The above-mentioned okara. or fibrous waste, in present processes for obtaining powdered soya milk, constitutes a plentiful sub-product of little appeal.
O okara ou resíduo fibroso mencionado acima, nos atuais processos de obtenção de leite de soja em pó, constitui um subproduto abundante de pouca atratividade.
To obtain soya milk, the process must comprise further known stages following the stage of milling (enzyme deactivation, separation of the milk from the okara. and so on).
Para obter leite de soja, o processo deve compreender outros estágios conhecidos após o estágio de moagem (desativação das enzimas, separação do leite do okara, entre outros).
In effect, with present production systems, about 50% in weight of the raw material is eliminated as okara.
Na prática, com os atuais sistemas de produção, cerca de 50% (em peso) da matéria-prima é eliminada na forma de okara.
The resulting milled product, known internationally as slurry, is then separated from the insoluble fibrous residues (soya pulp, or okara) which cannot form part of the end product.
The resulting milled product, internationally known as slurry, is then further processed to de-activate certain enzymes, sterilise the product and eliminate the insoluble residual solids (soya pulp or okara).
...resources considered wastes in the chemical and food industries. Actually, the approximated soy milk production in the world is unknown; however, it is known that large amounts of its residue, named "Okara", are generated by its production. Drying is an operation that could make this residue viable. The drying is a technology widely used by the industries to improve the quality and extend the shelf-lif...
...dos desperdícios ou perdas nas indústrias químicas e de alimentos. Na atualidade não se tem um valor aproximado da produção de leite de soja no mundo, mas sabe-se que grandes quantidades de resíduo são geradas pela produção do leite de soja, resíduo este que na literatura se denomina "Okara". Uma forma de aproveitar este resíduo é através de uma operação de secagem. A secagem é uma tecnologia amplamente utilizada pelas indústrias para manter a qualidade e prolongar a vida de pratele...
...IThis study aimed at developing fresh guava cream with addition of 1 and 3 % of okara flour. There was an expressive amount of protein, fat and fiber in the flour. After manufacturing the sweets, acidity and Aw did not differ. On the other hand, pH, TSS, protein, and fat, the sample containing 3% of flour presented the highest
averages. This increase is desirable, since okara has a high concentration ...
...Objetivou-se desenvolver doce de goiaba cremoso adicionado de 1 e 3 % de farinha de okara. Verificou-se teores expressivos de
proteína, gordura e fibra na farinha. Para os doces, após a fabricação, a acidez e Aw não diferiram entre as amostras, já para pH, SST, proteína e gordura, a amostra contendo 3 % de farinha obteve as maiores médias. Este aumento é desejável, visto que o okara apresenta, em sua constituição, uma alta
concentração de aminoácidos essenciais, além de conter ácid...
... okara is the residue of the soy milk production process, whose nutritional value has been considered for presenting proteins, lipids and fiber in significant quantity, and bioactive compounds such as isoflavones. Despite of these qualities, the large quantities of okara produced annually in Brazil, as well as in other countries, create a disposal problem and have served only to feed animals. This situa...
...Okara é o resíduo do processo de produção do extrato hidrossolúvel de soja ou “leite de soja”, cujo valor nutricional tem sido considerado por apresentar proteínas, lipídeos e fibras em quantidades significativas, além de compostos bioativos como as isoflavonas. As grandes quantidades de okara produzidas anualmente no Brasil e demais países geram um problema de eliminação e têm servido apenas para a alimentação de animais. Tal situação pode ser modificada por meio de estudos que d...
...uantified through HPLC in a first stage in the products enriched with the three sources of iron and were subsequently analyzed in the following materials: soy grains with rind, peeled and cooked soy, okara soy residues, pasteurized soy milk and soy yogurt...(Complete abstract, click electronic address below)....
...sos de anemia ferropriva vêm sendo alcançados em programas de Política Nacional de Alimentação que prevêem a adoção de medidas essenciais, como o enriquecimento de alimentos amplamente utilizados pela população, tais como, o pão e o leite.......
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