Componente tangencial da força que age sobre a superfície, e dividida pela área da superfície dá origem à tensão de cisalhamento média sobre a área.
Meaning
The type of force that tends to make two adjacent parts of the same body slide relative to each other in a direction parallel to their plane of contact. (http://www.hatch.ca/hot...)
Exemplos de tradução
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
O cisalhamento é uma força que se produz em tecidos mais profundos entre o tecido subcutâneo, músculo e/ou osso. É causada pela combinação da gravidade e fricção. Exerce uma força paralela à pele e resulta da gravidade que empurra o corpo para baixo e da fricção ou resistência entre o paciente e a superfície de suporte. Quando a cabeceira da cama é elevada, a pele adere-se ao leito mas o esqueleto empurra o corpo para baixo. Os vasos sanguíneos são esticados ou acotovelados dificultando ou interrompendo o fluxo sanguíneo. O cisalhamento causa a maior parte do dano observado nas úlceras de pressão.
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Medicina
shear force
Força de cisalhamento
Engenharia Civil
shear force
Força cortante
Petróleo
shear force
força cisalhante
Petróleo
shear force
força de cisalhamento
Frases traduzidas contendo "shear force"
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force. sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento, comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
Ractopamine influenced the qualitative characteristics of meat for increasing the shear force and decrease in myofibrillar fragmentation index.
A ractopamina influenciou as características qualitativas da carne promovendo aumento na força de cisalhamento e diminuição no índice de fragmentação miofibrilar.
A small wear land on a microtool can eliminate half of its edges, and could double the shear force at the other edge.
Um pequeno desgaste em uma microferramenta pode eliminar metade de uma de suas arestas, podendo duplicar a força de corte na outra aresta.
Regarding the ultimate limit state, it is shown that the bending moment and shear force procedures do not differ from other types of concrete beams, however, the torsion can be treated as plate bending by a recent method recommended in the latest ACI-3,8 revision.
O comportamento da ligação alma/aba é considerado como dente de concreto e os seguintes aspectos de seu dimensionamento são apresentados: cálculo do tirante, cálculo da suspensão, cálculo da armadura longitudinal e verificação da biela crítica.
There was interaction between levels of feed restriction and sex classs for the variables intensity of yellow and pH in Longissimus lumborum and shear force in Semimembranosus muscle.
Houve interação entre os níveis de restrição alimentar e as classes sexuais para as variáveis intensidade de amarelo e pH no músculo Longissimus lumborum e para força de cisalhamento no músculo Semimembranosus.
For the color analysis there was a significant difference between the formulations and in the texture the formulation C had a lower shear force.
Para as análises de cor houve diferença significativa entre as formulações e na textura a formulação C teve menor força de cisalhamento.
This system is responsible to transfer the longitudinal shear force on the interface of the associated materials along the beam length and to avoid the vertical detachment of them as well.
Esse sistema é responsável por transmitir a força de cisalhamento longitudinal na interface dos dois materiais combinados ao longo do comprimento da viga e também, impedir o desprendimento vertical dos mesmos.
in this module are verified 3 failure modes: metal connector plates under shear force and pure tension force, and lateral resistance strength of metal connector plate teeth.
No trabalho são verificados 3 (três) modos básicos de ruptura das ligações, a saber: tração da chapa, cisalhamento da chapa e arrancamento dos dentes da chapa da peça de madeira.
Different models were developed for the analysis of concrete beams under shear force. and the trellis model is what still stands out.
Diferentes modelos foram desenvolvidos para análise de vigas de concreto sob força cortante, sendo que o modelo de treliça é o que ainda se destaca.
The dispersing machine used include, for example, a variety of mills conducting dispersion by directly applying mechanical power, a high-speed agitation type dispersing machine providing a large shear force and a dispersion machine providing ultrasonic energy of high intensity.
O mecanismo de dispersão usado inclui, por exemplo, uma variedade de moinhos que realizam a dispersão mediante a aplicação direta de força mecânica, um mecanismo de dispersão do tipo agitação sob alta velocidade que fornece uma grande força de cisalhamento e um mecanismo de dispersão que fornece energia ultra-sônica de alta intensidade.
In order to compare these two systems in terms of production of Semitendinosus muscle, Phase I of this study involved an experimental design to maximize cooking yield and shear force on the product processed by cook chill system.
Visando à comparação destes dois sistemas para a produção de lagarto bovino, na Etapa I desse estudo foi executado um planejamento experimental para a maximização do rendimento e da força de cisalhamento no produto processado pelo sistema cook chill.
The bending element used, the DKT (Discrete Kirchhoff Theory) belongs to the class of triangular elements with nine degrees of freedom (the transverse displacement and its derivatives at each node) and it is obtained from the theory of plates with shear force influence with Kirchhoff hypothesis imposed in the nodes of the element.
O elemento de placa usado, o DKT (Discrete Kirchhoff Theory), pertence à classe dos elementos triangulares com nove graus de liberdade (uma translação e duas rotações por nó), e é obtido pela imposição da hipótese de Kirchhoff nos seus pontos nodais.
As the beef production scenario becomes increasingly competitive, demonstrating its efficiency in the digestibility and raising production rates, presenting satisfactory results regarding feed efficiency and carcass composition as shear force. pH, color, sensorial softness, succulence and taste of the meat and increase in the lipid content in the meat of the animals receiving diets of corn grain silage, besides reducing the transport and storage expenses, concentrating the grinding operation.
Visto que o cenário da produção de carne bovina se torna cada vez mais competitivo, demostrando sua eficiência na digestibilidade e elevando os índices de produção, apresentando resultando satisfatórios referentes à eficiência alimentar e composição da carcaça como força de cisalhamento, pH, cor, maciez sensorial, suculência e sabor da carne e aumento no teor de lipídios na carne dos animais que recebem dietas de silagem de grão úmido de milho, além de reduzir o dispêndio no transporte e armazenamento, concentrando a operação de moagem.
The analytical methods, which are based on the resistance verification of bending moment and shear force. are not compatible with the tension flow obtained, which indicated better compatibility with the strut and tie method.
Os métodos analíticos que se baseiam nas verificações das resistências a momento fletor e à força cortante não foram compatíveis com o fluxo de tensões obtido, que por sua vez indicou melhor compatibilidade com o método de bielas e tirantes.
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento, não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
There were no differences between low and high RFI groups for slaughter weight (475,00 vs. 479,55kg), hot carcass weight (259,09 vs. 261,44kg), Longissimus dorsi (LD) area (69,02 vs. 68,11 cm2), back-fat thickness (5,74 vs. 6,26 cm), shear force (5,45 vs. 5,19kg), sensorial traits of LD muscle, LD color (intensities L=40,47 a*=24,74 and b*=16,13) or commercial cuts yield.
Não houveram diferenças entre alto e baixo CAR para peso ao abate (475,00 vs. 479,55kg), peso de carcaça quente (259,09 vs. 261,44kg), área do músculo Longissimus dorsi(LD) (69,02 vs. 68,11 cm2), espessura de gordura subcutânea (5,74 vs. 6,26cm), maciez (5,45 vs. 5,19kg), características sensoriais do músculo LD, coloração do músculo LD (intensidades L=40,47 a*=24,74 e b*=16,13) ou rendimento de cortes comerciais.
The parameters measured were, production performance (weight gain, feed intake, feed conversion and carcass yield and cuts), physicochemical characteristics of carcass (pH, color, water-holding capacity, shear force. cooking loss, lipid oxidation of meat at different shelf times 0, 30, 60 and 90 days "post-mortem" and paw pigmentation), bone characteristics (Black Bone Syndrome, Gait Score, tibial rupture strength and percentage of calcium, phosphorus, and ashes of the tibia).
Os parâmetros mensurados, foram, desempenho zootécnico (ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e rendimento de carcaça e cortes), características físico-químicas da carcaça (pH, coloração, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, perda por cocção, oxidação lipídica da carne nos diferentes tempos de prateleira 0, 30, 60 e 90 dias “post-mortem” e pigmentação da pata), características ósseas (Black Bone Syndrome, Gait Score, força de ruptura da tíbia e percentual de cálcio, fósforo e cinzas da tíbia).
There were effects (P<0,001) of muscles (Semitendinous, Supraspinatus and Infraspinatus) on the WB- shear force and of genetic group (P< 0,001) in the Longissimus and Semitendinous muscles.
Ocorreu efeito (P<0,001) de músculo (Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) na força de cisalhamento Warner Bratzler e de grupo genético (P<0,001), nos músculos Longissimus e Semitendinosus.
Moreover, it was noted a close proximity between the results of normal force, shear force and bending moment for the different types of analysis performed (APO, ASO and ASO-MAES), confirming the hypothesis that to "non-sway" frames the influence of second-order effects is not relevant.
Notou-se uma grande proximidade entre os resultados de esforços normal, cortante e momento fletor para os diferentes tipos de análise realizados (APO, ASO e ASO-MAES), confirmando a premissa de que em estruturas de pequena deslocabilidade a influência dos efeitos de segunda ordem não é relevante, ou seja, não há um aumento considerável dos esforços internos solicitantes.
Twenty-four hours after cementation, at 37oC in destilled water, specimens were subjected to a shear force in a universal testing machine at a cross-head speed of 0,5mm/min and shear values registered in Kgf and then converted to MPa.
Vinte e quatro horas após a cimentação, os espécimes foram submersos em água destilada a 37OC e submetidos ao teste de resistência ao cisalhamento em uma máquina de ensaio universal, com velocidade de 0,5 mm/min, cujos valores registrados em Kgf e convertidos em MPa.
The meat of Longissimus dorsi muscle of steers Aberdeen Angus of small and medium frame score showed intramuscular fat with a mean average of 10,11 points (P=.70,4), red color with an average of 4,33 points (P=.37,4), fine texture with a tendency to thin with an average 4,61 points (P=.30,5) and the shear force with an average of 2,72 kg/cm² (P=.40,4).
A carne do músculo Longissimus dorsi de bovinos superjovens da raça Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio apresentou gordura intramuscular média com média de 10,11 pontos (P=0,7034), coloração vermelha com média de 4,33 pontos (P=0,3724), textura fina com tendência a muito fina com valor médio de 4,61 pontos (P=0,3075) e macia pelo força ao cisalhamento com média de 2,72 kgf/cm² (P=0,4009).
In samples containing flaxseed and derivatives decreased the hardness, springness, resilience, cohesivity, chewiness and shear force. improving softness, but increased the fracturability.
Nas amostras contendo linhaça e derivados houve diminuição da dureza, elasticidade, flexibilidade, coesivisidade, mastigabilidade e força de cisalhamento, melhorando a maciez, porém com aumento da fraturabilidade.
We evaluated the characteristics of weight loss by cooking, shear force. water holding capacity, pH, lightness and color.
Avaliou-se as características de perda de peso por cocção, a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, o pH, a luminosidade e a cor.
Females breast meat had (p<0,05) higher drip loss, lightness (L*) and yellowness (b*) values, but lower redness (a*), Razor Blade shear force (RBF) and Razor Blade Shear Energy (RBE) values.
As fêmeas também apresentaram (p<0,05) maiores perdas de peso por gotejamento em carnes mais pálidas (maior L*) e amareladas (maior b*), menos vermelhas (menor a*) e mais macias (menores Razor Blade Shear Force - RBF - e Razor Blade Shear Energy - RBE).
The estimates of commonality indicated the characteristics color, palatability, tenderness, shear force and succulence as the most important.
As estimativas de comunalidade apontaram as características cor, palatabilidade, maciez, força de cisalhamento e suculência como as mais importantes.
They were unable to determine increases in the instrumental evaluation of color or shear force.
Esses não foram capazes de determinar incrementos na avaliação instrumental da cor ou na força de cisalhamento.
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
Of all meat quality parameters evaluated, there were differences for Warner-Bratzler shear force (WBSF) (P = 0,0055) and total collagen (P = 0,0221), suggesting that 14 days of protein restriction to animals negatively affected Tenderness of the flesh and increases the amount of collagen in the muscle.
De todos os parâmetros de qualidade de carne avaliados, houve diferença para força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) (P = 0,0055) e colágeno total (P = 0,0221), sugerindo que 14 dias de restrição de proteína aos animais afeta negativamente a maciez da carne e aumenta a quantidade de colágeno no músculo.
The results comprise horizontal displacement, shear force and bending moment distribution on shear walls, enhancing the shear stress verification of greater internal-forces values in walls and lintels.
Os resultados apresentados consistem em deslocamentos horizontais, distribuição dos esforços cortantes e momentos fletores entre as paredes, e análise das tensões de cisalhamento das paredes e lintéis.
A quadratic effect was observed for shear force (WBSF) (P = 0,029), the only meat quality parameter that showed significant effect.
Observou-se efeito quadrático para força de cisalhamento (FC) (P = 0,029), o único parâmetro de qualidade da carne que apresentou efeito significativo.
The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force. fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis.
Utilizou-se o músculo longissimus dorsi para as avaliações qualitativas da carne, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, teor de lipídios, perfil de ácidos graxos, teor de proteínas, cinzas e umidade além da análise sensorial.
No significant values were checked for color, texture, marbling, thawing loss and cooking, organoleptic characteristics and shear force of beef from steers fed different energy sources (P> 0,05).
Não foram verificados valores significativos para cor, textura, marmoreio, perdas ao descongelamento e a cocção, características organolépticas e força de cisalhamento da carne de novilhos alimentados com diferentes fontes energéticas (P>0,05).
...breadings in comparing to commercial. Breaded nuggets with breadings A and B had similar chemical composition and differed to C. Rice ratio increase resulted in the decrease of Warner-Bratzler shear force of nuggets. However, this characteristic did not affect the sensory acceptance of the product in relation to crispness and flavor. The browning also was observed in nuggets breaded A and B and was mo...
...os breadings produzidos em comparação ao comercial (C). Nuggets empanados com breadings A e B se assemelharam na composição química e diferiram da amostra C. O aumento da proporção de farelos resultou na redução da força de cisalhamento dos nuggets, contudo, não afetou na aceitação sensorial do produto em relação a crocância e o sabor. O escurecimento também foi observado em nuggets empanados A e B, sendo mais intenso no A, o que contribuiu para a maior rejeição desta amostra para...
...zer. The characteristics of PSE pork were studied by means of the following parameters: temperature, pH, water holding capacity (WHC), color and texture. The texture was investigated by resistance to shear force (WBS), index of myofibrillar fragmentation (IMF) and sarcomere length (SL). Deboning prior to chilling followed by rapid cooling did not significantly change the average 24h post mortem pH, although ...
...pido. As características da carne suína PSE foram estudadas através dos seguintes parâmetros; temperatura, pH, capacidade de retenção de água (CRA), cor e textura. Para o estudo da textura analisaram-se a força de cisalhamento (WBS), o índice de Fragmentação Miofibrilar (IFM) e o Comprimento de Sarcômero (CS). Os tratamentos de desossa à quente e resfriamento rápido não alteraram de modo significativo o pH medido a 24h post mortem, o qual já estava abaixo do normal na primeira hora postmort...
...e animals in one of the treatments to reach 28 kg at which time the 35 animals were slaughtered. The Longissimus lumborum and Semimembranosus muscles were used for analyzes of centesimal composition, shear force. color, pH, weight loss per cooking and water retention capacity. The percentages of inclusion of the BDG in the experimental rations influenced (P <0,05) the variables of the centesimal composition ...
...l dos animais de um dos tratamentos atingisse 28 kg, ocasião na qual os 35 animais foram abatidos. Utilizou-se os músculos Longissimus lumborum e Semimembranosus para análises de composição centesimal, força de cisalhamento, cor, pH, perda de peso por cocção e capacidade de retenção de água. Os percentuais de inclusão do RCD nas rações experimentais influenciaram (P<0,05) as variáveis da composição centesimal dos músculos avaliados, excetuando os teores de umidade e matéria mineral no m...
...he diet did not affect (p>0,05) meat proximal composition, pH or cooking losses (CL). CM levels in the diets showed a quadratic effect on meat water holding capacity (WHC) and a linear effect on meat shear force (SF). Diets containing 25,00% CM produced meat with lower (p<0,05) WHC and those containing 18,75 and 25,00% CM produced meat with higher (p<0,05) SF than that from the diet with 0,00% CM. Col...
...o por cocção (PPC) da carne. Os níveis de FC na ração tiveram efeito quadrático sobre a capacidade de retenção de água (CRA) e linear sobre a resistência ao corte (RC) da carne. As rações contendo 25,00% de FC produziram carne com menores (p<0,05) valores de CRA e aquelas contendo 18,75 e 25,00% de FC produziram carnes com maiores (p<0,05) valores de RC que a carne do tratamento com 0,00% de FC. Nas carnes provenientes das rações contendo 12,50, 18,75 e 25,00% de FC o componente de cor...
...ein supplementation strategies on in vivo carcass traits of bulls grazing pasture by ultrasound, avaluate the meat quality according to muscle fibers traits, index of myofibrillar fragmentation, meat shear force. exudative losses and meat color ad fatty acid profile of intramuscular fat of bulls grazing tropical pasture on different ages. The protein supplementation provided greater Longissimus muscle area (...
...eca, recria na transição secas-águas e terminação nas águas) mantendo-se os concentrados isoprotéicos em 33% e 27% nas recrias e terminação, respectivamente, variando-se apenas o teor de nitrogênio não protéico (NNP), os quais caracterizavam os tratamentos T1, T2 e T3 em 0, 4 e 8% de uréia nas recrias e 0, 3 e 6% de uréia na terminação. Os suplementos foram fornecidos diariamente nas quantidades de 1,2; 1,5 e 2,0 kg para amamentação, recrias e terminação, respectivamente. Os animais for...
...d type of processing resulted in nine treatments. In the final products it was analyzed: physicochemical composition, pH, thawing and cooking losses, instrumental color, instrumental texture (TPA and shear force with cell of plain cutting blade). Moreover, a team with 13 selected and trained panelists, using hedonic scale of nine points, evaluated sensory parameters of tenderness, juiciness, typical and warm...
...ratamentos. No produto final foram analisados: composição centesimal, pH, perdas durante o descongelamento e cozimento, análise instrumental de cor, e textura (TPA e força de cisalhamento com célula de corte plano). Além destas, uma equipe de 13 provadores selecionados e treinados, utilizando escala hedônica estruturada mista com nove pontos, avaliou parâmetros sensoriais de maciez, suculência, sabor característico de carne e de requentado. Todos os dados foram submetidos à análise de variânci...
...ings showed minor changes on both skin and muscle, compared to the control, probably due to the protection provided by these layers. Regarding to texture analyses, there was a slight reduction of the shear force of the samples in all groups; however these values were not statistically different. It is concluded that the chitosan coating helped to prevent lipid oxidation and color changes in the skin and musc...
...o da pele quanto do músculo, em relação ao Controle, provavelmente devido à proteção conferida por essas camadas. Com relação à textura, observou-se uma discreta diminuição da resistência ao corte das amostras em todos os grupos, no entanto esses valores não foram estatisticamente diferentes. Conclui-se que o revestimento de quitosana contribuiu para evitar a oxidação lipídica e alterações de cor na pele e no músculo do pescado, mantendo o pH e ainda observou-se um efeito benéfico desse...
...try litter. Furthermore, it was evaluated live performance, carcass, breast, drumstick and thigh yield, prevalence of breast skin lesions and foot-pad dermatitis, and chicken meat quality (pH, color, shear force. cook loss and sensorial analysis). Experiment II (EII) aims evaluate the effects of aluminum sulfate to treat litter (0 or 1,568 g/m2), including phytase (1,000 FTU/kg of feed) in the diet and diets...
...ém do desempenho das aves, rendimento de carcaça, cortes (peito e coxa-sobrecoxa), ocorrência de lesão de peito e pododermatite e qualidade da carne (pH, cor, perdas totais por cozimento, maciez objetiva e análise sensorial). No Experimento II (EII) os objetivos foram avaliar os efeitos da inclusão dietética de fitase (1,000 FTU/kg de ração) e da redução do nível de proteína bruta (um ponto percentual) nas dietas de frangos criados em cama tratada ou não com sulfato de alumínio (1,568 g/m2)....
...h or aged beef However, there was an increase in yellow intensity (b *) on subcutaneous fat in corn- based diets (P= 0,0381) when compared to sorghum diet. The treatments did not differ (P> 0,05) for shear force. sarcomere length, thaw losses, cooking losses, total losses in steaks with or without aging, and on beef centesimal composition. The rehydration an ensiling of corn or sorghum to use on cattle diet ...
...o, houve maior intensidade de amarelo (b*) da gordura nas dietas a base de milho (P= 0,0381) quando comparadas às dietas a base de sorgo. Os tratamentos não diferiram (P >0,05) para força de cisalhamento, comprimento de sarcômero, perdas por descongelamento, perdas por cocção e perdas totais nos bifes frescos ou maturados e na composição centesimal. A reidratação e ensilagem do milho ou sorgo utilizado na dieta de bovinos não altera a qualidade da carne. O uso de sorgo na dieta de bovinos favore...
...The objective of this work was to study the relationship between the longissimus dorsi muscle calpastatin activity and the shear force trom steers of different genotypes as well to produce polyclonal anti-calpastatin antibodies to be used as meat tenderness predictor in further research. Tenderness is considered the most important sensory quality attribute of beef. Two experiments were conducted. In the firs...
...Este trabalho teve como objetivo estudar a relação da atividade de calpastatina e a força de cisalhamento da carne bovina bem como produzir anticorpo policlonal anti-calpastatina para futuro uso em estudos do potencial da calpastatina como indicador da maciez tendo em vista que esta característica é considerada como a mais importante para a qualidade sensorial da carne bovina. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, estudou-se a influência do genótipo B0S indicus na atividade de calpastatin...
...This study has the objective to: 1) Establish possible correlations between the shear force techniques and the index of myofibril fragmentation to analyze the meet tenderness 2) Identify the myofibrillar proteins of Longissimus dorsi muscle in bovines of cut related to meat tenderness; 3) Study the effect of race, slaughter age and time of maturation in the shear force. the index of myofibrillar fragmentatio...
...O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus dorsi de bovinos de corte, associado à maciez da carne; 3) Estudar o efeito da raça, idade do abate e tempo de maturação, sobre a força de cisalhamento, o índice de fragmentação miofibrilar e as proteínas Miofibrilares. Foram utilizados...
...aughter, carcasses were kept for 24 hours under refrigeration at 2 °C and were analyzed for Longissimus Dorsi pH (pH24h) and color (L *, a *, b *), and collected samples for subsequent evaluation of shear force (SF), cooking weight loss (CWL) and products of lipid oxidation after 30 days of freezing (TBARS 30). There was an interaction between time and treatment for lactate and was observed a linear effect ...
... 2°C para que pudessem ser determinados o pH (pH24h) e coloração (L*, a*, b*) do músculo Longissimus dorsi, além de coletadas amostras para posterior avaliação da força de cisalhamento (FC), perdas de peso por cozimento (PPC) e produtos da oxidação lipídica após 30 dias de congelamento (TBARS 30). Houve efeito de interação entre momento e tratamento para lactato, sendo observado efeito linear de tratamento no momento T2, com maiores (P= 0,0111) valores dessa variável nos animais que recebera...
...P> 0,05), except for the ash content that presented increasing linear behavior (P≤0,05). There was no influence (P> 0,05) on the use of RUC on pH, cooking losses and lambs meat texture profile. The shear force decreased linearly (P≤0,05). Regarding meat color, the luminosity (L*) and the intensity of red (a*) were not influenced by the inclusion of RUC. The yellow intensity (b*) increased linearly...
...amento linear crescente (P≤0,05). Não houve influência (P>0,05) do uso do RUC sobre o pH, as perdas por cozimento e perfil de textura da carne dos cordeiros. Já a força de cisalhamento diminuiu linearmente (P≤0,05). Em relação à cor da carne, a luminosidade (L*) e a intensidade de vermelho (a*) não foram influenciados pela inclusão de RUC. Já a intensidade de amarelo (b*) aumentou linearmente (P≤0,05). Quanto aos atributos relacionados a análise sensorial da carne dos cordeiros, nã...
...ents digestibility (dry matter, protein, digestible energy). Supplementation of betaine promoted positive birds submitted to heat stress at 1 to 45 days of age. There was not effect of carcass/parts yield. Already in intestinal morphology, showed the increase height of villus at brasilian program in 25 days of age. Different commercial source of MOS were evaluated in broilers diets. Dietary inclusions of MOS...
... know the function and quality of plants when in integrations with tree components. The experiment was conducted at FMVZ - UNESP Botucatu, with the objective of evaluating the nutritive value and the shear force of the cultivar Urochloa brizantha (syn Brachiaria brizantha) cv Xaraes submitted to three luminous intensities and four cuts. The experimental design was in complete blocks at random, being the treatments: natural luminosity, reduction of 30% and 60% of light, with three repetitions and four cuts....
...ifying pistol to evaluate the percentage and the content of carcass meat and backfat thickness. Longissimus dorsi muscle samples were collected from forty animals to evaluate meat quality (color, pH, shear force and water losses). The results of this study were presented in two chapters, from 65 to 1,5 days of age and from 65 to 1,0 days of age. In the growing phase (65 to 1,5 days), lysine levels showed a q...
...is. Aos 1,0 dias de idade os animais foram pesados e, após o abate, as carcaças foram avaliadas individualmente com auxílio de uma pistola tipificadora para determinar a quantidade de carne e profundidade de músculo. Foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi de quarenta animais, com peso final mais próximo à média do tratamento, para avaliação da qualidade da carne (cor, pH, força de cisalhamento e perdas de água). Os resultados do estudo foram apresentados em dois capítulos, dos 6...
...ack fat depth was lower (P = 0,2) in pigs fed CLA, RAC and CrY+RAC compared to pigs fed CON. The additives did not affect pork pH (P > 0,5), temperature (P > 0,5), water losses (P = 0,87), and shear force (P = 0,70). Lower L* values were found on pork from pigs fed CrY+CLA compared to pigs fed CON (P < 0,5), and RAC (P < 0,01). Pigs fed the RAC had lower (P 0,5) a* values compared to pigs fed CON&peri...
...arados aos animais recebendo dieta CON. Os aditivos não influenciaram o pH (P > 0,05), a temperatura (P > 0,05), as perdas de água (P = 0,87) e a força de cisalhamento (P = 0,70) da carne. Menores valores de L* foram encontrados na carne de suínos alimentados com CrL+CLA em comparação aos suinos alimentados com CON (P < 0,05) e RAC (P < 0,01). Suínos alimentados com RAC apresentaram menores (P < 0,05) valores de a* em comparação aos suinos alimentados com CON. Os valores de b* foram ...
...ation structures composed by deformable frames along its plane and out of it with the goal of study the influence of the bracing on the structures. This frames are deformable by flexion, axial force, shear force and torsion. A software was developed to determine the parameters of instability of the '"structure, considering geometrical non linearity, in theory of elastic second order. The technique used is th...
...ivo de estudar a influência que os contraventamentos exercem nas estruturas. Estas barras são deformáveis por flexão, por força axial, por força cortante e torção. Um programa de computador foi desenvolvido para possibilitar a determinação dos parâmetros de instabilidade da estrutura, considerando a não linearidade geométrica, em teoria de segunda ordem, no regime elástico. A técnica empregada é a matricial utilizando funções de rigidez tridimensionais (Funções de Estabilidade desenvolv...
...second, comparisons were established between pre (hot boning) and post-rigor beef processed (conventional) and aged 7, 14, 21 and 28 days in the Tender Tainer® process. All comparisons were based on shear force (WB) and its variability, and tenderness sensorial values of beef striploin {M. Longissimus dorsi, Ld), rump (M. Gluteus medius, Gm), inside round (M. Semimembranosus, Sm), eye r...
...der Tainer* após a desossa a quente, comparada com a desossa convencional. Todas as comparações foram feitas com base na magnitude e variabilidade dos dados de força de cisalhamento (WB, célula de Warner-Bratzler acoplada ao Instron) e da avaliação sensorial da maciez da carne de: contrafilé (M. Longissimus dorsi, Ld), alcatra (M. Gluteus medius, Gm), coxão mole {M. Semimembranosus, Sm), lagarto (M. Semitendinosus, St) e patinho (M. Vastus lateralis, VI).Utilizou...
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