...Beer production has great economic importance on account of being one of the most consumed beverages worldwide, besides been present for thousands of years. Characteristic aroma and taste, bitter or sweeter, is dependent on manufacturing process and yeast chosen for each product. However, the brewing industry generates a great amount of residues. Due to new sustainability practices and knowledge, there is a demand for...
...A produção de cerveja está presente no mercado a milhares de anos, têm grande importância econômica devido ao seu valor e por ser uma das bebidas mais consumidas ao redor do mundo. O processo de fabricação e a escolha da levedura a ser utilizada faz com que cada cerveja tenha um aroma e sabor característico, seja ele amargo ou mais adocicado. Porém a indústria cervejeira gera muitos resíduos e o reaproveitamento de deles está sendo cada vez mais procurado devido ao conhecimento das práticas de sustenta...
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Téc/Geral
beer production
produção de cerveja
Frases traduzidas contendo "produção de cerveja"
Both the beer production and the number of breweries in Brazil has been increasing in the last decade and this change has provoked diverse economic, social and territorial transformations.
Tanto a produção de cerveja como a número de cervejarias no Brasil vem crescendo na última década e essa mudança vem provocando diversas transformações econômicas, sociais e territoriais.
The present work aimed to analyze the evolution of the industrial concentration in the brazilian brewery industry, between 19,9 and 20,1, segregated in before and past the fusion that created AmBev.
O presente trabalho tem como objetivo analisar a evolução da concentração na indústria brasileira de produção de cerveja no período de 19,9 a 20,1, segregando-o entre antes e depois da fusão que originou a AmBev.
However, due to its geographical location and predominantly tropical climate, the country has a favorable environment for the development of several species of other plants, including green tea, a plant that has antimicrobial and antioxidant activity besides the bitter taste, making it a viable potential for partial substitution of hops in beer production.
Todavia, o país, devido sua localização geográfica e clima predominantemente tropical, possui ambiente favorável para o desenvolvimento de várias espécies de outras plantas, dentre elas o chá verde, planta que possui atividade antimicrobiana e antioxidante além do sabor amargo, viabilizando-se como um potencial substituto parcial da adição do lúpulo na produção de cerveja.
The research was divided into two phases: a) beer production by using malt and barley in different proportions; b) beer production by using malt, barley and corn maltose, having in mind that the beverages were elaborated with different amounts of malt and barley, however the proportion of corn maltose was established.
A pesquisa foi dividida em duas fases: a) produção de cerveja utilizando malte e cevada em diferentes proporções; b) produção de cerveja utilizando malte, cevada e maltose de milho, sendo que as bebidas foram elaboradas com diferentes quantidades de malte e cevada, porém foi fixada a proporção de maltose de milho.
The objective of this study was to extract phenolic compounds of agroindustrial residues as barley and Merlot and Moscato grapes (Vitis vinifera), from beer and wine production, to apply these extracts in sausages and to evaluate their antioxidant potential.
O objetivo deste trabalho foi extrair os compostos fenólicos de resíduos agroindustriais de cevada e uvas Merlot e Moscato (Vitis vinifera), resultantes da produção de cerveja e vinhos, aplicar estes extratos em salsichas e avaliar o seu potencial antioxidante.
The purpose of this work was to evaluate the use of differents bitter plants as hops substitutes in American lager craft beer production.
Com isso, o intuito deste trabalho foi avaliar a possibilidade de utilização de diferentes plantas amargas em substituição ao lúpulo na produção de cerveja american lager artesanal.
This study aimed to produce beer, using different botanical origins of honeys (orange, eucalyptus and wild), as malt adjuncts, and their Physical-chemical and sensorial characterizations.
O presente trabalho teve como objetivo a produção de cerveja. utilizando méis de diferentes origens botânicas (laranjeira, eucalipto e silvestre), como adjuntos de malte, e suas caracterizações físico-químicas e sensoriais.
Over the last few years, there has been a significant growth in beer production, including craft beer, becoming a worldwide trend.
Ao longo dos últimos anos, temse observado um significativo crescimento na produção de cerveja. inclusive de modo artesanal, sendo uma tendência mundial.
The growth of craft beer production in Brazil and the consequent use of old production techniques, such as dry-hopping, forgotten by the large companies and little studied, open space for studies to improve these techniques.
O crescimento da produção de cerveja artesanal no Brasil e a consequente utilização de antigas técnicas de produção, como a lupulagem a frio (dry-hopping), esquecida pelas grandes empresas e pouco estudadas, abrem espaço para estudos sobre o melhoramento destas técnicas.
Brazil is among the three largest beer producers in the world, producing around 13 million L/year being the third largest beer producer in the world, so it has been adopted as a sustainable and ecologically correct measure the reuse of the waste generated in the production of beer and using them as dry biomass, serving as bioadsorbent of organic compounds in aquatic bodies, aiming at alternative forms for their use.
O Brasil está entre os três maiores produtores de cerveja do mundo, produzindo cerca de 13 milhões de L/ano sendo o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, assim tem sido adotado como medida sustentável e ecologicamente correta o reaproveitando do resíduo gerado na produção de cerveja e utilizando-os como biomassa seca, servindo como bioadsorvente de compostos orgânicos em corpos aquáticos, visando formas alternativas para o seu aproveitamento.
...Beer production has great economic importance on account of being one of the most consumed beverages worldwide, besides been present for thousands of years. Characteristic aroma and taste, bitter or sweeter, is dependent on manufacturing process and yeast chosen for each product. However, the brewing industry generates a great amount of residues. Due to new sustainability practices and knowledge, there is a demand for...
...A produção de cerveja está presente no mercado a milhares de anos, têm grande importância econômica devido ao seu valor e por ser uma das bebidas mais consumidas ao redor do mundo. O processo de fabricação e a escolha da levedura a ser utilizada faz com que cada cerveja tenha um aroma e sabor característico, seja ele amargo ou mais adocicado. Porém a indústria cervejeira gera muitos resíduos e o reaproveitamento de deles está sendo cada vez mais procurado devido ao conhecimento das práticas de sustenta...
...In the artisan beer production is common to use fruits as na adjunct. Currently, the fruit with the highest vitamin C content in Brazil is camu-camu that can be 2,4 to 3,0g/1,0g of pulp. The use of camu-camu in this module is justified for being an Amazonian Treasure, with high socioeconomic and nutritional potencial for the region, but little explored. In order to add vitamin C to the beer, 2,0g of camu-camu was adde...
...Na produção de cerveja artesanal é comum o uso de frutas como adjunto. Atualmente, a fruta com maior teor de vitamina C no Brasil é o camu-camu que chega a ter 2,4 a 3,0 g/1,0g de polpa. O uso do camucamu neste módulo é justificado por ser considerado um Tesouro Amazônico, com alto potencial socioeconômico e nutricional para a região, porém pouco explorado. Com objetivo de agregar vitamina C à cerveja, adicionouse 2,0 g do fruto de camu-camu no processo cervejeiro, nos 5 minutos finais de fervura. Para qu...
...The marked demand for differentiated beers has stimulated the search for new raw materials containing bioactive compounds, as well as to enhance sensory characteristics such as taste. A wide range of possible compounds can be added to beer at the various stages during the brewing process, to create a product with unique characteristics. This work evaluated the addition of cocoa to the production of non-pasteurized bee...
...nciados tem incentivado a procura de novas matérias-primas fontes de compostos bioativos, assim como características sensoriais a cerveja. Com a grande gama de compostos que podem ser adicionados a produção de cerveja e com as diversas etapas onde podem ser adicionados, criam-se um produto com características peculiares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a incorporação de cacau na produção cervejas não pasteurizadas (cervejas) determinando qual etapa tecnológica mais adequada para essa incorporação....
...Over the last decade has been noted significant growth in the production of craft beer worldwide. By the increased purchasing power and the cultural changes of the population, consumers are becoming more demanding and interested in learning about the processes involved in the manufacture of food. With the infinite number of adjuncts that can be incorporated into the beer-making process, it is possible to obtain differ...
...Ao longo da última década, tem-se observado um significativo crescimento na produção de cerveja artesanal em termos mundial. Em virtude do aumento do poder de compra e de modificações culturais da população, os consumidores estão cada vez mais exigentes e interessados em conhecer os processos envolvidos na fabricação dos alimentos. Com a infinidade de adjuntos que podem ser incorporados no processo de fabricação de cervejas, é possível obter diferentes produtos com características peculiares. Visando...
...nd guarantee the quality of the product. Along the work, it was elaborated a case study about the major anomalies that happen on each subarea of the brewing process. The major causes and the actions that were adopted to solve the issues were listed down. It was observed that it is extremely necessary to have a broad knowledge of the productive process in order to come up with the most suitable corrective actions. Besi...
...har o desenvolvimento do processo e garantir a qualidade do produto. Durante o presente trabalho, foi feito um estudo de caso sobre as principais anomalias que ocorrem em cada subárea do processo de produção de cerveja. Fez-se um levantamento acerca das principais causas e ações que foram adotas para solucionar os problemas. Observou-se que se faz necessário um conhecimento amplo do processo produtivo para que ações corretivas ideais sejam adotadas. Além disso, ações mais eficazes podem ser tomadas caso e...
...ior extracts compared to the amylaceous substrates. No significant difference was found among the grains, with yeast amylolytic complex acting equally for the three adjuncts. All adjuncts tested are capable of producing adequate media for beer production. Ethanol production was not outstanding among the yeasts, being within the ideal range for beer production. Glycerol does not present great variations, being slightly...
...re os cereais não houve diferença significativa, o complexo amilolítico da levedura agiu igualmente para os três adjuntos. Todos os adjuntos testados são capazes de produzir meios adequados para produção de cerveja. Não há destaque na produção de etanol entre as leveduras, estando na faixa ideal para produção de cerveja. O glicerol não apresenta grandes variações, sendo ligeiramente superior na levedura ale. O acetato, até o final da fermentação (80% de consumo de açúcares), teve tendência de p...
...The objective of this study was to produce and characterize physico-chemically, energetically and sensory beer made with honey. The tests of beer production were made with nine treatments, three combination of the original extract concentrations in the wort (11, 13 and 15 ° Brix) and three percentages of honey in the wort formulation (0, 20 and 40%). The experiment was completely randomized with two replications, tot...
...O objetivo do presente trabalho foi produzir e caracterizar físico-quimicamente, energeticamente e sensorialmente cervejas elaboradas com mel.. Os ensaios de produção de cerveja foram feitos com nove tratamentos, combinação de três concentrações de extrato original no mosto (11, 13 e 15 °Brix) e três porcentagens de mel na formulação do mosto (0, 20 e 40%). O experimento foi inteiramente casualizado com duas repetições, perfazendo dezoito parcelas experimentais. A mosturação foi realizada pelo proces...
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