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Resultados da busca para "swelling power"
Frases traduzidas contendo "swelling power"
a) Traduções técnicas inglês para português
(Substantivo)
Frases traduzidas contendo "swelling power"During this research, the centesimal composition and the technological properties were evaluated as: Water absorption capacity (WAC), oil absorption capacity (OAC), swelling power (SP), solubility index (SI), emulsification index (EI) and foaming (FI).
Durante esta pesquisa avaliou-se a composição centesimal e as propriedades tecnológicas como: Capacidade de absorção de água (CAA), Capacidade de absorção de óleo (CAO), poder de inchamento (PI), índice de solubilidade (IS), índice de emulsificação (IE) e formação de espuma (IFE).
Reologic characteristics of cold water binding capacity, swelling power. solubility, syneresis and viscosity were evaluated, as well as sensoryal and chemical characteristics of salgadinhos and sausage with reduced fat content.
Foram avaliadas as características reológicas de capacidade de ligação à água a frio, poder de inchamento, solubilidade, sinérese e viscosidade, bem como as características sensoriais e composição química dos salgadinhos e da salsicha light.
swelling power and solubility of the starches were determined at temperatures between 60,90ºC, with exception of the ginger starch swelling power that was also determined at 95ºC. The results showed different patterns of amylopectin branch chains length distributions for different starches.
O poder de inchamento e solubilidade dos amidos foram determinados a temperaturas entre 60,90ºC, com exceção do amido de gengibre que foi também determinado a 95ºC. Os resultados mostraram diferentes padrões de distribuições de comprimentos de cadeias ramificadas da amilopectina para os diferentes amidos.
...,51°C, 86,90°C and 12,12 J/g, respectively. Pasting temperature evaluated from RVA was 73,1°C and was observed high viscosity values and set-back and low shear thinning. Chickpea starch showed low swelling power and solubility at 90°C. Starch gel showed high turbidity values and syneresis and, at texture profile analysis, were observed high compressive force and springiness. The heating resistance, h...
...12,12 J/g. O RVA mostrou uma temperatura inicial de gelatinização de 73,1°C, valores elevados de viscosidade, baixa quebra e alta tendência à retrogradação. O amido apresentou pouco inchamento e solubilidade, mesmo à temperatura de 90°C. O gel de amido de grão-de-bico mostrou-se turvo e com alta sinerese e apresentou elevada dureza e elasticidade em análise de perfil de textura. A resistência ao aquecimento, alta viscosidade da pasta e boa capacidade de formação de géis do amido de grão...
...atant liquid and the fermented starch was characterized as the physico-chemical properties (moisture, ash, fat, protein), gelatinization characteristics in exploratory differential calorimeter (DSC), swelling power and solubility index, paste viscosity and properties in the presence of solutes in Rapid Visco Analyser (RVA), Clarity paste, structural characteristics in scanning electron microscope and expansion ...
...amido fermentado foi caracterizado quanto às propriedades físico-químicas (umidade, cinzas, gordura, proteínas), características de gelatinização em calorímetro diferencial exploratório (DSC), poder de inchamento e índice de solubilidade, viscosidade da pasta e propriedades na presença de solutos em Rapid Visco Analyser (RVA), claridade da pasta, características estruturais em microscópio eletrônico de varredura e índice de expansão através do volume específico de biscoitos. A análise de ac...
... analyzed for crystallinity, size distribution of granules, scanning electron microscopy, chemical composition, phosphorus content, apparent amylose, resistant starch, pasting and thermal properties, swelling power and solubility. The analysis reveals that the fruits of 'Prata-Anã' had a higher amount of dry matter (41,95 %). The greatest content of starch in fruit was observed in 'Maçã'. The content of phos...
.... Visando à comparação das características dos amidos dos genótipos de bananeiras, estes foram analisados quanto à cristalinidade, distribuição de tamanho de grânulos, forma dos grânulos, composição centesimal, teores de fósforo, amilose aparente e amido resistente, propriedades de pasta, propriedades térmicas, poder de inchamento e solubilidade. A análise dos frutos revelou que os frutos verdes de banana 'Prata-Anã' possuem maior quantidade de matéria seca (41,95 %). O maior teor de amido do...
...c volume, interations of type of acid and the concentration and type of acid and acid treatment time were studied. The modified starches were evaluated through gelatinization temperature, solubility, swelling power. intrinsic and Brabender viscosities. These properties were compared to those of the standard sour cassava starch. For the same treatment condition with organic acids, sun-dried cassava starches pres...
...es entre o tipo de ácido-concentração e o tipo de ácido-tempo de tratamento. Os amidos modificados foram avaliados com reação a temperatura de gelatinização, solubilidade, poder deiachamento, viscosidades intrínseca e de pasta. Estas propriedades foram comparadas com as do polvilho azedo padrão. Para uma mesma condição de tratamento com ácidos orgânicos, os amidos de mandioca secos ao sol apresentaram poder deretrogradação e valores de viscosidade intrínseca, ligeiramente menores, quando...
...ns normally used for fat replacers in cheese (0,5, 1,0 and 1,5%), and the proportion of casein in milk (2,5%). Casein/starch dispersions were then analyzed for pasting properties, thermal properties, swelling power and solubility. There were also analyzed starch retention in casein matrix and microscopy of cheese curds added of starch. Reduced-fat cheeses were also produced with the starches selected in the pre...
...entrações normalmente utilizadas para os repositores de gordura em queijos (0,5, 1,0 e 1,5%) e considerando a proporção de caseína no leite (2,5%). Nas dispersões de caseína/amido, foram realizadas as análises de propriedades de pasta e térmicas, poder de inchamento e solubilidade, assim como análises de quantificação de amido no soro e de microscopia em coágulos de queijo adicionados de amido. A partir dos resultados, selecionou-se dois amidos para aplicação em queijo. Foram produzidas as segu...
...nol, dried and analyzed for complexation index, crystallinity, thermal properties and digestibility. The addition of 8% SFA (based on the dry weight of starch) reduced the content of leached amylose, swelling power and solubility, regardless of the starch. Peak and break viscosities reduced and there was an enlargement of the peaks in PCS and SPC, while the WPS, regardless of the SFA addition, had low viscosity...
...de complexação, cristalinidade, propriedades térmicas e digestibilidade. A adição de 8% AGS (baseado no peso seco de amido) reduziu o teor de amilose lixiviada, poder de inchamento e solubilidade, independente do amido. As viscosidades de pico e de quebra reduziram e houve alargamento dos picos nos AMS e ABD, enquanto o AER, independente da adição de AGS, teve baixa viscosidade nas condições tempo/temperatura usadas devido ao denso empacotamento da amilose. A temperatura inicial de gelatinização ob...
...ractically complete at 75ºC. The absolute density was 1,4793 g/ml and the Intrinsic viscosity 1,3257 dl/g. The absorption capacity in cold water was 119,2% and the solubility index 0,09%. The swelling power and solubility index at 95ºC were 48,35 g/g and 20,81% respectively. A dark brown colour was produced with iodine similar to that obtained with waxy corn starch, but different from the blue colour o...
...ia inicia-se aproximadamente a 68º C é esta perda e praticamente total a 75ºC. A densidade absoluta foi 1,4793 g/ml e a viscosidade intrínseca 1,3257 dl/g. A capacidade de absorção em água fria foi de 119,2% e o índice de solubilização 0,09%. O Poder de Inchamento e índice de solubilização a 95ºC foi de 48,35 g/g e 20,81 % respectivamente. A reação com lodo apresentou cor marrom escura, semelhante a encontrada no amido de milho ceroso, porém diferente da cor azul apresentada pelo amido...
...binder in food. The functionality of the pinhão starch was verified by analyzing the gel formation and fusion, gel thermoreversibility, tendency to retrogradation, stability to freezing and thawing, swelling power. solubility index, SEM, pasting viscosity and thermal properties such as temperature and enthalpy of gelatinization. The results showed that: only the modified starches exhibit thermoreversible gels,...
...imentos. A funcionalidade do amido de pinhão foi verificada através das análises de formação, fusão e termorreversibilidade do gel, tendência à retrogradação, estabilidade ao congelamento e descongelamento, poder de inchamento, índice de solubilização, MEV, viscosidade de pasta e propriedades térmicas, como temperatura e entalpia de gelatinização. Os resultados indicaram que: somente os amidos modificados apresentam géis termorreversíveis; os amidos de pinhão nativo e modificados possuem me...
...r granule shape, distribution of branch chain length of amylopectin, molecular size distribution of the starch components, apparent amylose content, X-ray diffraction, thermal and pasting properties, swelling power and solubility. The native starch granules, analyzed in optical microscope... ...
... hidrolisados com 20 SKB/g de α-amilase e 5 U/g amiloglucosidase por 12 h foram analisados quanto a forma dos grânulos, distribuição do comprimento das cadeias laterais da amilopectina, distribuição do tamanho molecular dos componentes do amido, teor de amilose, difração de raios-X......
... of ‘Japonês’ and ‘Chinês’ follow a quadratic model along the cicle. While in ‘Branco’ the increase was linear concerning heads and corms. Starch data determined were: absolute density, swelling power. solubilization index, size and shape of granule, gel firmness. The flotation efficiency considered: Si0,2 in the concentrate, iron percentage in the concentrate plus reject, recovery in weight and m...
...ve aumento quadrático do teor de amido até a colheita. Na variedade Branco o aumento foi linear nos rizomas mãe e rizomas filhos. Foi caracterizado o amido quanto a: densidade absoluta, índice de absorção de água, poder de inchamento, perda de solúveis índice de solubilização, tamanho e forma do grânulo e firmeza do gel. Na eficiência da flotação, foramconsiderados: teor de Si0,2 no concentrado, porcentagem de ferro no concentrado e rejeito e a recuperação em peso e recuperação metálica, c...
...nd modified samples were analyzed for the morphology of the granules, diffraction of X-ray, pasting and thermal properties, index of water absorption (IWA) and solubility (IWS) in water at 30 ºC and swelling power (SP) and solubility (S) at 95 ºC. Transparency and syneresis of gels of native and modified starches for 4 h submitted or not to sterilization and acidity were determined, and stationary and ...
...16 h. Os amidos nativos e modificados foram analisados quanto à morfologia dos grânulos, difração de raio-X, propriedades de pasta e térmicas, índices de absorção de água (ISA) e solubilidade (ISA) em água a 30 ºC e poder de inchamento (PI) e solubilidade (S) a 95 ºC. A transparência e sinérese dos géis de amidos nativos e modificados por 4 h, submetidos ou não a acidez e esterilização foram determinadas, e ensaios reológicos estacionários e oscilatórios dos géis foram realizados....
...rent size starches were analyzed regarding phosphorus and lysophospholipids content, amylose content, X-ray diffraction, scanning electron microscopy, enzymatic susceptibility, thermal properties and swelling power. Starches from different sizes were submitted to annealing and analyzed regarding its thermal properties and enzymatic susceptibility besides being observed in scanning electron microscopy. Separatio...
...imentícios. neste módulo amidos de trigo obtidos de quatro diferentes cultivares foram isolados e fracionados por tamanho. Amostras dos amidos de diferentes tamanhos foram analisadas quanto ao teor de fósforo e lisofosfolipídeos, teor de amilose, difração de raios-X, microscopia eletrônica de varredura, susceptibilidade enzimática, propriedades térmicas e poder de inchamento. Os amidos de diferentes tamanhos também foram submetidos ao annealing e analisados quanto às suas propriedades térmicas e s...
...te and partially characterize starch in banana. Unripe banana was chosen as a source of starch for containing a high starch content (70% in a dry basis) and for being easily cultivated in Brazil. Its swelling power at room temperature was 1,89g/g but 23,3g/g at 98ºC. Solubility index under these conditions was 0,62 and 13,61 %, respectively, with a high linear correlation (r = 0,99), i.e., solub...
...rcialmente o amido de banana- nanica. A escolha da banana verde deve-se ao fato de ela ter alto teor de amido (70%, em base seca) e facilidade de cultivo no Brasil. O poder de inchamento em temperatura ambiente foi de 1,89 g/g, ao passo que a 98ºC foi de 23,3 g/g. Os índices de solubilização, nessas mesmas condições, foram 0,62 e 13,61%, respectivamente, apresentando alta correlação linear (r^2 = 0,99), ou seja, à medida que o grânulo de amido absorvia maiores quantidades de água, a solubilização...
...materials (flour and starch) were treated with excess water for a period of 16h, under temperatures of 50 ° for rice starch, and 50 ° and 60 ° for the C C C rice flour. Solvent retention capacity, swelling power. solubility index, thermophysical properties and expansion capacity of treated and untreated rice flours and starches were analyzed, as well as their resistant starch content. Relative crystallinity ...
...s dois materiais (farinha e amido) foram tratados com excesso de água pelo período de 16h, sob temperaturas de 50° para o amido C de arroz, e 50° e 60° para farinha. As propriedades analisadas foram C C capacidade de retenção de solventes, poder de inchamento, índice de solubilidade, propriedades termofísicas e capacidade de autoexpansão, além do teor de amido resistente. Para o amido de arroz ainda foi avaliado a cristalinidade relativa. O annealing não alterou a cristalinidade relativa do amido,...
...uffle drying at 5,0ºC, carbohydrates by difference. For technological property, used the method for fat absorption capacity, water absorption capacity, emulsifying property . sparkling property, the swelling power and solubility index. Comparing the results obtained in relation to the centesimal composition with those already existing in the literature, relevant differences in relation to humidity are noted, b...
...método de Kjeldhal, lipídeos por Bligh Dayer, cinzas com secagem em mufla a 5,0ºC, carboidratos por diferença. Para propriedade tecnológica, foi utilizado o método para a capacidade de absorção gordura, capacidade de absorção de água, a propriedade emulsificante, propriedade espumante, o poder de inchamento e índice de solubilidade. Comparando os resultados obtidos em relação a composição centesimal com os já existentes na literatura nota-se diferenças relevantes em relação a umidade, mas ...
...ch and commercial corn starch were analyzed for physical-chemical composition, apparent amylose, diffraction X-rays, relative crystallinity, general morphology, size and distribution of the granules, swelling power and solubility, paste and thermal properties. Native cassava starch was phosphated by the mixture of anhydrous sodium monobasic phosphate (NaH2PO4) and anhydrous dibasic sodium phosphate (Na2HPO4), w...
...ercial foram analisados quanto à composição físico-química, amilose aparente, difração por raios-X e cristalinidade relativa, morfologia geral, tamanho e distribuição dos grânulos, poder de inchamento e solubilidade, propriedades de pasta e térmicas. O amido de mandioca nativo foi fosfatado pela mistura de fosfato de sódio monobásico anidro (NaH2PO4) e fosfato de sódio dibásico anidro (Na2HPO4) totalizando sete tratamentos com diferentes quantidades em mol de fosfato. Todas as análises realiza...
...in this module, the effect of gum addition such as xanthan, sodium carboxymethyl cellulose and carrageenan was evaluated (in the concentrations of 0,15, 0,25, 0,35 and 0,45% - w/v) in paste, thermal, swelling power (SP), rheological and microscopy properties of cassava starch, as well as the effect of mixtures of cassava starch and the referred gums in rheological properties of fermented dairy beverages. The re...
