Componente tangencial da força que age sobre a superfície, e dividida pela área da superfície dá origem à tensão de cisalhamento média sobre a área.
Meaning
The type of force that tends to make two adjacent parts of the same body slide relative to each other in a direction parallel to their plane of contact. (http://www.hatch.ca/hot...)
Exemplos de tradução
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
Significado
O cisalhamento é uma força que se produz em tecidos mais profundos entre o tecido subcutâneo, músculo e/ou osso. É causada pela combinação da gravidade e fricção. Exerce uma força paralela à pele e resulta da gravidade que empurra o corpo para baixo e da fricção ou resistência entre o paciente e a superfície de suporte. Quando a cabeceira da cama é elevada, a pele adere-se ao leito mas o esqueleto empurra o corpo para baixo. Os vasos sanguíneos são esticados ou acotovelados dificultando ou interrompendo o fluxo sanguíneo. O cisalhamento causa a maior parte do dano observado nas úlceras de pressão.
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
...dditives/ kg of diet. Supplementation of .05 and .10% of PA reduced (P=.0,1) shear force (SF) of breast meat in comparison with poultry fed with PEA supplemented diet. Antioxidant blood capacity (TAC) for the 1,0mg treatment with PA was smaller (P=0,034) in relation to other treatments. Addition of .05% of PA improved EMAn (P<0,001), and metabolizability of gross energy (P=.0,5) in comparison with other treatments. Eff...
... 0,05% de aditivos fitogênicos/kg de dieta; AF10 - DC + 0,10% de aditivos fitogênicos/kg e AF15 - DC + 0,15% de aditivos fitogênicos/kg. A suplementação de 0,05 e 0,10% de AF reduziu (P=0,001) a força de cisalhamento (FC) da carne de peito de frangos em relação as aves com dieta AMD. A capacidade antioxidante no sangue (CAT) para o tratamento com 1,0 mg de AF foi menor (P=0,034) em relação aos outros tratamentos. A inclusão de 0,05% de AF melhorou a EMAn (P<0,001), e o coeficiente de metabolizabilid...
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Medicina
Shear force
força de cisalhamento
Petróleo
shear force
força de cisalhamento
Mecânica
Shear stress
força de cisalhamento
Medicina
Shear stress
força de cisalhamento
Medicina
Shearing stress
força de cisalhamento
Mecânica
Shear stress
força de cisalhamento; esforço cortante
Téc/Geral
Shear thinning index
UT ce redução na força de cisalhamento/pseudoplasticidade
Téc/Geral
shear thinning index
índice de redução na força de cisalhamento/indice de pseudoplasticidade
Frases traduzidas contendo "força de cisalhamento"
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
The estimates of commonality indicated the characteristics color, palatability, tenderness, shear force and succulence as the most important.
As estimativas de comunalidade apontaram as características cor, palatabilidade, maciez, força de cisalhamento e suculência como as mais importantes.
Thus, the objective of this work was to evaluate the performance (weights, weight gain, feed consumption, feed efficiency, and days in feedlot), carcass traits (weight and cold carcass yield, first cuts weight, backfat thickness, marbling, rib eye area, and cuts yield), meat quality traits (colour, pH, water holding capacity, cooking loss, shear force, % lipids, fatty acids profile, and sensory descriptive and acceptance analyses) of 1,9 young crossbred bulls and heifers, the offspring of Charolais (CH) or Hereford (HF) bulls and ½ Angus × ½ Nelore (TA) or ½ Simmental × ½ Nelore (TS) cows.
Assim, o objetivo neste módulo foi avaliar o desempenho (pesos, ganhos em peso, consumo de matéria seca, eficiência alimentar e dias em confinamento), características de carcaça (peso e rendimento de carcaça fria, pesos dos cortes primários, espessura de gordura, mármore, área de olho de lombo e rendimento de cortes cárneos) e de qualidade da carne (cor, pH, capacidade de retenção de água, perda por cozimento, força de cisalhamento. % de lipídios, perfil de ácidos graxos e análises sensoriais descritivas e de aceitação) durante diferentes tempos de maturação (0, 14 e 28 dias) no longissimus thoracis de 1,9 novilhos e novilhas jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Charolesa (CH) ou Hereford (HF) com vacas ½ Angus + ½ Nelore (TA) ou ½ Simental + ½ Nelore (TS).
After the maturation period determined for each treatment were carried out analysis color, pH, water holding capacity, weight loss by cooking, shear force, collagen, myofibril fragmentation index and fatty acid profile.
Após o período de maturação determinado para cada tratamento foram realizadas as análises de cor, pH, capacidade de retenção de água, perda de peso por cozimento, força de cisalhamento. colágeno, índice de fragmentação miofibrilar e perfil de ácidos graxos.
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
In samples containing flaxseed and derivatives decreased the hardness, springness, resilience, cohesivity, chewiness and shear force, improving softness, but increased the fracturability.
Nas amostras contendo linhaça e derivados houve diminuição da dureza, elasticidade, flexibilidade, coesivisidade, mastigabilidade e força de cisalhamento. melhorando a maciez, porém com aumento da fraturabilidade.
Then were submitted by 0, 7, 14 and 21 days of ripening yet analyzes of proximate composition, cholesterol, fatty acid profile, microbiological analysis, pH, weight losses by cooking, shear force, meat color and fat and sensory analysis.
Em seguida foram submetidas por 0, 7, 14 e 21 dias de maturação até o momento das análises de composição centesimal, colesterol, perfil de ácidos graxos, análise microbiológica, pH, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento. cor da carne e da gordura e análise sensorial.
Analysis were carried out on pH measurements, cooking loss, WB-shear force, sarcomere lengh, collagen quantity, solubility, and thermal stability, instrumental color and proximate analysis of the muscles Longissimus, Semitendinous, Supraspinatus and Infraspinatus.
Foram realizadas análises de pH, perda por cocção, força de cisalhamento. comprimento de sarcômero, quantidade, solubilidade e estabilidade térmica de colágeno, avaliação instrumental da cor e composição centesimal da carne dos músculos Longissimus (contrafilé), Semitendinosus (lagarto), Supraspinatus (peixinho) e Infraspinatus (raquete).
The results from experiment I indicate that the addition of protected fat did not affect (P>0,05) the sample¿s tenderness neither evaluated by sensory panel, nor by shear force analysis.
Foi realizada análise de força de cisalhamento em algumas amostras, preparadas do mesmo modo, e resfriadas à temperatura ambiente.
In order to compare these two systems in terms of production of Semitendinosus muscle, Phase I of this study involved an experimental design to maximize cooking yield and shear force on the product processed by cook chill system.
Visando à comparação destes dois sistemas para a produção de lagarto bovino, na Etapa I desse estudo foi executado um planejamento experimental para a maximização do rendimento e da força de cisalhamento no produto processado pelo sistema cook chill.
The parameters measured were, production performance (weight gain, feed intake, feed conversion and carcass yield and cuts), physicochemical characteristics of carcass (pH, color, water-holding capacity, shear force, cooking loss, lipid oxidation of meat at different shelf times 0, 30, 60 and 90 days "post-mortem" and paw pigmentation), bone characteristics (Black Bone Syndrome, Gait Score, tibial rupture strength and percentage of calcium, phosphorus, and ashes of the tibia).
Os parâmetros mensurados, foram, desempenho zootécnico (ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e rendimento de carcaça e cortes), características físico-químicas da carcaça (pH, coloração, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento. perda por cocção, oxidação lipídica da carne nos diferentes tempos de prateleira 0, 30, 60 e 90 dias “post-mortem” e pigmentação da pata), características ósseas (Black Bone Syndrome, Gait Score, força de ruptura da tíbia e percentual de cálcio, fósforo e cinzas da tíbia).
As the beef production scenario becomes increasingly competitive, demonstrating its efficiency in the digestibility and raising production rates, presenting satisfactory results regarding feed efficiency and carcass composition as shear force, pH, color, sensorial softness, succulence and taste of the meat and increase in the lipid content in the meat of the animals receiving diets of corn grain silage, besides reducing the transport and storage expenses, concentrating the grinding operation.
Visto que o cenário da produção de carne bovina se torna cada vez mais competitivo, demostrando sua eficiência na digestibilidade e elevando os índices de produção, apresentando resultando satisfatórios referentes à eficiência alimentar e composição da carcaça como força de cisalhamento. pH, cor, maciez sensorial, suculência e sabor da carne e aumento no teor de lipídios na carne dos animais que recebem dietas de silagem de grão úmido de milho, além de reduzir o dispêndio no transporte e armazenamento, concentrando a operação de moagem.
For the color analysis there was a significant difference between the formulations and in the texture the formulation C had a lower shear force.
Para as análises de cor houve diferença significativa entre as formulações e na textura a formulação C teve menor força de cisalhamento.
The treatments were room temperature + water depth, under which the animals were subjected to climatic variations, and thermoneutral (ideal for every stage of creation - growing and finishing), provided by air conditioners and air conditioning.
As amostras foram avaliadas quanto ao pH, coloração (L*, a*, b*), perda de peso por cozimento, força de cisalhamento. oxidação lipídica, colesterol, cortisol, perfil de ácidos graxos, composição química, e capacidade de retenção de água.
We observed an increasing linear effect of the treatment (P<0,05) on backfat thickness and decreasing linear effect of the treatment (P<0,05) on the loss of fluid in the thawing and shearing force.
Observaram-se efeito linear crescente de tratamento (P<0,05) sobre a espessura de toucinho na carcaça e efeito linear decrescente de tratamento (P<0,05) sobre a perda de líquido no descongelamento e na força de cisalhamento.
Ractopamine influenced the qualitative characteristics of meat for increasing the shear force and decrease in myofibrillar fragmentation index.
A ractopamina influenciou as características qualitativas da carne promovendo aumento na força de cisalhamento e diminuição no índice de fragmentação miofibrilar.
Softness is determined by the ability of the meat to be chewed and can be measured by shearing force.
A maciez é determinada pela capacidade com que a carne se deixa mastigar, podendo ser mensurada por meio da força de cisalhamento.
The effect of the combination of salt (NaCl) with lactate (NaL) and diacetate of sodium (NaDia), in carne-de-sol shelf life and in the quality parameters, that is to say, in the sensorial characteristics (difference test and acceptance test), physical-chemistries (pH, Aw, humidity, cloryde and ashes), color (values Lab*) and texture (profile of texture ¿ TPA and Warner-Bratzler) was investigated.
A finalidade deste trabalho foi estudar o efeito da combinação de sal (NaCl) com lactato (NaL), e diacetato de sódio (NaDia), na extensão da vida útil da carne embalada a vácuo e estocada sob três diferentes temperaturas nos parâmetros de qualidade: características sensoriais (teste de diferença e teste de aceitação), fisico-químicas (pH, Aw, umidade, teor de cloretos e teor de cinzas), cor (valor Lab*) e textura (perfil de textura ¿ TPA e força de cisalhamento ¿ WB).
As regards the quality of the meat, DEP-H did not influence the cooking loss, shear force, pH, water capacity loss, color indices (L*, a* and b*) and the size of muscle breast fibers of broilers.
No que se refere à qualidade de carne, a DBE-SC não influenciou a perda por cocção, força de cisalhamento. pH, capacidade de perda água, índices de cor (L*, a* e b*) e tamanho das fibras musculares do peito dos frangos.
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force, sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento. comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
It was evaluated brine absorption, thickness increase and weight loss during cooking, chicken breast pH, sensory analysis, shear force analysis and centesimal analysis of cooked and frozen chicken breast.
Foram realizadas análises de absorção de salmoura, aumento de espessura e perda de peso no cozimento, análises de pH do peito de frango, análise sensorial, análise de força de cisalhamento e análise centesimal do peito de frango após cozimento e congelamento.
No significant CZ main effect was observed for final 12th back fat thickness, shear force and meat color.
Não foi observado efeito significativo (P > 0,05) sobre a EGSF, força de cisalhamento e coloração da carne.
Of all meat quality parameters evaluated, there were differences for Warner-Bratzler shear force (WBSF) (P = 0,0055) and total collagen (P = 0,0221), suggesting that 14 days of protein restriction to animals negatively affected Tenderness of the flesh and increases the amount of collagen in the muscle.
De todos os parâmetros de qualidade de carne avaliados, houve diferença para força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) (P = 0,0055) e colágeno total (P = 0,0221), sugerindo que 14 dias de restrição de proteína aos animais afeta negativamente a maciez da carne e aumenta a quantidade de colágeno no músculo.
This system is responsible to transfer the longitudinal shear force on the interface of the associated materials along the beam length and to avoid the vertical detachment of them as well.
Esse sistema é responsável por transmitir a força de cisalhamento longitudinal na interface dos dois materiais combinados ao longo do comprimento da viga e também, impedir o desprendimento vertical dos mesmos.
The GL0% and GL0,1% have greater machining force (p < 0,05) than GL0,3%, and GL0,6%.
Os tratamentos GL0% e GL0,1% apresentaram maior força de cisalhamento (p<0,05) que GL0,3% e GL0,6%.
We evaluated the characteristics of weight loss by cooking, shear force, water holding capacity, pH, lightness and color.
Avaliou-se as características de perda de peso por cocção, a força de cisalhamento. a capacidade de retenção de água, o pH, a luminosidade e a cor.
The experiment was designed to evaluate the effect of combined use of monensin (MON) and virginiamycin (VM) on the characteristics of fresh meat (pH, protein, fat content, moisture, ash, cooking water loss and hue), and the evaluation of cooked meat through sensory panel and shear force.
O objetivo deste estudo foi estudar o efeito do uso combinado de monensina sódica (MON) e virginiamicina (VM) sobre as características da carne fresca (pH, teor de proteína bruta, extrato etéreo, umidade, matéria mineral, perda por cocção e cor), além da avaliação da carne cozida através de painel sensorial e força de cisalhamento.
The shear force, weight loss by cooking and water-holding capacity were not affected (P > 0,05) by treatments, showing average values of 3,06 kg/cm2, 37,28% and 76,71% respectively.
A força de cisalhamento. a perda de peso por cozimento e a capacidade de retenção de água não foram influenciados (P>0,05) pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 3,06kg/cm2, 37,28% e 76,71% respectivamente.
A quadratic effect was observed for shear force (WBSF) (P = 0,029), the only meat quality parameter that showed significant effect.
Observou-se efeito quadrático para força de cisalhamento (FC) (P = 0,029), o único parâmetro de qualidade da carne que apresentou efeito significativo.
The longissimus dorsi muscle was used for the qualitative assessments of meat, weight loss due to cooking, shear force, fat content, fatty acid profile, protein content, ash, moisture and sensory analysis.
Utilizou-se o músculo longissimus dorsi para as avaliações qualitativas da carne, perda de peso por cocção, força de cisalhamento. teor de lipídios, perfil de ácidos graxos, teor de proteínas, cinzas e umidade além da análise sensorial.
No significant values were checked for color, texture, marbling, thawing loss and cooking, organoleptic characteristics and shear force of beef from steers fed different energy sources (P> 0,05).
Não foram verificados valores significativos para cor, textura, marmoreio, perdas ao descongelamento e a cocção, características organolépticas e força de cisalhamento da carne de novilhos alimentados com diferentes fontes energéticas (P>0,05).
They were unable to determine increases in the instrumental evaluation of color or shear force.
Esses não foram capazes de determinar incrementos na avaliação instrumental da cor ou na força de cisalhamento.
The addition of 0,10% oily extract of annatto in the diet reduced the weight loss by cooking the addition of 0,15% reduced the shear force.
A adição de 0,10% de extrato oleoso de urucum na dieta reduziu a perda de peso por cocção e a adição de 0,15% reduziu a força de cisalhamento.
...The aim of this study was to evaluate the following attributes of the meat of lambs weaned at different ages (30, 45 and 60 days): pH, color, shear force, water holding capacity, cooking losses, proximate composition, fatty acids profile and sensory analysis, as well as the addition or not of liver in smoked sausages and kofta and their qualitative and sensorial traits. The study was undertaken in the Faculty of Agrari...
...Este trabalho objetivou avaliar a carne de cordeiros desmamados em diferentes idades (30, 45 e 60 dias) quanto aos atributos de pH, cor, força de cisalhamento. capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, composição centesimal, perfil de ácidos graxos e análise sensorial, assim como a adição de fígado ou não em linguiças defumadas e kaftas quanto aos aspectos qualitativos e sensoriais. O experimento foi desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) da Universidad...
...ribeye area (REA), subcutaneous fat thickness (SFT), marbling index (MI), cooking loss, instrumental color of the meat and shear force (SF). From the rest of the meat, aliquots were collected to perform the myofibrillar fragmentation index analysis (MFI) and total lipids (TL). Were collected aliquots for the analysis of gene expression and quantification of enzymes. The data of shear force were used as criteria for the...
...coletadas foram utilizadas para medir a área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS), índice de marmorização (IM), perdas por cozimento, coloração instrumental da carne e força de cisalhamento (FC). A partir do restante da carne, foram coletadas alíquotas para a realização das análises de índice de fragmentação miofibrilar (MFI) e lipídeos totais (LT). Foram coletadas alíquotas para a análise da expressão gênica e quantificação das enzimas. Os dados de força de cisalhament...
...dditives/ kg of diet. Supplementation of .05 and .10% of PA reduced (P=.0,1) shear force (SF) of breast meat in comparison with poultry fed with PEA supplemented diet. Antioxidant blood capacity (TAC) for the 1,0mg treatment with PA was smaller (P=0,034) in relation to other treatments. Addition of .05% of PA improved EMAn (P<0,001), and metabolizability of gross energy (P=.0,5) in comparison with other treatments. Eff...
... 0,05% de aditivos fitogênicos/kg de dieta; AF10 - DC + 0,10% de aditivos fitogênicos/kg e AF15 - DC + 0,15% de aditivos fitogênicos/kg. A suplementação de 0,05 e 0,10% de AF reduziu (P=0,001) a força de cisalhamento (FC) da carne de peito de frangos em relação as aves com dieta AMD. A capacidade antioxidante no sangue (CAT) para o tratamento com 1,0 mg de AF foi menor (P=0,034) em relação aos outros tratamentos. A inclusão de 0,05% de AF melhorou a EMAn (P<0,001), e o coeficiente de metabolizabilid...
...e base carcass, and the average surface temperatures were correlated with the variables: subcutaneous fat thickness (EGS), loin eye area (AOL), percentage of carcass fat, carcass muscle percentage, shear force and length of sarcomero in two maturation times (0 and 7 days ). The variables T24hm, ΔT24,0h and ΔT24,0hkg presented a correlation with the EGS of 0,32, 0,30 and 0,37 respectively and were significant (P = 0,0...
...édias superficiais foram correlacionadas com as variáveis: espessura de gordura subcutânea(EGS), area de olho de lombo(AOL), porcentagem de gordura na carcaça, porcentagem de musculo na carcaça, força de cisalhamento e comprimento de sarcomero em dois tempos de maturação (0 e 7 dias ).As variáveis T24hm, ∆T24,0h e ∆T24,0hkg, apresentaram correlação com a EGS de 0,32 , 0,30 e 0,37 respectivamente e foram significativas (P= 0,035 , 0,042 e 0,013). A AOL apresentou correlações de 0,57 , -0,44, -0,62 e -...
...or intramuscular fat and for kidney, pelvic and heart fat. Bull carcass was heavier (P < 0,05) than steer. Steer carcass had greater (P < 0,05) backfat thickness. Castration reduced shear force and increased myofibrillar fragmentation index at 14 d postmortem. Carcasses from cattle harvested at 4,0 kg had slower chilling, longer sarcomere, and lower shear force at 1 d postmortem. shear force change from 1 d to 14 d pos...
...dura renal, pélvica e cardíaca. A carcaça de boi inteiro foi mais pesada (P <0,05) do que de castrados. A carcaça do boi inteiro teve maior (P <0,05) espessura de cobertura. Castração reduziu a força de cisalhamento e aumentou o índice de fragmentação miofibrilar aos 14 dias postmortem. As carcaças do abate aos 4,0 kg apresentaram um resfriamento mais lento, um sarcômero mais longo e uma menor força de cisalhamento quando avaliada a 1 dia postmortem. A redução na força de cisalhamento de 1 para 14 dia...
...d by the RUC levels (P> 0,05), except for the ash content that presented increasing linear behavior (P≤0,05). There was no influence (P> 0,05) on the use of RUC on pH, cooking losses and lambs meat texture profile. The shear force decreased linearly (P≤0,05). Regarding meat color, the luminosity (L*) and the intensity of red (a*) were not influenced by the inclusion of RUC. The yellow intensity (b*) increase...
...de cinzas que apresentou comportamento linear crescente (P≤0,05). Não houve influência (P>0,05) do uso do RUC sobre o pH, as perdas por cozimento e perfil de textura da carne dos cordeiros. Já a força de cisalhamento diminuiu linearmente (P≤0,05). Em relação à cor da carne, a luminosidade (L*) e a intensidade de vermelho (a*) não foram influenciados pela inclusão de RUC. Já a intensidade de amarelo (b*) aumentou linearmente (P≤0,05). Quanto aos atributos relacionados a análise sensorial da car...
...l content and the fatty acids ratio ω6:ω3, and increased conjugated linoleic acid and ω3. The comparison between muscles showed that the Longissimus had higher shear force, lower percentage of cooking losses, total collagen and lipid oxidation compared to Triceps brachii. Higher concentrations of the acids C14,0, C14,1, C16,0, C18,2 cis 9 trans 11, C18,3 ω6 and C20,0 were found on Longissimus, however, the Triceps ...
...otegido reduziu (P<0,10) linearmente o teor de colesterol e a relação ω6:ω3, e aumentou os ácidos ω3 e linoleico conjugado. Quanto à comparação entre os músculos, o Longissimus obteve maior força de cisalhamento. menor porcentagem de perdas no cozimento, teor de colágeno total e oxidação lipídica comparado ao Triceps brachii. Maiores concentrações dos ácidos C14,0, C14,1, C16,0, C18,2 cis 9 trans 11, C18,3 ω6 e C20,0 foram encontradas no Longissimus. Entretanto, o músculo Triceps brachii acumulou ...
...ic bags. The samples were aged for 14 continuous days at 4 °C and 85% humidity. The experimental design was completely randomized and the data analyzed using the SAS GLM procedure. It was determined that aging reduced the shear force (P < 0,0001) and increased metabolites such as amino acids, sugars and lipids, without differences between treatments. Dry-aged beef present greater losses (P < 0,0001) causing lower tota...
... dias contínuos a 4 °C e 85% de umidade. O desenho experimental foi completamente ao acaso e os dados analisados usando o procedimento GLM do SAS. Foi determinado que a maturação reduziu a força de cisalhamento (P < 0,0001) e aumentou os metabólitos, como aminoácidos, açúcares e lipídios, sem diferenças entre os tratamentos. As amostras Dry-aged apresentam maiores perdas (P < 0,0001), ocasionando um menor rendimento da carne comercializável. Em quanto amostras Wet-aged tiveram maior concentração ...
...n four groups representing bulls fed ad libitum with mineral salt and tree protein supplementation strategies and thirteen replicates. Strategies T1, T2 and T3 were formulated with corn, soybean meal and composed by the levels of 10, 20 and 30 % of crude protein on creep-feeding ration and by urea levels background ration, keeping isoproteic the ration. The bulls were fed everyday with 1,2, 1,5 and 2,0 kg/animal to cal...
...oná-las com medidas das carcaças dos animais na terminação; avaliar a qualidade da carne quanto a composição química, os tipos de fibras musculares, o índice de fragmentação miofibrilar e a força de cisalhamento. perdas exsudativas e índice de cor da carne; bem como, avaliar o perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular do músculo Longissimus dorsi. Foram utilizados 52 bezerros, não-castrados, Nelore, distribuídos em quatro tratamentos, mantidos em pastagens de Brachiaria decumbens Stapf e suplem...
...The objective of this work was to study the relationship between the longissimus dorsi muscle calpastatin activity and the shear force trom steers of different genotypes as well to produce polyclonal anti-calpastatin antibodies to be used as meat tenderness predictor in further research. Tenderness is considered the most important sensory quality attribute of beef. Two experiments were conducted. In the first, it was s...
...Este trabalho teve como objetivo estudar a relação da atividade de calpastatina e a força de cisalhamento da carne bovina bem como produzir anticorpo policlonal anti-calpastatina para futuro uso em estudos do potencial da calpastatina como indicador da maciez tendo em vista que esta característica é considerada como a mais importante para a qualidade sensorial da carne bovina. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, estudou-se a influência do genótipo B0S indicus na atividade de calpastatina e na text...
... the effects on pH, weight loss (during holding at 4ºC/48h), cooking loss, process yield, color (L*, a*, b*), shear force, bacterial growth, oxidation index (TBARS), in addition to overall appearance and odor. The results show that the concentration of tripolyphosphate had a significant effect (p<0,05) on the pH increase, on the reduction of weight loss during holding, on the reduction of cooking loss and on the incre...
...ais rapidamente) e armazenada a 4ºC por um período de 30 dias. Foram avaliados os efeitos sobre o pH, perda de peso no repouso, perda de peso no cozimento, rendimento de processo, cor (L*, a*, b*), força de cisalhamento. crescimento de bactérias, índice de oxidação (TBARS) e aparência e odor. Os resultados mostram que a concentração de tripolifosfato de sódio teve efeito significativo (p<0,05) no aumento do pH, na redução das perdas de peso no repouso, na redução das perdas de peso no cozimento e no au...
...in both processes. In the second, comparisons were established between pre (hot boning) and post-rigor beef processed (conventional) and aged 7, 14, 21 and 28 days in the Tender Tainer® process. All comparisons were based on shear force (WB) and its variability, and tenderness sensorial values of beef striploin {M. Longissimus dorsi, Ld), rump (M. Gluteus medius, Gm), inside round (M. Semimembrano...
...4, 21 e 28 dias da aplicação do Tender Tainer* após a desossa a quente, comparada com a desossa convencional. Todas as comparações foram feitas com base na magnitude e variabilidade dos dados de força de cisalhamento (WB, célula de Warner-Bratzler acoplada ao Instron) e da avaliação sensorial da maciez da carne de: contrafilé (M. Longissimus dorsi, Ld), alcatra (M. Gluteus medius, Gm), coxão mole {M. Semimembranosus, Sm), lagarto (M. Semitendinosus, St) e patinho (M. Vast...
...eriod; The parameters evaluated were average weight gain, chemical composition (moisture, lipids, proteins and ashes), pH (0, 30 and 60 days), cooking loss and shear force (0, 30 and 60 days), lipid oxidation (0, 30 and 60 days), color stability(0, 30 and 60 days), microbiological stability (0 and 60 days), fatty acid profile, cholesterol content, and sensorial quality. The experimental design was entirely randomized, ...
...azenadas a 0°C. Avaliou-se peso de abate, ganho médio diário de peso, composição centesimal (umidade, lipídeos, proteínas e cinzas), o pH (0, 30 e 60 dias), perda de peso por cocção e força de cisalhamento (0, 30 e 60 dias), a oxidação lipídica (0, 30 e 60 dias), a estabilidade da cor (0, 30 e 60 dias), a estabilidade microbiológica ( 0 e 60 dias), o perfil lipídico e o teor de colesterol, e aspectos sensoriais. O delineamento experimental foi inteiramente casualisado em esquema fatorial, tendo ...
...ght of the animals in one of the treatments to reach 28 kg at which time the 35 animals were slaughtered. The Longissimus lumborum and Semimembranosus muscles were used for analyzes of centesimal composition, shear force, color, pH, weight loss per cooking and water retention capacity. The percentages of inclusion of the BDG in the experimental rations influenced (P <0,05) the variables of the centesimal composition of...
...nimais de um dos tratamentos atingisse 28 kg, ocasião na qual os 35 animais foram abatidos. Utilizou-se os músculos Longissimus lumborum e Semimembranosus para análises de composição centesimal, força de cisalhamento. cor, pH, perda de peso por cocção e capacidade de retenção de água. Os percentuais de inclusão do RCD nas rações experimentais influenciaram (P<0,05) as variáveis da composição centesimal dos músculos avaliados, excetuando os teores de umidade e matéria mineral no músculo Semimembran...
...o C) and maturation (2o C) for 3, 7 and 14 days. Qualitative meat analysis were made determining the pH, color, lipid oxidation, water retain capacity, power of shearing stress, exudate, drip loss, evaporation and cooking; sensorial analysis in natura meat matured for 3 and 7 days were also made. The experimental design of sensory analysis was totally randomized, were made with 4 treatments (Longissimus dorsi, Biceps f...
...refrigerada a 6°C) do abate e maturadas (2 ?C) por 3, 7 e 14 dias. Foram realizadas análises qualitativas da carne, determinando-se pH, cor, oxidação lipídica, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento. exsudato, perda por gotejamento, evaporação e cocção; também foi realizada análise sensorial da carne in natura, maturada por 3 e 7 dias. O delineamento experimental da análise sensorial foi o inteiramente casualizado, tendo 4 tratamentos (Longissimus dorsi, Biceps femoris, Triceps brachii ...
...howed higher initial new microbiological contamination, but the same was not observed in the microbiota of birds. Animals reared in thermoneutral have higher microbial contamination by Enterobacteria to 42 days on average 7,6 log UFC / g, compared animals reared at room temperature (6,3 to 6,9 log UFC / g). The carcass of animals from all treatments are within recommended for microbiological contamination ......
...ente (2,74) aos 42 dias. O teor de oxidação também foi influenciado pela temperatura (P<0,01), o tratamento termoneutro com médias 0,230 mg mda/Kg e ambiente 0,180 mg mda/Kg. A cama influenciou a força de cisalhamento (P<0,01) cama nova 1,38 Kg/cm2 e reutilizada 1,86 Kg/cm2. A cama reutilizada apresentou maior contaminação microbiológica inicial a nova, mas o mesmo não foi observado na microbiota das aves ......
...ficantly different from cold boned treatments. The tenderness of the muscle Psoas major from hot boned treatment (EQ0) and from Achilles tendon hanged carcass (EF) increased with aging. The pelvic hanging treatments didn¿t increased significantly the tenderness or reduced WBSF of the muscles CF and ST. On the other side, pelvic hanging treatments didn¿t decreased significantly tenderness of the muscle FM...
...ão, o menor valor para o atributo. A pendura pélvica por 20 horas não apresentou vantagens em relação à pendura por 10 horas post mortem. A pendura pela pelve não diminuiu significativamente a força de cisalhamento nem aumentou a maciez dos músculos LD E ST. Por outro lado a pendura pélvica também não aumentou significativamente a força de cisalhamento nem diminuiu a maciez do músculo Psoas major...
...This study has the objective to: 1) Establish possible correlations between the shear force techniques and the index of myofibril fragmentation to analyze the meet tenderness 2) Identify the myofibrillar proteins of Longissimus dorsi muscle in bovines of cut related to meat tenderness; 3) Study the effect of race, slaughter age and time of maturation in the shear force, the index of myofibrillar fragmentation and myofi...
...O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus dorsi de bovinos de corte, associado à maciez da carne; 3) Estudar o efeito da raça, idade do abate e tempo de maturação, sobre a força de cisalhamento. o índice de fragmentação miofibrilar e as proteínas Miofibrilares. Foram utilizados 30 animais...
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