tempos de maturação (0 e 7 dias ).As variáveis T24hm, ∆T24,0h e ∆T24,0hkg, apresentaram correlação com a EGS de 0,32 , 0,30 e 0,37 respectivamente e foram significativas (P= 0,035 , 0,042 e 0,013). A AOL apresentou correlações de 0,57 , -0,44, -0,62 e -...
... found serological reagent birds in neither of the studied farms. Regarding meat quality (in the physical chemistry analysis) the breast meat pH from farm A¿s birds presented values significantly smaller than the bird¿s carcass from farm B. The shearing force on meat from broiler reared at farm A were smaller than the ones from birds reared at farm B (1,972 farm A e 2,462 farm B).. Water holding capacity did n...
...em termos físico-químicos, o pH do peito apresentou-se menor significativamente para carcaças de frangos provenientes da granja A, enquanto o pH da coxa não apresentou diferença significativa. A força de cisalhamento da carne de frango proveniente da granja A apresentou-se menor, quando comparada à de carcaças de frangos da granja B (1,972 para carcaças de A e 2,462 para as de B). A capacidade de retenção de água não diferiu entre as carcaçaa provenientes das granjas. Em termos microbiológicos a Salmon...
...The objective of this work was to study the relationship between the longissimus dorsi muscle calpastatin activity and the shear force trom steers of different genotypes as well to produce polyclonal anti-calpastatin antibodies to be used as meat tenderness predictor in further research. Tenderness is considered the most important sensory quality attribute of beef. Two experiments were conducted. In the first, it was s...
...Este trabalho teve como objetivo estudar a relação da atividade de calpastatina e a força de cisalhamento da carne bovina bem como produzir anticorpo policlonal anti-calpastatina para futuro uso em estudos do potencial da calpastatina como indicador da maciez tendo em vista que esta característica é considerada como a mais importante para a qualidade sensorial da carne bovina. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, estudou-se a influência do genótipo B0S indicus na atividade de calpastatina e na text...
... number of skin damages, carcass damages and physiological stress (lactate, cortisol and creatinine phosphokinase). The evaluation of meat quality was performed by analyzing pH, color, drip and cooking loss, shear force and marbling of the longissimus dorsi muscle of 90 selected pigs. There was no influence of treatments on the behavior, the total number of skin damages and carcass damages or concentration of cortisol ...
...lógicos do estresse (lactato, cortisol e creatinina-fosfoquinase). Já a avaliação da qualidade da carne foi realizada por meio das análises de ph, cor, perda de água por exsudação e cocção, força de cisalhamento e marmorização do músculo Longissimus dorsi (LD) de 90 suínos selecionados. Constatou-se que não houve influência dos tratamentos sobre o comportamento dos suínos, número total de lesões de pele e carcaça ou concentração de cortisol e lactato. Contudo, notou-se aumento dos níveis da en...
... MbO2 and MMb content. Though not differing as to their sarcomere length the stimulated muscles of electrically stunned frogs showed (P < 0,05) lower pH24, higher shear force and firmer texture than those of the other treatments. Finally, it was shown that the stunning method does not affect (P < 0,05) the activity of the HADH enzyme and that, though this activity increases (P < 0,05) with time of frozen storage, it is...
...ositiva com a %MbO2 e %MMb. Embora sem diferir quanto ao comprimento do sarcômero, os músculos estimulados de rãs-touro insensibilizadas por eletronarcose apresentaram (P < 0,05) menor pH24, maior força de cisalhamento e textura mais firme do que os demais tratamentos. Por fim, evidenciou-se que o método de insensibilização não afeta (P > 0,05) a atividade da enzima HADH, e que, embora esta atividade se eleve (P < 0,05) com o tempo de estocagem congelada, independente do tempo de estocagem refrigerada, é pos...
...from each side was obtained, vacuum packaged, aged for 14 days and frozen. Five 2,5 cm steaks were evaluated for instrumental color in the CIE L*, a*, e b* scheme, and in visual analysis for color and marbling. Sarcomere length, Warner-Bratzler shear force, cooking losses and sensory attributes with a trained panel were determined. There was effect (P<0,01) of maturity on carcass weight, which increased with the number...
...ifes de 2,5 cm de espessura foram avaliados quanto à cor instrumental, no sistema CIE L*, a* e b*, e em análise visual para os atributos cor e mármore. Determinou-se o comprimento de sarcômero, a força de cisalhamento por Warner-Bratzler, as perdas de peso por cozimento e os atributos sensoriais de cada uma das sessenta amostras. Houve efeito (P<0,01) da maturidade sobre o peso das carcaças, que aumentou com o número de dentes incisivos permanentes. Carcaças com maiores grau de acabamento ou nível de maturid...
...l content and the fatty acids ratio ω6:ω3, and increased conjugated linoleic acid and ω3. The comparison between muscles showed that the Longissimus had higher shear force, lower percentage of cooking losses, total collagen and lipid oxidation compared to Triceps brachii. Higher concentrations of the acids C14,0, C14,1, C16,0, C18,2 cis 9 trans 11, C18,3 ω6 and C20,0 were found on Longissimus, however, the Triceps ...
...otegido reduziu (P<0,10) linearmente o teor de colesterol e a relação ω6:ω3, e aumentou os ácidos ω3 e linoleico conjugado. Quanto à comparação entre os músculos, o Longissimus obteve maior força de cisalhamento. menor porcentagem de perdas no cozimento, teor de colágeno total e oxidação lipídica comparado ao Triceps brachii. Maiores concentrações dos ácidos C14,0, C14,1, C16,0, C18,2 cis 9 trans 11, C18,3 ω6 e C20,0 foram encontradas no Longissimus. Entretanto, o músculo Triceps brachii acumulou ...
...iets tested. Back fat depth was lower (P = 0,2) in pigs fed CLA, RAC and CrY+RAC compared to pigs fed CON. The additives did not affect pork pH (P > 0,5), temperature (P > 0,5), water losses (P = 0,87), and shear force (P = 0,70). Lower L* values were found on pork from pigs fed CrY+CLA compared to pigs fed CON (P < 0,5), and RAC (P < 0,01). Pigs fed the RAC had lower (P 0,5) a* values compared to pigs fed CON&p...
... (P = 0,22) espessura de toucinho quando comparados aos animais recebendo dieta CON. Os aditivos não influenciaram o pH (P > 0,05), a temperatura (P > 0,05), as perdas de água (P = 0,87) e a força de cisalhamento (P = 0,70) da carne. Menores valores de L* foram encontrados na carne de suínos alimentados com CrL+CLA em comparação aos suinos alimentados com CON (P < 0,05) e RAC (P < 0,01). Suínos alimentados com RAC apresentaram menores (P < 0,05) valores de a* em comparação aos suinos alimentados com C...
...s categories: splits, crack-erosions and bruises. After scalding and evisceration, carcasses were evaluated for early rigor development and skin damage score. Before chilling, 60 carcasses from each farm were selected for pork quality. After 24 h in the chiller, the pH24h was determined on the M. longissimus dorsi (LD) and on the M. semimembranosus (SM) of carcasses, whereas the objective color, drip loss...
... resfriamento, o pH24h foi determinado no músculo longissimus dorsi (LD) e no músculo semimembranosus (SM) das carcaças, enquanto que a cor objetiva, perdas por exsudação, perdas por cozimento e força de cisalhamento (WBSF) foram medidos somente nas amostras do LD. Não houve interações em nenhuma das propriedades da carne estudada (P = 0,06). A ausência de interação entre condição sexual e ractopamina, sugere que a combinação de RAC e imunocastração não influencia a qualidade da carne. A inc...
...CASP3) and HSP70 (DNAJA1). Protein expression (Western blot) of calpain and calpastatin were also evaluated. Longissimus muscle samples for calpastatin activity, Warner-Bratzler shear force and myofibrillar fragmentation index (MFI) assays were obtained at the same carcass region after 24 hours chilling period. The mRNA expression of CAPN3, CAST, CASP3 and DNAJA1 genes did not differ (P > 0,05) among breeds. Although N...
...pressão proteica (Western blot) para calpaína e calpastatina. Outras amostras na mesma região muscular foram coletadas 24 horas após o abate, para posterior análise de atividade da calpastatina, força de cisalhamento e índice de fragmentação miofibrilar (IMF). Não houve diferença significativa para expressão gênica da CAPN3, CAST, CASP3 e DNAJA1 (P > 0,05). Apesar da atividade da calpastatina ter sido maior em Nelore do que em Angus (P = 0,0292), não houve diferença para a expressão proteica da calpas...
...detected on initial and final pH, cooking losses, total losses and shear force of Longissimus dorsi muscle (P>0,05). Differences no were detected (P>0,05) on moisture, ash and ether extract content of meat lambs, but the crude protein content decrease linearly (P<0,05) as the level CG in the diet. The copper content on liver lambs increase linearly (P<0,05) as the level CG in the diet, but the zinc content decrease lin...
...5). Houve efeito quadrático (P<0,05) sobre as perdas por descongelamento da carne. Os níveis de GB na dieta não influenciaram (P>0,05) o pH inicial e final, as perdas por cocção, perdas totais e força de cisalhamento do músculo Longissimus dorsi. Não houve efeito (P>0,05) dos níveis de GB sobre os teores de umidade, cinzas e EE da carne, mas o teor de PB decresceu linearmente com o aumento de GB nas dietas (P<0,05). Houve maior deposição de cobre no fígado dos animais (P<0,05) alimentados com GB na dieta,...
... IIA was observed (P <0,05) in bulls fed with crude glycerin. The final weight to fresht and cold carcass and initial and final pH also were unaffected by treatments. The Warner-Bratzler shear force, myofibrillar fragmentation index and total and collagen solubility were not affected (P> 0,05) by the crude glycerin level. No changes were observed (P > 0,05) to meat losses by the treatments. The grude glycerin level did...
...l e final da carcaça Também não foram afetados pelos tratamentos sendo os valores médios encontrados do para essas características iguais a 308,09 kg; 301,26, kg; 7,10 e 5,72, respectivamente. A força de cisalhamento. índice de fragmentação miofibrilar e teores de colágeno total e solúvel não foram influenciados (P > 0,05) pela inclusão de glicerina bruta. Em relação às perdas da carne também não foram detectadas diferenças (P>0,05) entre os tratamentos. Os valores de luminosidade (L*), intensidade...
...eactive substance), pH, texture by shear force (FC), total cholesterol of muscle (CT) and sensory analysis. The results demonstrated that the substitution of corn by sorghum in the diet did not affect negatively the performance of the animals, being weight (1,0 g on average) and length (20 cm on average) noticed without statistical differences, the liver weight and visceral fat deposition increased in the treatment wit...
...s as seguintes análises: composição centesimal, NNP (Nitrogênio Não Protéico), BNVT (Bases Nitrogenadas Voláteis Totais), TBARS (Substância Reativa ao Ácido Tiobarbitúrico), pH, textura por força de cisalhamento (FC), colesterol total do músculo (CT) e analise sensorial. Os resultados encontrados demonstraram que a substituição de milho por sorgo na ração não influenciou negativamente o desempenho dos animais, sendo peso (em média 1,0g) e comprimento (em média 20cm) percebidos sem diferenças estat...
...l analysis of the samples was also done for the attributes of color, overall acceptability, and buying option, having supermarket consumers as panelists. Sarcomere length, myofibrilar fragmentation index, Warner-Bratzler shear force, purge and cooking losses, sensory (tenderness and juiciness) and microbiological attributes were also measured. The spray-chilling, in either slow or conventional chilling, was efficient i...
...r, aceitação global e opção de compra, tendo como julgadores clientes do supermercado. As amostras também foram analisadas para comprimento de sarcômeros, índice de fragmentação miofibrilar, força de cisalhamento. perdas de peso por exsudação e cozimento, atributos sensoriais (maciez e suculência) e microbiológicos. O sistema de aspersão de carcaças, utilizado durante o resfriamento, tanto na velocidade convencional quanto na lenta, foi eficiente em reduzir as perdas de peso por evaporação (P<0,05)....
...bs of Longissimus muscles and subsequently vacuum packaged and aged in an environmental chamber at a temperature of 2o C for 7, 14 and 21 days. We assess the characteristics: shear force, pH, color, ageing losses, chemical composition and fatty acids of meat. The fatty acids were assess by gas chromatography. Variables were evaluated by analysis of variance and Student t test at 5% probability and the sensory character...
... Longissimus, posteriormente embalados à vácuo e maturados em estufa B. O.D. à temperatura de 2oC durante 7, 14 e 21 dias. Em seguida, foram analisadas as seguintes características: força de cisalhamento. ph, cor, perdas na maturação e composição química da carne assada. Após liofilização, o extrato etéreo foi extraído, metilado e as leituras realizadas por cromatografia gasosa. O delineamento estatístico utilizado foi em blocos casualizados, sendo 5 tratamentos, em 7 blocos e utilizadas...
...ficantly different from cold boned treatments. The tenderness of the muscle Psoas major from hot boned treatment (EQ0) and from Achilles tendon hanged carcass (EF) increased with aging. The pelvic hanging treatments didn¿t increased significantly the tenderness or reduced WBSF of the muscles CF and ST. On the other side, pelvic hanging treatments didn¿t decreased significantly tenderness of the muscle FM...
...ão, o menor valor para o atributo. A pendura pélvica por 20 horas não apresentou vantagens em relação à pendura por 10 horas post mortem. A pendura pela pelve não diminuiu significativamente a força de cisalhamento nem aumentou a maciez dos músculos LD E ST. Por outro lado a pendura pélvica também não aumentou significativamente a força de cisalhamento nem diminuiu a maciez do músculo Psoas major...
...he combination of muscle and type of processing resulted in nine treatments. In the final products it was analyzed: physicochemical composition, pH, thawing and cooking losses, instrumental color, instrumental texture (TPA and shear force with cell of plain cutting blade). Moreover, a team with 13 selected and trained panelists, using hedonic scale of nine points, evaluated sensory parameters of tenderness, juiciness, ...
...rocessamento resultou em nove tratamentos. No produto final foram analisados: composição centesimal, pH, perdas durante o descongelamento e cozimento, análise instrumental de cor, e textura (TPA e força de cisalhamento com célula de corte plano). Além destas, uma equipe de 13 provadores selecionados e treinados, utilizando escala hedônica estruturada mista com nove pontos, avaliou parâmetros sensoriais de maciez, suculência, sabor característico de carne e de requentado. Todos os dados foram submetidos à a...
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