...and in concentrations ranging from 0,02 to 1 .0% (w/w). The apparent viscosities of aqueous suspensions of these stabilizers (gums) were also determined. The results showed that, to keep the whole pulp in suspension, the concentration of the stabilizers must be so high that it modifies the viscosity of the final product, thus changing its characteristics of fluidity and appearance. After determining the influence o...
...e do suco clarificado para manter a polpa em suspensão. A viscosidade aparente de suspensões aquosas destes estabi1izantes (gomas), foi também determinada. Os resultados obtidos mostraram que para manter em suspensão a polpa integral, a concentração de estabilizante é tal que modifica a viscosidade do produto final, mudando suas características de fluidez e aparência. Uma vez conhecida a influencia da concentração e tamanho de partículas, amostras de suco foram homogeneizadas mecanicamente, reduzindo-se...