Expressão utilizada para descrever o uso de estratégias que requerem pouca habilidade mas que podem ser muito efetivas caso o oponente não saiba como reagir apropriadamente. Em jogos de luta, por exemplo, a expressão pode ser usada para descrever um jogador que fica afastado do outro apenas disparando projéteis repetidamente ou dando rasteiras assim que o oponente se levanta.
Meaning
Cheesing is the use strategies that require little skill but that can be very effective if the opponent does not know how to react properly. In fighting games, for example, the expression can be used to describe a player who stays away from the other just shooting fireballs repeatedly or sweep kicking an opponent as soon as he gets up.
1. Usar estratégias que requerem pouca habilidade mas que podem ser muito efetivas caso o oponente não saiba como reagir apropriadamente. Em jogos de luta, por exemplo, a expressão pode ser usada para descrever um jogador que fica afastado do outro apenas disparando projéteis repetidamente ou dando rasteiras assim que o oponente se levanta;
2. Abusar de falhas na programação do jogo para obter vantagens injustas contra o oponente.
Meaning
to win (a battle round) by using a strategy that requires minimal skill and knowledge or that exploits a glitch or flaw in game design
Exemplos de tradução
He is cheesing, that strategy isn't fair at all - although he isn't breaking any rules.
Ele está apelando, essa estratégia não é nem um pouco justa - apesar de que não viola regra alguma.
b) Traduções gerais inglês para português
(Substantivo)
Exemplos de tradução
The municipalities of Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, Sao Joao da Baliza – SJB and Sao Luiz do Anauá – SLA, produce curd cheese with moisture ranging from (42,23 – 43,22%), so they are classified as medium humidity, however, the lipid content varies between semi - fat cheese (25,0 – 44,9%) and (10,0 – 24,9%) lean cheese.
Os municípios de Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, São João da Baliza – SJB e São Luiz do Anauá – SLA, produzem queijos de coalho com umidade variando de (42,23 – 43,22%), portanto são classificados como média umidade, no entanto apresentam o teor de lipídeos variando entre queijo semigordo (25,0 – 44,9%) e (10,0 – 24,9%) queijo magro.
(Verbo)
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Culinária
cheese
Queijo
Téc/Geral
cheese
Queijos
Téc/Geral
cheese
queijo
Téc/Geral
cheese
queijos
Téc/Geral
cheese
gueijo
Téc/Geral
Curd cheese
Requeijão; ricota
Téc/Geral
milk cheese
queijo de leite
Téc/Geral
edam cheese
queijo edam
Téc/Geral
feta cheese
queijo feta
Téc/Geral
ilha cheese
queijo ilha
Culinária
Cream cheese
Queijo crème
Téc/Geral
cheese cloth
Panos para queijo
Culinária
Swiss cheese
Queijo suíço
Téc/Geral
cheese puffs
Cheetos (salgadinhos)
Culinária
cheese balls
bolinhas de queijo
Téc/Geral
Prato cheese
Queijo prato (feito no Brasil em uma tentativa de produzir o queijo Fynbo (dinamarquês), em )
Impressão & Gráfica
cheese rolls
rolo elástico abridor
Téc/Geral
Dutch cheese
requeijão
Téc/Geral
white cheese
queijo branco
Téc/Geral
gouda cheese
queijo gouda
Téc/Geral
fresh cheese
queijos frescos
Téc/Geral
cheese quota
contingente de queijos
Téc/Geral
cheese other
outros queijos
Culinária
spread cheese
requeijão
Téc/Geral
cheese fatory
fábrica de queijo
Téc/Geral
cheese sector
setor do queijo
Téc/Geral
grated cheese
queijo ralado
Téc/Geral
ridder cheese
queijo ridder
Téc/Geral
roncal cheese
queijo roncal
Téc/Geral
sbrinz cheese
queijo sbrinz
Frases traduzidas contendo "cheese"
The municipalities of Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, Sao Joao da Baliza – SJB and Sao Luiz do Anauá – SLA, produce curd cheese with moisture ranging from (42,23 – 43,22%), so they are classified as medium humidity, however, the lipid content varies between semi - fat cheese (25,0 – 44,9%) and (10,0 – 24,9%) lean cheese.
Os municípios de Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, São João da Baliza – SJB e São Luiz do Anauá – SLA, produzem queijos de coalho com umidade variando de (42,23 – 43,22%), portanto são classificados como média umidade, no entanto apresentam o teor de lipídeos variando entre queijo semigordo (25,0 – 44,9%) e (10,0 – 24,9%) queijo magro.
This study aimed to develop mathematical models using the technique of Artificial Neural Networks (ANN) as a potential alternative to traditional statistical methods for modeling of the sensory characteristics of light cream cheese by means of instrumental measurements, chemical composition and the sensory acceptability of the consumer based on different textures.
O presente trabalho objetivou desenvolver modelos matemáticos empregando a técnica de Redes Neurais Artificiais (RNAR,7;s) como alternativa potencial aos métodos estatísticos tradicionais para modelar as características sensoriais do requeijão light por meio de medidas instrumentais, da composição química, bem como a aceitabilidade sensorial do consumidor frente às diferentes texturas.
cheese whey is a by-product obtained after cheese production.
O soro de queijo é um subproduto obtido pelos laticínios após a fabricação do queijo.
Focusing on this issue, a cheese whey beverage thermally treated after fermentation was hot-filled and evaluated for 84 days.
Focando neste tema, foi avaliado o efeito do envase a quente de uma bebida a base de soro de leite tratada termicamente após fermentação, e sua conservação à temperatura ambiente, por 84 dias.
The objective of this work was to verify the extraction condition of the enzyme beta-galactosidase from Saccharomyces fragilis IZ 2,5 cultured in cheese serum by ultrasound using the response surface methodology.
O objetivo do trabalho foi verificar a condição de extração da enzima betagalactosidase de Saccharomyces fragilis IZ 2,5 cultivada em soro de queijo por ultrassom através da metodologia de superfície de resposta.
Obtained in decreasing order of color intensity: potato, french bread and form, cheese. mozzarella and rennet, carrot, apple, banana and pepper.
Obteve-se em ordem decrescente de intensidade da cor: batata, pão francês e de forma, queijo mussarela e coalho, cenoura, maçã, banana e pimenta de cheiro.
No norte do Brasil, na região Amazônica se destaca a produção de um queijo artesanal na Ilha de Marajó, Pará Brasil.
Northern Brazil, in the Amazon region stands out in the production of an artisanal cheese on the Marajó Island (Pará, Brazil).
The decrease in the cheese production yield is an important problem associated with the psychrotrophic bacteria growth in the refrigerated raw milk.
Para as indústrias de queijos, um dos principais problemas causados em decorrência da contaminação e do crescimento de bactérias psicrotróficas no leite cru refrigerado é a redução do rendimento durante a fabricação.
In order to assess the sanitary hygienic conditions from coalho cheese and butter cheese produced from a dairy plant not inspected in the city of Igarapé Grande - MA, from December 20,3 to April 20,4 were analyzed forty (40) cheese samples, 20 (twenty) of coalho and twenty (20) of butter, to determine the most probable number of total coliforms, fecal coliforms and coagulase positive Staphylococcus search through official analytical methods number.
Com o objetivo de avaliar as condições higienicossanitárias de amostras de queijos de coalho e queijo de manteiga produzidos em um laticínio não inspecionado localizado no município de Igarapé Grande - MA, no período de dezembro de 20,3 a abril de 20,4, foram analisadas 40 (quarenta) amostras de queijos, sendo 20 (vinte) de coalho e 20 (vinte) de manteiga, para averiguar o número mais provável de coliformes totais, coliformes termotolerantes e a pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo por meio de métodos analíticos oficiais.
In order to evaluate the physico-chemical characteristics during the maturation period of the artisanal minas cheese. samples were collected from five different producers in the Alto Paranaíba.
Com objetivo de avaliar as características físico-químicas durante o período de maturação do queijo minas artesanal, foram coletadas amostras de cinco diferentes produtores na região do Alto Paranaíba.
Cream cheese is a type of originally brazilian cheese. manufactured throughout the country and is one of the main types of cheeses produced and consumed in Brazil.
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional e é um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil.
Whey, the residue of the dairy industry, is generated in large quantities, about 9 L of whey for each kg of cheese produced, and stands out for its potential polluter that may be higher than domestic sewage, due to its high demand oxygen chemistry (COD).
O soro de leite, resíduo das indústrias de laticínios, é gerado em grande volume, cerca de 9 L de soro para cada kg de queijo produzido e, destaca-se pelo seu potencial poluidor que pode ser superior ao esgoto doméstico, devido sua alta demanda química de oxigênio (DQO).
Thus, through an association of producers, we sought to establish a Geographical Indication (GI) whose brand is called the cheese Region of Canastra, followed by a certification of origin of the cheese.
Assim, por meio de uma associação de produtores, procurou-se constituir uma Indicação Geográfica (IG) cuja marca é denominada Região do queijo da Canastra, seguida por uma certificação de origem do queijo.
in this module, 38 bacteria were isolated from the bovine rumen and showed to produce organic acids using lactose from cheese whey.
Dentre as principais limitações para a produção fermentativa deste ácido orgânico estão o baixo rendimento e a baixa produtividade.
Coalho cheese is normally produced by small dairy products, which face major problems due to the need to develop new differentiated products.
O queijo coalho é produzido geralmente por pequenos laticínios, sendo que estes enfrentam grandes problemas devido à necessidade de elaborar novos produtos diferenciados.
The cheese artisanal Minas is that produced in the Serro region, Serra da Canastra, Alto Paranaíba and Araxá.
O queijo Minas artesanal é aquele produzido nas regiões do Serro, Serra da Canastra, Alto Paranaíba e Araxá.
The objective of this study was the physicochemical characterization of osmarin leaf flour, its application and sensory evaluation in colonial cheese.
Assim, objetivou-se a caracterização físico-química da farinha de folhas de osmarin, sua aplicação e avaliação sensorial em queijo colonial.
In this context, the present study aimed to search the 45 ºC coliforms in Ricotta-type cheese sold in supermarkets in the city of Maceió, AL were found 10 trademarks of ricotta cheese in the retail trade, being designated by letters of the alphabet A, B, C, D, E, F, G, H, I and J of these, according to the availability in supermarkets, 17 Tópicos em Nutrição e Tecnologia de Alimentos Capítulo 11,100 samples were collected from different lots, being 4 (A), 3 (B), 2 (D) and (e) and 1 (C, E, G, H, I and J).
Nesse contexto, o presente estudo objetivou pesquisar coliformes a 45ºC em queijo tipo Ricota comercializado em supermercados na cidade de Maceió, AL. Foram encontradas 10 marcas comerciais de queijo tipo ricota no comércio varejista, sendo identificadas pelas letras do alfabeto A, B, C, D, E, F, G, H, I e J. Destas, de acordo com a disponibilidade nos supermercados, foram coletadas 17 amostras de lotes diferentes, sendo 4 (A), 3 (B), 2(D e E) e 1(C, E, G, H, I e J).
Aldehydes, alcohols, ketones and carboxylic acids were identified in the aromatic profile of Bunchosia armeniaca fruits extract, with some of them due to sweetness, fresh fruit, citrus, oily, fermentation process and cheese notes.
Aldeídos, álcoois, cetonas e ácidos carboxílicos foram identificados no perfil aromático das frutas de Bunchosia armeniaca, sendo que alguns dos aromas estão relacionados às notas de doçura, fruta fresca, citros, olerícolas, processo fermentativo e queijos.
The quality of the cheese depends directly on the quality of milk, requiring a strict quality control during all stages of processing.
A qualidade do queijo depende diretamente da qualidade do leite, sendo necessário um rígido controle durante todas as fases de processamento.
Cream cheesecurd is a type of processed cheese. originally Brazilian, produced throughout the entire Brazilian territory with some technological variations.
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional com algumas variações de tecnologia.
Among many applications, microbial lipases can be used as food additives to modify and enhance organoleptic properties, and have been used in the cheese industry to confer improvement on the taste and odor of dairy products.
Entre muitas aplicações, as lipases microbianas podem ser utilizadas como aditivos em alimentos para modificar e realçar as propriedades organolépticas, e têm sido utilizadas na indústria queijeira a fim de conferir melhoramento no sabor e odor de produtos lácteos.
with fast methods for analysis of artisanal Minas cheese and to verify the survival of Listeria innocua to the maturation.
com métodos rápidos para análise de queijo Minas artesanal e verificar a sobrevivência de Listeria innocua à maturação.
The study involved making Minas Padrão cheese with different proportions of NaCl: KCl (Control (1,0: 0), T1 (80,20), T2 (60,40), T3 (40,60) and T4 (20,80)) and to evaluate the physicochemical characteristics (moisture, fat, proteins, ash, chlorides, titratable acidity, pH, sodium (Na +) and potassium (K +)) and sensory using the Free Choice Profile technique after 20 days of storage at 10ºC. The replacement of NaCl contributed to the increase in moisture content in cheeses that received more than 60% of KCl, as well as in the titratable acidity in proportions greater than 40% of KCl.
O estudo envolveu elaborar queijo Minas Padrão com diferentes proporções de NaCl:KCl (Controle (100,0), T1 (80,20), T2 (60,40), T3 (40,60) e T4 (20,80)) e avaliar as características físico-químicas (umidade, gordura, proteínas, cinzas, cloretos, acidez titulável, pH, sódio (Na+) e potássio (K+)) e sensorial através da técnica do Perfil livre após 20 dias de estocagem a 10ºC. A substituição do NaCl contribuiu com o incremento no teor de umidade em queijos que receberam mais de 60% do KCl, bem como na acidez titulável em proporções maiores que 40% do KCl.
Lactic acid bacteria (LAB) are important in the production of fermented cheese and milk, contributing to the formation of flavor and texture of cheeses.
As bactérias ácido láticas (BAL) são importantes na produção de queijo e leite fermentados contribuindo com a formação do sabor e textura dos queijos.
Listeria monocytogenes is a grampositive bacterium that can be isolated from different foods such as raw and pasteurized milk, cheese. beef, raw meat products as well as equipment and utensils.
Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva que pode ser isoladas de diferentes alimentos como, leite cru e pasteurizado, queijos, carne bovina, produtos cárneos crus e também de equipamentos e utensílios.
The objective of this work was to develop and evaluate a new product, the shrimp skewer stuffed with cheese and breaded with coconut meal, by means of the affective acceptance test, using a nine point hedonic scale, which varied I liked it very much (9 points) and I really disliked it (1 point).
O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar sensorialmente um novo produto, o espetinho de camarão recheado com queijo prato e empanado com farinha de coco, por meio da aplicação do teste afetivo de aceitação, com uso de uma escala hedônica de nove pontos, que variava de gostei muitíssimo (9 pontos) até desgostei muitíssimo (1 ponto).
The Kochkäse cheese. handmade by family farmers from the Itajaí Valley, SC, with raw milk, according to the traditional method transmitted by Germanic ancestors, shouldn´t be marketed because of the legal prohibition.
O queijo Kochkäse, artesanalmente produzido por agricultores familiares do Vale do Itajaí, SC, com leite cru, de acordo com o método tradicional transmitido pelos ancestrais germânicos, não pode ser comercializado ante a proibição legal.
The coalho type cheese is a typical product of the Northeast and widely consumed by the regional population, exerting influence of social and economic scope.
O queijo de coalho é um produto típico do Nordeste e amplamente consumido pela população regional, exercendo influência de âmbito social e econômico.
The Minas fresh cheese is a cheese much appreciated for its mild taste, soft consistency and low fat compared to others, but is highly perishable due to several factors, including high humidity.
O queijo Minas frescal é um queijo muito apreciado por seu sabor suave, consistência macia e baixo teor de gordura se comparado aos demais, porém apresenta alta perecibilidade devido a vários fatores, dentre eles alta umidade.
The Minas Artisanal cheese is for centuries, the only link of small farmers with the market, ensuring their survival.
O queijo minas artesanal é, há séculos, o único vínculo de pequenos produtores mineiros com o mercado, garantindo-lhes seu sustento.
Size exclusion chromatography (SEC) was used in this module to purify the cheese whey proteins α-lactalbumin (α-la) and β-lactoglobulin (β-lg) present, respectively, in the polymeric and saline phases of aqueous two phase systems (ATPS), composed by polyethyleneglycol (PEG), water and potassium phosphate (FFP).
neste módulo, foi utilizada a cromatografia por exclusão molecular (CEM) para purificação das proteínas do soro de queijo α-lactoalbumina (α-la) e β-lactoglobulina (β-lg) presentes, respectivamente, nas fases polimérica e salina de sistemas aquosos bifásicos (SAB), compostos por polietilenoglicol (PEG), água e fosfato de potássio (FFP).
The Minas fresh cheese is one of Brazil's most popular products and their nutritional characteristics are not limiting to the growth of pathogenic and spoilage microorganisms.
O queijo Minas frescal é um dos produtos mais populares do Brasil e suas características nutricionais não são limitantes para o crescimento de micro-organismos deterioradores e patogênicos.
Tradition and culture are present in the micro-region of Serro, Minas Gerais, through the production of cheese. more than a farm product, is a legacy that passes from father to son.
A tradição e a cultura estão presentes na microrregião do Serro, Estado de Minas Gerais, através da produção do queijo que, mais que um produto artesanal, é um legado que passa de pai para filho.
In the rural state of Pernambuco, since the year 20,0 the artisanal rennet cheese made from raw milk has been the subject of discussions and articulations between state apparatuses, laws, norms and regulations for the recognition of their quality and singularities from the seal of domination source.
No agreste pernambucano, desde o ano 20,0 o queijo de coalho artesanal feito a partir do leite cru vem sendo alvo de discussões e articulações entre aparatos estatais, leis, normas e regulamentos para o reconhecimento de sua qualidade e singularidades a partir da um selo de dominação de origem.
In the field of cheese production, Serra da Canastra in Minas Gerais stands out as one of the main regions.
No ramo da produção de queijo, a Serra da Canastra em Minas Gerais se destaca sendo uma das principais regiões.
To establish the physiological condition for maximum conversion of lactose from permeated of cheese whey in ethanol, the effects of substrate concentration and level of oxygen in the directioning of the metabolic flow for the fermentative pathway of the yeast K. marxianus UFV-3 were evaluated.
Com o objetivo de estabelecer a condição fisiológica para a conversão máxima da lactose do permeado de soro de queijo em etanol, avaliaram-se os efeitos da concentração de substrato e do nível de oxigênio no direcionamento do fluxo metabólico para a via fermentativa da levedura K. marxianus UFV-3.
The present study aimed to evaluate the effect of substitution of cassava for arrowroot and rice starch on the cheese bread over the physical and texture characteristics during 1,0 days under freezing.
O presente estudo visou avaliar o efeito da substituição do amido de mandioca por araruta e farinha de arroz no pão de queijo sobre as características físicas e de textura ao longo de 1,0 dias sob congelamento.
Whey accounts for 80,90% of the total milk volume used during cheese production and contains approximately 55% of milk nutrients: soluble proteins, lactose, vitamins, minerals and a minimum amount of fat.
O soro de leite representa de 80 a 90% do volume total do leite utilizado durante a produção de queijos e contém, aproximadamente, 55% dos nutrientes do leite: proteínas solúveis, lactose, vitaminas, minerais e uma quantidade mínima de gordura.
This work is therefore, focused on understanding the social construction of artisanal cheese markets in the Canastra region, focusing on the municipality of São Roque de Minas.
O trabalho, portanto, se debruçou em compreender a construção social dos mercados do queijo artesanal da região da Canastra, tendo como foco o município de São Roque de Minas.
...Artisanal cheeses are being extensively researched around the world, since the production of this delicacy have great socioeconomic, cultural and scientific importance, nevertheless these products have legislative barriers that hinder their marketing. This study aimed to characterize the physicochemical and microbiological composition of two types of artisanal cheeses produced in Ilha de Marajó - PA, c...
...Os queijos artesanais são alvo de pesquisas em todo o mundo, pois a sua produção tem grande importância sócio-econômica, cultural e científica, porém esses produtos possuem entraves legislativos que dificultam sua comercialização. Os objetivos do estudo foram a caracterização da composição físico-química e microbiológica de dois tipos queijos artesanais produzidos na Ilha de Marajó - PA, o queijo do Marajó tipo creme e o do tipo manteiga, e verificar se há diferença destas caracte...
... cheese is a product of high nutritional value and its contamination is due to factors such as contaminated raw material, lack of thermal processing, handling of the product during the preparation, failure of hygiene of equipment and manipulators. The main pathogens found in cheese contamination are thermotolerant coliforms, in which, Escherichia coli is the most commonly food contamination pathogen foun...
...O queijo é um produto de alto valor nutritivo e sua contaminação deve-se a fatores como matéria prima contaminada, falta de processamento térmico, manipulação do produto durante o preparo, falha de higienização de equipamentos e de manipuladores. Os principais patógenos encontrados em contaminação de queijo são os coliformes termotolerantes, sendo Escherichia coli o patógeno mais comumente encontrado nessas contaminações alimentares, podendo apresentar fatores de virulência como ades...
...The main goal of this mark was to study the effects of different treatments applied to pre-cooked soybean wheie flour (PSWF) on the yield of cheesemaking arid senserial characteristics of Minas Frescal cheese. Three treatments have been used: dispersion of PSWF in the milk dispersien of' PSWF in the milk, followed by homegeneization and drying and, finally, the dispersion of PSWF in a mix of milk and wa...
...egral pré-cozida (PSI), através de três tratamentos experimentais diferentes: dispersão da FSI no leite; dispersão da FSI no leite, homogeneizado e secagem; e dispersão da FSI
em leite e água em misturador polivalente. Como referência, elaborou-se queijo-de-minas frescal polo método tradicional do fabricação (controle). O objetivo básico do trabalho foi avaliar os efeitos dos métodos experimentais no rendimento e nas características sensoriais do queijo-de-minas frescal. Houve ligeira a...
...nimal production, care with sheep and hygienic obtaining of milk until their participation in milk processing and in the development and commercialization of derived products such as ovine yogurt and cheese....
...s com as ovelhas e obtenção higiênica do leite até sua participação no processamento do leite e no desenvolvimento e comercialização de produtos derivados como o iogurte e o queijo de leite de origem ovina....
...ds with the acceptance of the dairy product by the consumer and, in this sense, the objective of this study was to undertake a sensory and microbiological characterization of ‘nozinho’ mozzarella cheese containing dried tomato and dried basil. For the analysis of sensory characteristics, acceptance and preference was applied quantitative affective test with the use of hedonic scale for sensorial att...
... do leite termina com a aceitação do produto lácteo pelo consumidor e, nesse sentido, o objetivo deste estudo foi realizar a caracterização sensorial e microbiológica do queijo Mussarela nozinho contendo tomate seco e manjericão desidratado. Na análise das características sensoriais, de aceitação e preferência foi aplicado teste afetivo quantitativo, com o uso de escala hedônica para os atributos sensoriais: cor, aroma, flavor ou sabor, aparência global e preferência dos queijos pelos c...
...hy diet, such as protein and calcium. However, it presents high chemical perishability, due to the effects of oxidation, and biological, by the action of microorganisms, which can cause diseases. The cheese is a protein-greasy concentrate, obtained by the coagulation of the milk and subsequent withdrawal of the whey, being one of the main derivatives of milk, with high consumption demand. In view of the...
...eta saudável, como proteínas e cálcio. No entanto, apresenta elevada perecibilidade química, devido aos efeitos da oxidação, e biológica, pela ação de microrganismos, que podem causar doenças. O queijo é um concentrado proteico-gorduroso, obtido pela coagulação do leite e posterior retirada do soro, sendo um dos principais derivados do leite, com alta demanda de consumo. Tendo em vista a grande importância da matriz alimentar e os riscos envolvidos, objetivou-se verificar as condições ...
...The production of minas frescal cheese in familiar agribusiness is widely diffused in Minas Gerais State, associated to cultural tradition, consumer demand and product yield. The objectives of this study were to evaluate socioeconomic aspects on the production of minas frescal cheese produced in familiar agroindustries in the city of Viçosa-MG, Brazil and to characterize the main difficulties in this s...
...A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto. Os objetivos deste estudo foram avaliar aspectos socioeconômicos da produção de queijos minas frescal fabricados em agroindústrias familiares no município de Viçosa-MG e caracterizar as principais dificuldades do setor. Os dados foram levantados pelo método de entrevista in loco em 12 agro...
...Queijo Minas Artesanal tem importância socioeconômica, histórica e cultural, sendo fabricado a partir de técnicas transmitidas de geração em geração e denominado de acordo com sua região de origem, como Serro, Salitre, Campos das Vertentes, Canastra, Araxá e Triângulo. Por serem amplamente manipulados, estão sujeitos à contaminação microbiológica durante a fabricação. Este produto poss...
...Artisanal Minas cheese has socioeconomic, historical and cultural importance, being produced with techniques transmitted from generation to generation. It is named according to their region of origin, such as Serro, Salitre, Campos das Vertentes, Canastra, Araxá and Triângulo. The cheeses are extensively handled and subjected to microbiological contamination during production. This product has specific legislation, which regulates the production, inspection and retail sale. Bacteriological research ...
...Due to inexistence of studies on the composition of biofilms formed in the wooden utensils used in the manufacture of artisanal Minas cheese. the aim of this study was to characterize microscopical and microbiologically the biofilm on wooden forms, tables and shelves from Serro and Canastra regions. To evaluate the biofilm samples were removed from the surfaces of three forms, six tables and four shelve...
...Devido a inexistência de estudos sobre a composição dos biofilmes formados nos utensílios de madeira utilizados na fabricação do queijo Minas artesanal, o objetivo dessa pesquisa foi de caracterizar microscópica e microbiologicamente os biofilmes das formas, mesas e prateleiras de madeira das regiões do Serro e Canastra. Amostras para avaliação do biofilme foram removidas das superfícies de três formas, seis mesas e quatro prateleiras da região do Serro e três mesas e três prateleiras d...
... cheese production by family agribusinesses is one of the most spread activities in rural area of Viçosa, Minas Gerais State, Brazil. It helps to increase family income. The objective of this study was to relate industry degree of Good Manufacturing Practices (GMP) adoption and hygienic conditions of commercialization of frescal cheeses produced by family agribusinesses of the Municipality of Viçosa, M...
...Uma das atividades amplamente difundidas no meio rural de Viçosa, MG, é a produção de queijos em agroindústrias familiares como forma de aumentar a renda familiar. Os objetivos deste estudo foram relacionar o grau de adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e as condições higiênicas de comercialização de queijos minas frescal produzidos em agroindústrias familiares localizadas no município de Viçosa-MG com a qualidade higiênicosanitária do produto final e avaliar a importância...
...Minas fresh cheese is a typical Brazilian, white, soft and fresh cheese that has wide acceptance in the national market. However, the fat reduction in Minas fresh cheese affects taste, texture and yield. An approach that has been used to improve quality of reduced fat cheeses is the addition of fat substitute. Good results were found in fresh cheeses that used starch as a substitute. In this research, t...
...O queijo Minas frescal é um queijo tipicamente brasileiro, branco, macio e fresco e que possui ampla aceitação no mercado nacional. A redução do teor de gordura no queijo Minas frescal afeta, principalmente, o sabor, a textura e o rendimento. Uma das estratégias que vem sendo utilizadas para melhorar a qualidade de queijos com reduzido teor de gordura é a adição de substitutos de gordura. Bons resultados foram encontrados em queijos frescos que utilizaram amido como substituto. neste módulo,...
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