The cereal bar and a product associated with healthy eating, when hum nutritious and easy to eat food.
A barra de cereal é um produto associado à alimentação saudável, por ser um alimento nutritivo e de fácil consumo.
The present work had as objective the elaboration and sensorial evaluation of cereal bar with addition of roasted moringa seed.
O presente trabalho teve como objetivo a elaboração e avaliação sensorial de barra de cereal com adição de semente de moringa torrada.
Objective: This study aimed to formulate, develop and characterize microbiological and centesimal of a cereal bar, containing orange peel, free of gluten.
Objetivo: Este estudo teve por objetivo a formulação, desenvolvimento e caracterização microbiológica e centesimal de uma barra de cereal. contendo casca de laranja, isenta de glúten.
According to sesorial analysis, the number 5 cereal bar is framed in sensory acceptance zone in category "like moderately" to "enjoyed".
De acordo com as análises sesorial, a barra de cereal de número 5 se enquadrou na zona de aceitação sensorial na categoria “gostei moderadamente” a “gostei muito”.
The external preference mapping showed that cereal bar with 50% of banana peel flour and 50% of rice flakes and the cereal bar with 17% of banana peel flour /66% of rice flakes/17% of oat flour were characterized by the acceptability by appearance, texture, flavor and overall acceptability, as well as greater specific volume, force of rupture and hardness; the formulation with equal proportions of the three ingredients was characterized by acceptability by the aroma, and low intensities of red, yellow and chroma.
O mapa de preferência externo mostrou que a barra de cereal com 50% de farinha de casca de banana e 50% de flocos de arroz e a barra de cereal com 17% de farinha de casca de banana/66% de flocos de arroz/17% de farinha de aveia foram caracterizadas pela aceitação pela aparência, textura, sabor e aceitação global, bem como maior volume específico, força de ruptura e dureza; a formulação com iguais proporções dos três ingredientes foi caracterizada pela aceitação pelo aroma e baixas intensidades de vermelho, amarelo e croma.
The greatest difficulty in obtaining a good cereal bar is the combination of the various ingredients with specific functionality.
A maior dificuldade de obtenção de uma boa barra de cereal é a combinação dos diversos ingredientes com funcionalidade específica.
Were formulated cereal bars containing 0, 2,5% and 5% jaboticaba.
Foi preparada a formulação da barra de cereal 0, 2,5% e 5% de casca de jabuticaba.
...ability in the food industry, being materials nutritious and source of fiber, which can assist be alternatives in order to control of biochemical parameters relevant. The formulations of cereal bar containing peel and seed of guava are source of fiber, consistent with the requirements of today's consumers who want products with nutritional and sensory quality....
...ústria alimentícia, sendo materiais nutritivos, fonte de fibras, que podem auxiliar na escolha de alternativas com vista no controle de parâmetros bioquímicos relevantes e que as formulações de barra de cereal contendo casca e semente de goiaba, são fonte de fibras e condizentes com as exigências dos consumidores atuais que desejam produtos com qualidade sensorial e nutricional....